Pour 6 personnes

Sur le plan de travail :

• 6 cuisses de poulet sans peau
  
• 1 cuillére à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon en lamelles
• 2 gros blancs de poireaux
• 20 centilitres de vin blanc sec
• 400 grammes de tomates pelées et concassées
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil plat
• Sel et poivre

Faire revenir les cuisses de poulet dans l'huile sur toutes les faces.
Ajouter l'oignon.
Couper les blancs de poireau en petits morceaux et les faire revenir avec le poulet.

Ajouter le vin blanc, puis les tomates concassées, l'ail et le persil ciselé.
Saler et poivrer
Couvrir et cuire 20 minutes à feu doux.
Mélanger de temps en temps.

Suggestion :accompagnement : des farfalles

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 300 grammes de paleron de boeuf
  
• 30 grammes de gingembre
• 4 tiges de citronnelle
• Le zeste d'un citron vert
• 1 piment
• 8 champignons de Paris
• 20 centilitres de lait de coco
• 1 bouquet de coriandre
• Le jus d'un citron vert
• Sel et poivre

Déposer dans une cocotte la viande avec le gingembre épluché, les tiges de citronnelle, le zeste de citron vert et le piment, puis couvrir d'eau à hauteur.
Saler, poivrer et amener à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire à petit bouillon pendant deux heures.

Sortir la viande pour la détailler en petits morceaux, et filtrer les aromates pour les jeter (racine de gingembre, piment et tiges de citronnelles).

Remettre la viande dans la cocotte sur feu doux, ajouter les champignons de Paris émincés et verser le lait de coco.
Mélanger puis ajouter le bouquet de coriandre haché.

Servir en agrémentant de quelques gouttes de jus de citron vert.

Suggestion : accompagner de riz thaï

Pour 2 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 pommes
  
• 20 grammes de sucre roux
• 2 pruneaux
• 5 centilitres de cidre brut
• 3 noix sèches

Éplucher et oter le coeur des pommes puis les tailler en cubes d'un demi centimètre.
Chauffer le wok et faire caraméliser le sucre
Ajouter les pommes et les faire sauter 2 à 3 minutes puis ajouter les pruneaux coupés en morceaux.
Verser le cidre et laisser réduire 2 minutes

Servir chaud ou tiède parsemé de noix concassées.

Suggestion : cela s'accompagne très bien de fines tranches de pain d'épices "maison"

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 450 grammes de filets de poulet fermier
• 2 échalotes
• 2 cuillères à café de fond de volaille
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
• 150 grammes de champignons forestiers srgelés
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• le jus d'un demi citron jaune
• 80 grammes de lait demi-écrémé concentré non sucré
• 4 brins de coriandre
• Sel et poivre

Couper les filets de poulet en aiguillettes d'environ 5 x 2 centimètres.
Les saler légèrement et les poivrer.
Peler et ciseler les échalotes.
Diluer le fond de volaille dans 30 centilitres d'eau chaude.
Diluer la fécule avec 5 centilitres d'eau.
Mettre les champignons dans une sauteuse et les faire suer 5 minutes à feu doux.
Les couper en deux ou troix morceaux suivant la taille et réserver.

Essuyer la sauteuse, chauffer une cuillère à café d'huile et saisir les aiguillettes 2 minutes tout en remuant.
Ajouter 4 cuillères à soupe du fond de volaille et poursuivre la cuisson deux minutes à feu doux.
Réserver.
Chauffer le reste d'huile dans un poêlon antiadhésif, y faire suer les échalotes et les champignons cinq minutes à feu doux puis moyen, tout en remuant.
Déglacer avec le jus de citron.
Verser le reste de fond de volaille et le lait concentré, porter à ébullition et laisser frémir doucement cinq minutes.
Verser la fécule diluée et faire épaissir trois minutes à feu doux, tout en remuant.

Ajouter les aiguillettes dans la sauce, mélanger.

Rectifier l'assaisonnement en sel, poivrer et parsemer de coriandre ciselée.

Suggestion : accompagner de penne rigate

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 belles échalotes
  
• 4 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 filet mignon de porc de 600 grammes
• 12,5 centilitres de vin blanc
• 12,5 centilitres d'eau
• 4 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de romarin
• 2 cuillères à café de miel
• 1 belle grappe de raisin blanc
• Sel

Éplucher et émincer les échalotes.
Dans une cocotte chauffer à feu vif l'huile et faire dorer le filet mignon sur toutes ses faces en le retournant constamment.
Sur feu moyen ajouter les échalotes en remuant bien.
Arroser avec le vin blanc et l'eau.

Ajouter les gousses d'ail entières non pelées, le romarin et le miel.
Saler.
Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 20 minutes.
Mouiller d'un peu d'eau si la viande s'assèche.

Ajouter les grains de raisin et poursuivre la cuisson 15 minutes.

Servir bien chaud.

Suggestion : cette recette peut être accompagnée d'une poêlée de champignons.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 450 grammes de filets de colin
  
• 300 grammes de fleurettes de brocoli
• 300 grammes de pommes de terre
• 1 cuillère à café de persil haché
• 1 litre de court-bouillon pour poisson
• 10 centilitres de lait demi-écrémé
• 2 cuillères à café de beurre à 41 %
• Sel et poivre

Mettre les filets de colin dans une casserole.
Verser le court-bouillon froid et porter à ébullition.
Couvrir et laisser pocher, hors du feu, 20 minutes.

Rincer les fleurettes de brocoli, les faire cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Rincer les pommes de terre, les mettre dans un plat en verre culinaire avec 2 cuillères à soupe d'eau, couvrir et faire cuire au micro-ondes (800W) pendant 8 minutes.
Laisser tiédir un peu puis les peler.
Faire chauffer le lait.

Passer les brocolis et les pommes de terre au moulin à légumes avec le lait.
Ajouter le beurre, saler et poivrer, mélanger .

Répartir la purée de légumes dans des assiettes creuses, émietter le poisson dessus.
Parsemer de persil et de poivre du moulin.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de dinde sans os
  
• 1 gros oignon
• 1 gousse d'ail
• 400 grammes de champignons des bois
• 10 centilites de vin blanc sec
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 250 grammes de Penne Rigate crues
• Sel et poivre

Couper la dinde en gros cubes, les faire dorer dans une poêle.
Les mettre dans une sauteuse munie d'une feuille de cuisson, sans ajouter de matière grasse.

Faire dorer l'oignon et l'ail émincé, les champignons coupé en gros morceaux, puis les ajouter dans la sauteuse. 
Ajouter le vin blanc, le cube de bouillon de volaille, 1/2 verre d'eau, le bouquet garni, saler et poivrer.

Couvrir et laisser cuire 40 minutes.
Vérifier l'assaisonnement et faire réduire la sauce si nécessaire.
Servir chaud avec les penne cuites selon les instructions figurant sur le paquet.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 1,2 kilo de chou-fleur
  
• 120 grammes de bacon
  
• 60 centilitres de lait 1/2 écrémé
• 90 grammes de gruyère râpé
• 1 cube de pot-au-feu dégraissé
• 50 grammes de farine
• Sel et poivre

Préchauffer le four position gril.

Décongeler et cuire à la vapeur environ 10 minutes.

Porter 50 centilitres de lait à ébullition avec le cube de pot-au-feu.
Délayer la farine dans les 10 centilitres restant, puis mélanger cette préparation à la sauce.
Laisser frémir environ 5 minutes sans cesser de remuer.

Couper le bacon en cubes et les faire dorer dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson.
Les ajouter à la sauce.
Poivrer et saler légèrement.

Déposer le chou-fleur dans un plat à gratin, le recouvrir de la sauce au bacon.
Parsemer de gruyère râpé.
Passer sous le gril 10 minutes.
Servir chaud.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 500 grammes de filet mignon de porc
  
• 40 grammes de raisins secs
• 8 abricots secs
• 20 centilitres de vin de Muscat
• 2 tomates
• 200 grammes d'oignons grelots
• 2 gousses d'ail
• 1 brin de thym
• Sel et poivre

Faire tremper les raisins secs dans l'eau tiède.
Ébouillanter les tomates.
Les peler et les couper en dés.
Éplucher les oignons

Couper le filet mignon en tranches.
Dans une cocotte, faire dorer la viande sur une feuille de cuisson.

Ajouter les abricots, les oignons, les dés de tomate, l'ail haché,le thym, verser le muscat, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes.
Ajouter les raisins secs égouttés et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Servir chaud accompagné de riz.