Les assiettes de Lucile

Pour 6 personnes

Sur le plan de travail :

• 6 cuisses de poulet sans peau
  
• 1 cuillére à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon en lamelles
• 2 gros blancs de poireaux
• 20 centilitres de vin blanc sec
• 400 grammes de tomates pelées et concassées
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• Sel et poivre

Faire revenir les cuisses de poulet dans l'huile sur toutes les faces.
Ajouter l'oignon.
Couper les blancs de poireau en petits morceaux et les faire revenir avec le poulet.

Ajouter le vin blanc, puis les tomates concassées, l'ail et le persil ciselé.
Saler et poivrer
Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
Mélanger de temps en temps.

Suggestion :accompagnement : des farfalles

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 300 grammes de paleron de boeuf
  
• 30 grammes de gingembre
• 4 tiges de citronnelle
• Le zeste d'un citron vert
• 1 piment
• 8 champignons de Paris
• 20 centilitres de lait de coco
• 1 bouquet de coriandre
• Le jus d'un citron vert
• Sel et poivre

Déposer dans une cocotte la viande avec le gingembre épluché, les tiges de citronnelle, le zeste de citron vert et le piment, puis couvrir d'eau à hauteur.
Saler, poivrer et amener à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant deux heures.

Sortir la viande pour la détailler en petits morceaux, et filtrer les aromates pour les jeter (racine de gingembre, piment et tiges de citronnelles).

Remettre la viande dans la cocotte sur feu doux, ajouter les champignons de Paris émincés et verser le lait de coco.
Mélanger puis ajouter le bouquet de coriandre haché.

Servir en agrémentant de quelques gouttes de jus de citron vert.

Suggestion : accompagner de riz thaï

Pour 2 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 pommes
  
• 20 grammes de sucre roux
• 2 pruneaux
• 5 centilitres de cidre brut
• 3 noix sèches

Éplucher et oter le coeur des pommes puis les tailler en cubes d'un demi centimètre.
Chauffer le wok et faire caraméliser le sucre
Ajouter les pommes et les faire sauter 2 à 3 minutes puis ajouter les pruneaux coupés en morceaux.
Verser le cidre et laisser réduire 2 minutes

Servir chaud ou tiède parsemé de noix concassées.

Suggestion : cela s'accompagne très bien de fines tranches de pain d'épices "maison"

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 450 grammes de filets de poulet fermier
• 2 échalotes
• 2 cuillères à café de fond de volaille
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• 150 grammes de champignons forestiers srgelés
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• le jus d'un demi citron jaune
• 80 grammes de lait demi-écrémé concentré non sucré
• 4 brins de coriandre
• Sel et poivre

Couper les filets de poulet en aiguillettes d'environ 5 x 2 centimètres.
Les saler légèrement et les poivrer.
Peler et ciseler les échalotes.
Diluer le fond de volaille dans 30 centilitres d'eau chaude.
Diluer la fécule avec 5 centilitres d'eau.
Mettre les champignons dans une sauteuse et les faire suer 5 minutes à feu doux.
Les couper en deux ou troix morceaux suivant la taille et réserver.

Essuyer la sauteuse, chauffer une cuillère à café d'huile et saisir les aiguillettes 2 minutes tout en remuant.
Ajouter 4 cuillères à soupe du fond de volaille et poursuivre la cuisson deux minutes à feu doux.
Réserver.
Chauffer le reste d'huile dans un poêlon antiadhésif, y faire suer les échalotes et les champignons cinq minutes à feu doux puis moyen, tout en remuant.
Déglacer avec le jus de citron.
Verser le reste de fond de volaille et le lait concentré, porter à ébullition et laisser frémir doucement cinq minutes.
Verser la fécule diluée et faire épaissir trois minutes à feu doux, tout en remuant.

Ajouter les aiguillettes dans la sauce, mélanger.

Rectifier l'assaisonnement en sel, poivrer et parsemer de coriandre ciselée.

Suggestion : accompagner de penne rigate

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 belles échalotes
  
• 4 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 filet mignon de porc de 600 grammes
• 12,5 centilitres de vin blanc
• 12,5 centilitres d'eau
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de romarin
• 2 cuillères à café de miel
• 1 belle grappe de raisin blanc
• Sel

Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une cocotte chauffer à feu vif l'huile et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces en le retournant constamment.
Sur feu moyen ajouter les échalotes en remuant bien.
Arroser avec le vin blanc et l'eau.

Ajouter les gousses d'ail entières non pelées, le romarin et le miel.
Saler.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
Mouiller d'un peu d'eau si la viande s'assèche.

Ajouter les grains de raisin et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir bien chaud.

Suggestion : cette recette peut être accompagnée d'une poêlée de champignons.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 450 grammes de filets de colin
  
• 300 grammes de fleurettes de brocoli
• 300 grammes de pommes de terre
• 1 cuillère à café de persil haché
• 1 litre de court-bouillon pour poisson
• 10 centilitres de lait demi-écrémé
• 2 cuillères à café de beurre à 41 %
• Sel et poivre

Mettre les filets de colin dans une casserole.
Verser le court-bouillon froid et porter à ébullition.
Couvrir et laisser pocher, hors du feu, 20 minutes.

Rincer les fleurettes de brocoli, les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Rincer les pommes de terre, les mettre dans un plat en verre culinaire avec 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et faire cuire au micro-ondes (800W) pendant 8 minutes.
Laisser tiédir un peu puis les peler.
Faire chauffer le lait.

Passer les brocolis et les pommes de terre au moulin à légumes avec le lait.
Ajouter le beurre, saler et poivrer, mélanger .

Répartir la purée de légumes dans des assiettes creuses, émietter le poisson dessus.
Parsemer de persil et de poivre du moulin.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de dinde sans os
  
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 400 grammes de champignons des bois
• 10 centilites de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 250 grammes de Penne Rigate crues
• Sel et poivre

Couper la dinde en gros cubes, les faire dorer dans une poêle.
Les mettre dans une sauteuse munie d'une feuille de cuisson, sans ajouter de matière grasse.

Faire dorer l'oignon et l'ail émincé, les champignons coupé en gros morceaux, puis les ajouter dans la sauteuse. 
Ajouter le vin blanc, le cube de bouillon de volaille, 1/2 verre d'eau, le bouquet garni, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 40 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et faire réduire la sauce si nécessaire.
Servir chaud avec les penne cuites selon les instructions figurant sur le paquet.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 1,2 kilo de chou-fleur
  
• 120 grammes de bacon
  
• 60 centilitres de lait 1/2 écrémé
• 90 grammes de gruyère râpé
• 1 cube de pot-au-feu dégraissé
• 50 grammes de farine
• Sel et poivre

Préchauffer le four position gril.

Décongeler et cuire à la vapeur environ 10 minutes.

Porter 50 centilitres de lait à ébullition avec le cube de pot-au-feu.
Délayer la farine dans les 10 centilitres restant, puis mélanger cette préparation à la sauce.
Laisser frémir environ 5 minutes sans cesser de remuer.

Couper le bacon en cubes et les faire dorer dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson.
Les ajouter à la sauce.
Poivrer et saler légèrement.

Déposer le chou-fleur dans un plat à gratin, le recouvrir de la sauce au bacon.
Parsemer de gruyère râpé.
Passer sous le gril 10 minutes.
Servir chaud.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 500 grammes de filet mignon de porc
  
• 40 grammes de raisins secs
• 8 abricots secs
• 20 centilitres de vin de Muscat
• 2 tomates
• 200 grammes d'oignons grelots
• 2 gousses d'ail
• 1 brin de thym
• Sel et poivre

Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède.
Ébouillanter les tomates.
Les peler et les couper en dés.
Éplucher les oignons

Couper le filet mignon en tranches.
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur une feuille de cuisson.

Ajouter les abricots, les oignons, les dés de tomate, l'ail haché,le thym, verser le muscat, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter les raisins secs égouttés et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir chaud accompagné de riz.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 escalopes de poulet (260 grammes)
  
• 2 centimètres de racine de gingembre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 oignon
  
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de fond de volaille
• 300 grammes de julienne de légumes nature surgelée
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 4%
• Sel et poivre

Détailler les escalopes en cubes de 1 centimètre de côté.
Peler le gingembre, le détailler en fine julienne, en réserver une cuillère à soupe.

Mettre les cubes de poulet et le gingembre dans un bol, arroser de jus de citron vert, mélanger, couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon 1 minute.
Ajouter les cubes de poulet marinés, saupoudrer de fond de volaille et laisser cuire 2 minutes tout en remuant.
Baisser le feu, verser 15 centilitres d'eau, remuer et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, placer la julienne dans un récipient en verre culinaire, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire 7 minutes au micro-ondes (750W)

Verser les légumes dans la sauteuse, saler, poivrer, ajouter la crème fraîche, lier le tout 1 minute à feu doux.
Répartir la préparation dans les assiettes.
Parsemer de coriandre.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 1 céleri rave (500 grammes)
  
• 4 tranches de jambon cru
• 100 grammes de pommes de terre
• 4 tranches de pain de campagne
• 33 centilitres de crème liquide
• 80 grammes de parmesan
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

Couper le céleri et les pommes de terre épluchés  en petits morceaux  et les faire cuire avec la crème dans 70 centilitres d'eau à feu doux pendant 45 minutes.
Ajouter 3/4 du parmesan et mixer.

Préchauffer le four à 180°.
Poser le jambon sur les tranches de pain.
Saupoudrer avec le reste de parmesan et enfourner 10 minutes.

Servir la soupe avec un filet d'huile d'olive et la tartine grillée.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 cuillères à soupe de chapelure
  
• 1 échalote pelée et finement ciselée
• 1 cuillère à café bombée de persil ciselé
• 3 belles pincées de cumin en poudre
• 3 belles pincées de cannelle en poudre
• 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
• 4 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 filet mignon de porc (500 grammes)
  
• 4 petites courgettes
• 1 gousse d'ail pelée et finement ciselée
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 230° (thermostat 7-8).
Dans un bol, mélanger du bout des doigts la chapelure, l'échalote, le persil, les épices, 1 cuillère à café d'huile d'olive, du sel et du poivre afin d'obtenir un "crumble".

Badigeonner le filet mignon avec une cuillère à café d'huile d'olive et le faire dorer sur toutes ses faces dans une poêle antiadhésive, à feu vif.
Le déposer dans un plat allant au four, disposer la croûte d'herbes dessus en tassant.

Enfourner 15 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant une pique en bois, le jus qui sort ne doit pas être couleur sang.

Pendant ce temps, laver les courgettes, retirer les extrémités.
Avec un peigne à julienne ou un couteau économe, réaliser les spaghettis de courgette.

Dans la même poêle faire chauffer le reste d'huile et faire cuire les spaghettis de courgette et l'ail pendant 3 minutes à feu vif, en faisant tourner régulièrement.
Saler, poivrer et stopper la cuisson.

Sortir le filet mignon du four, le couper en tranches régulières et servir avec les spaghettis de courgette.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 500 grammes de veau (épaule ou quasi)
  
• 6 petits  oignons blancs
• 2 gousses d'ail
• 1 citron jaune non traité
• 400 grammes de carottes jaunes
• 1 courgette
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 3 cuillères à café de fond de veau
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 feuille de laurier
• 8 cuillères à soupe de crème à 5%
• 10 grammes de coriandre fraîche
• Sel et poivre.

Couper la viande en cubes de 4 centimètres, saler et poivrer.
Peler et émincer l'oignon puis l'ail. Rincer et zester le citron, en réserver 1 cuillère à café.
Presser le fruit et récupérer le jus.
Peler et détailler les carottes en bâtonnets.
Rincer la courgette, la peler en la rayant, puis la couper en petits tronçons.

Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir la viande 3 minutes.
Ajouter l'oignon et l'ail, poursuivre la cuisson 2 minutes tout en remuant.
Saupoudrer de fond de veau et de curcuma.
Mettre les carottes, la courgette, le zeste de citron et la feuille de laurier.
Couvrir d'eau et mélanger.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
Laisser un peu évaporer le liquide.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, verser le jus de citron et la crème puis incorporer la coriandre effeuillée.
Rectifier l'assaisonnement.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de choux de Bruxelles
  
• 400 grammes de lapin
• 3 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 pincée de baies de genièvre moulues
• 1 échalote
• 4 cuillères à soupe de crème liquide à 4%
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 50 grammes de lardons maigres fumés
• Sel et poivre

Porter de l'eau salée à ébullition, y faire cuire les choux de Bruxelles 10 minutes.

Égoutter.
Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une sauteuse, y faire revenir le lapin 15/20 minutes, les retourner à mi-cuisson.
Saler et poivrer et parsemer de baies de genièvre moulues.
Réserver au chaud .

Peler et hacher l'échalote.
Mélanger la crème liquide et la moutarde.
Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir l'échalote et les lardons 2 minutes.
Ajouter les choux de Bruxelles et les poêler 2 minutes tout en remuant.
Verser la crème à la moutarde et mélanger 1 minute à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la préparation dans les assiettes.
Ajouter le lapin par-dessus.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 350 grammes de farfalle
  
• 350 grammes de bouquets de brocoli
• 2 citrons jaunes non traités
• 1 gousse d'ail
• 100 grammes de copeaux de comté
  
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Laver le brocoli et couper en petits morceaux.
Éplucher et hacher l'ail.
Couper 1 citron en fines rondelles, presser l'autre pour récupérer le jus.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter l'ail haché, les morceaux de brocoli, les rondelles de citron et 5 centilitres d'eau.
Saler, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

Faire cuire les farfalle dans une casserole d'eau bouillante salée suivant les indications figurant sur le paquet.
Égoutter en fin de cuisson.

Ajouter les farfalle aux morceaux de brocoli, puis les copeaux de comté et le jus de citron.
Arroser d'un filet d'huile d'olive puis bien mélanger.

Servir chaud.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 450 grammes de blancs de poulet
  
• 2 cuillères à soupe de sauce aigre-douce
• 300 grammes de poivrons (pas verts)
• 800 grammes de butternut
• 1 cuillère à café huile de tournesol
• 30 grammes de chapelure
• 4 gousses de cardamome verte
• 100 grammes de mafalde ou pâtes en rubans longs crues
• 8 centilitres de lait de coco
• 1 cuillère à afé de curry en poudre
• Sel et fleur de sel

Détailler le poulet en aiguillettes et les mettre à mariner dans la sauce.

Disposer les poivrons sur une grande plaque de four antiadhésive.
Cuire au four à 220° (thermostat 7-8) 30 à 40 minutes.
Couper le butternut en fins quartiers.
Disposer sur la plaque avec les poivrons et mettre à cuire au four.
Retourner régulièrement les légumes.
Retirer les morceaux de butternut quand ils sont cuits.
Quand les poivrons sont cloqués uniformément les sortir du four.
Les enfermer dans un sac alimentaire et laisser tiédir.

Mixer les graines de cardamome avec la chapelure et assaisonner de fleur de sel et d'huile.

Cuire les pâtes en suivant les recommandations du paquet et les égoutter.
En même temps, évider les poivrons, les peler et en mixer 200 grammes avec le lait de coco, du sel et le curry.
Réchauffer cette sauce et la verser sur les pâtes.
Disposer les aiguillettes dans un plat à four antiadhésif et cuire 5 à 10 minutes sous le gril du four.
Retourner à mi-cuisson.
Répartir les aiguillettes et les pâtes sur les assiettes, saupoudrer de chapelure.
Servir aussitôt avec les courges rôties.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 1 filet mignon de 400 grammes
  
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 20 centilitres de vin blanc
• 10 centilitres de bouillon de volaille
• 10 cuillère à café de crème allégée à 5%
  
• Quelques légumes vapeur surgelés
• Sel et poivre

Couper la viande en cubes.
Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson.
Saupoudrer d'épices.

Ôter la feuille de cuisson et mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Laisser mijoter 15 minutes.
Quand la sauce a réduit, ajouter la crème fraîche.

Servir bien chaud avec les pâtes et les légumes.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 gros oignons rouges
  
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de miel
• 4 feuilles de pâte filo
  
• 8 tranches de magret fumé
  
• 1/2 bouquet de ciboulette
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Eplucher et émincer les oignons rouges.
Mettre la moitié d'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faire compoter les oignons à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.
Verser alors le miel, saler, poivrer et bien mélanger.

Dérouler les feuilles de pâte filo.
Badigeonner une face de chacune d'elles avec le reste d'huile d'olive.
Les superposer face huilée dessous et les placer dans un moule à tarte en silicone de 26 centimètres de diamètre.
Verser les oignons dans le moule puis répartir harmonieusement les tranches de magret.
Ciseler la ciboulette et en parsemer le tout.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Suggestion : cette tarte peut être accompagnée d'une salade de mâche et de tomates cerises. Il est possible de remplacer la ciboulette par de l'estragon dont la saveur est plus marquée.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 240 grammes de crevettes décortiquées cuites
  
• 1 courgette
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1/2 bouquet de persil
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 15 centilitres d'eau
• 1 capsule de safran
• 240 grammes d'orecchiette crus
• Poivre

Éponger les crevettes dans du papier absorbant.
Rincer et couper la courgette en petits dés.
Éplucher et émincer l'oignon et l'ail

Dans un faitout, faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile d'olive à feu vif pendant 3 - 4 minutes.
Ajouter les crevettes et les dés de courgette.
Mélanger rapidement pendant encore 3 minutes.
Le tout doit être doré.
Ajouter la tablette de bouillon et mouiller avec l'eau.
Ajouter le persil, le safran et du poivre.
Remuer et laisser mijoter à couvert pendant 10 minutes

Faire cuire les orecchiette dans une grande casserole d'eau salée suivant les indications du paquet (environ 10 à 12 minutes).
Égoutter les pâtes.
Les servir à l'assiette, surmontées de la sauce aux crevettes.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 250 grammes de pousses de roquette
  
• 15 centilitres de crème allégée 4%
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 4 cuillères à café d'huile
• 800 grammes de champignons (pleurotes, girolles, chanterelles, etc.)
• 120 grammes de pâtes (type Gigli, crêtes-de-coq ou corolles, etc.)
• 20 grammes de parmesan rapé
• Sel et poivre

Faire blanchir les pousses de roquette à l'eau bouillante salée pendant 30 secondes, les égoutter puis les mixer avec la crème et l'ail.
Saler et poivrer.

Peler les échalotes et les ciseler.
Chauffer l'huile dans une grande sauteuse antiadhésive et y faire sauter vivement les champignons.
Saler, poivrer et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajouter les échalotes et poursuivre la cuisson pendant 10 à 15 minutes.

En même temps que la cuisson des champignons, cuire les pâtes en suivant les instructions indiquées sur le paquet puis mettre à chauffer la crème de roquette.
Égoutter grossièrement les pâtes.
Les arroser de sauce, ajouter les champignons et parsemer de parmesan dans l'assiette.