Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 900 grammes de moules entières (315 grammes décoquillées)
  
• 2 échalotes hachées
• 5 centilitres de vin blanc sec
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 cuillerée à café de persil haché
• 250 grammes de linguine
• 4 pulvérisation d'huile
• Crevettes décortiquées (60 grammes)
• 10 centilitres de crème semi-épaisse à 5%
• Sel & poivre du moulin

Brosser et rincer les moules dans l'eau froide.
Dans une cocotte faire suer les échalotes 2 minutes, avec le vin blanc.
Ajouter les moules, l'ail et le persil.
Cuire 3 à 4 minutes à couvert, jusqu'à ce que les moules s'entrouvent.
Les décoquiller et les mettre dans un plat creux sous un couvercle.
Filtrer le jus, en réserver 5 centilitres.

Porter de l'eau salée à ébullition, y cuire les pâtes 8 minutes.
Pendant ce temps, vaporiser d'huile dans une sauteuse, y faire colorer les crevettes 2 minutes.
Saler et poivrer.
Les ajouter aux moules.

Dans une petite casserole, faire réduire le jus de moule réservé et la crème 3 à 4 minutes.
Verser sur les fruits de mer et mélanger.
Égoutter les pâtes, les ajouter au centre du plat.
Poivrer.

Suggestion : décorer les assiettes avec quelques feuilles de basilic ciselées.

Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 échalotes
  
• 1/2 citron jaune
• 250 grammes de champignons de Paris (les têtes)
• 2 cuillerées à café d'huile
• 10 centilitres de vin blanc sec
• 4 escalopes de dinde (120 grammes chacune)
• 2 petits suisses 0%
  
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Peler et hacher les échalotes. Presser le citron.
Rincer les champignons, les tailler en petits dés.
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et y faire suer les échalotes 2 minutes à feu moyen.
Ajouter les champignons, saler et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Arroser de jus de citron puis de vin blanc.
Faire cuire 5 minutes de plus jusqu'à évaporation du liquide.
Poivrer et réserver.

Aplatir les escalopes (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).
Saler et poivrer.
Déposer une grosse cuillerée à soupe de champignons sur la partie haute de chaque escalope.
Enrouler autour de la farce.
Étendre un film étirable pour cuisson sur le plan de travail.
Déposer une ballottine de dinde, l'enrouler en serrant bien pour former un cylindre.
Pincer et nouer les extrémités.
Réaliser 4 ballottines de la même façon (il doit rester de la préparation aux champignons qui sera utilisée ultérieurement).
Dans une casserole, porter une grande quantité d'eau à ébullition.
Y plonger les ballottines et les laisser cuire 15 minutes à petits frémissements.

Dans la poêle mélanger le reste des champignons avec les petits suisse et le persil, réchauffer le tout 1 minute.
Saler et poivrer.
Sortir les ballottines de leur film étirable.
Les couper en biais en 3 morceaux.
Déposer une portion de champignons dans les assiettes et dresser les tranches de ballottines par dessus.

Suggestion : Mélanger la préparation aux champignons avec 400 grammes de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur puis écrasées (2 PP/P)

Pour 2 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 200 grammes de pommes de terre
  
• 2 cuillerées à soupe de lait 1/2 écrémé
• 200 grammes de carottes
• 1 tablette de bouillon dégraissé
• 2 filets de lieu (120 grammes chacun)
• 200 grammes d'épinards surgelés
• 100 grammes de fromage blanc 0% nature
• 4 cuillerées à soupe de crème allégée 4-5%
• 3 cuillerées à café de ciboulette ciselée
• 20 grammes de gruyère râpé
• sel et poivre

Préchauffer le four à 190° (thermostat 6-7).
Éplucher les pommes de terre et les couper en très petits morceaux.
Les placer dans un saladier en verre avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
Couvrir avec une cloche et placer au micro-ondes pendant 8 minutes (puissance 800 W environ).
Quand elles sont cuites, les écraser à la fourchette.
Ajouter le lait et mélanger énergiquement.

Éplucher les carottes.
Les couper en rondelles très fines à l'aide d'un économe.
Les cuire à l'eau salée bouillante pendant 20 minutes.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole avec le bouillon de volaille.
Y déposer les filets de poisson et les faire cuire 2 minutes à petits frémissements.
Les égoutter et réserver.

Déposer les épinards surgelés dans une petite casserole avec 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau.
Saler et poivrer.
Faire chauffer à feu doux 5 minutes.

Dans un plat d'environ 20 centimètres de diamètre répartir la purée de pommes de terre.
La recouvrir avec les épinards égouttés.
Répartir le poisson dessus en effeuillant la chair.
Pour terminer disposer les carottes.

Mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche.
Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
Répartir cette préparation dans le plat, parsemer de gruyère râpé et mettre au four pour 20 minutes de cuisson environ.
Passer ensuite quelques minutes sous le gril pour faire dorer le dessus.

Pour 4 personnes (WW : x PP/P)

Sur le plan de travail :

• 5 endives
  
• 200 grammes de pommes de terre cuites à l'eau
• 200 grammes de bacon
• 3 oignons rouges
• 1 pot de cancoillotte
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 10 centilitres de vin blanc sec
• 1 cuillerée à soupe de crème fraîche à 5%
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Couper les endives en lanières.
Peler et émincer les oignons.
Les faire suer dans une poêle avec l'huile d'olive.
Quand ils commencent à dorer, ajouter les lanières d'endives et faire sauter l'ensemble à feu vif pendant 3 minutes.
Saler et poivrer, ajouter un peu de vin blanc pour donner du goût.
Verser le tout dans un plat à gratin ainsi que les pommes de terre en rondelles.

Mettre le bacon à dorer sans ajouter de matière grasse dans une poêle.
L'ajouter sur les endives dans le plat.
Recouvrir de cancoillotte avec la crème fraîche et placer sous le gril du four pendant 10 minutes.

Déguster dès la sortie du four  avant que le fromage ne se fige.

Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
  
• 450 grammes de blanc de poulet sans la peau, coupés en gros morceaux
• 2 oignons rouges émincés
• 5 gousses d'ail hachées
• 1/2 cuillerée à café de cumin
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• 1 pincée de safran
• 35 centilitres de bouillon de poulet préparé avec 1 cube
• 2 cuillerées à soupe d'écorce de citron confit hachée
• 80 grammes d'olives vertes dénoyautées
• 300 grammes de coeurs d'artichaut en bocal égouttés et coupés en 2
• 4 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 filet de jus de citron

Pour servir

• 10 centilitres de bouillon de légumes
• 120 grammes de semoule de coucous crue

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, ajouter le poulet et faire revenir à haute température jusqu'à ce qu'il soit doré.
Le retirer avec une écumoire et le placer dans une grande casserole.

Faire chauffer l'huile restante dans la poêle, ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Ajouter l'ail, le cumin, la cannelle et laisser cuire 2 minutes de plus.
Ajouter le safran au bouillon de poulet chaud, mélanger et verser dans la poêle.

Verser la préparation aux oignons sur le poulet, ajouter l'écorce de citron confit et les olives.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.
Laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, verser le bouillon de légumes chaud sur la semoule de couscous jusqu'à la recouvrir.
Ajouter un peu d'eau bouillante pour compléter si nécessaire.
Laisser la semoule absorber le bouillon puis l'égrainer à l'aide d'une fourchette.

Incorporer les coeurs d'artichauts à la préparation au poulet, parsemer de coriandre et ajouter un filet de citron.
Répartir la semoule dans les assiettes, ajouter la préparation au poulet et servir immédiatement.

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 500 grammes de calamar en anneaux
  
• 1 petit oignon blanc
• 1 citron vert
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1/4 de cuillerée à café de gingembre
• 1/2 cuillerée à café de curcuma
• 100 grammes de coulis de tomate
• 10 centilitres de lait de coco
• 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
• Sel & poivre

Éponger les anneaux de calamar sur un papier absorbant.
Peler et hacher l'oignon.
Râper finement le zeste de citron et presser le jus.

Chauffer l'huile dans un wok ou une sauteuse, mettre l'oignon, le gingembre et le curcuma et faire dorer le tout 1 minute.
Ajouter le calamar et cuire en le retournant à mi cuisson.
Saler, poivrer et napper de coulis de tomate.
Remuer pendant 1 minute.

Ajouter le lait de coco, le jus de citron et son zeste et poursuivre la cuisson pendant 1 minute tout en remuant.
Parsemer de coriandre.

Suggestion : le calamar peut être remplacé par des crevettes. Ce plat peut être accompagné de riz basmati.

Pour 4 personnes (WW : 10 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de pommes de terre à chair ferme coupées en cubes de 3 centimètres
  
• 1 oignon rouge émincé
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 tête d'ail détaillée en gousses
• 2 ou 3 brins de romarin frais
• 1 citron coupé en quartiers
• 12 pilons de poulet sans la peau

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent juste à d'attendrir.
Bien les égoutter.

Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre l'oignon émincé dans un plat à gratin, verser l'huile en filet par-dessus, mélanger et enfourner 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre égouttées, l'ail en chemise et le romarin.
Presser les quartiers de citron par dessus avant de les ajouter au plat.

Faire des entailles dans la chair des pilons de poulet.
Les ajouter au plat.

Saler et poivrer puis enfourner pendant 50 minutes en remuant de temps en temps.

Dresser les assiettes.

 Pour 2 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 gousses d'ail
  
• 200 grammes de pommes de terre
• 2 filets de lieu (175 grammes chacun)
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 400 grammes de légumes pour ratatouille surgelés non cuisinés
• 1 bouquet d'herbes de Provence
• 4 feuilles de basilic
• 70 grammes de concentré de tomate
• 1 jus de citron
• Sel & poivre

Peler et hacher finement les gousses d'ail. Peler et rincer les pommes de terre, les couper en petits dés.
Rincer et éponger les filets de lieu, les saler et les poivrer.

Mettre l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l'ail 1 minute à feu doux, ajouter les légumes à ratatouille encore surgelés, mélanger et faire cuire 10 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
Saler et poivrer.

Ajouter les dés de pomme de terre, arroser de 5 centilitres d'eau, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Disposer les filets de lieu sur la ratatouille, glisser le bouquet d'herbes de Provence dans les légumes, couvrir et poursuivre la cuisson15 minutes à feu doux.

Ajouter le concentré de tomates.
Retirer le bouquet d'herbes, rectifier l'assaisonnement, parsemer de basilic ciselé et mélanger.
Disposer les filets dans un plat creux, les arroser de jus de citron et les entourer de ratatouille.

Pour 2 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 courgette
  
• 120 grammes de tranches de jambon blanc
• 1/2 bouquet d'herbes variées (basilic, ciboulette, persil)
• 1 poignée de mâche
• 20 grammes de beurre allégé 39-41%
• 200 grammes de coquillettes cuites al dente
• 20 grammes de parmesan
• Sel & poivre

Laver la courgette. La couper ainsi que le jambon en petits cubes.
Hacher les herbes .

Faire chauffer le beurre et 2 cuillerées à soupe d'eau dans le wok.

Faire sauter les courgettes 5 minutes
Ajouter les coquillettes et le jambon et les faire dorer pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les herbes et la mache.
Mélanger et rectifierl'assaisonnement au goût.

Répartir les pâtes dans des assiettes ou des coupes de service puis les parsemer de parmesan râpé.
Servir immédiatement.

Suggestion : faire cuire les pâtes avec 1 gousse d'ail et un bouquet garni pour leur donner beaucoup de saveur. Pour une assiette encore plus gourmande ou généreuse, ajouter 2 cuillerées à soupe de crème allégée. Bien faire chauffer le wok pour saisir rapidement les pâtes et éviter qu'elles attachent.

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de blanc de poulet
  
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 fenouil
• 3 tiges d'oignons frais
• 2 cuillerées à café d'estragon
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 boite de maïs (140 grammes)
• 1 boite de haricots rouges (140 grammes)
• 2 cuillerées à soupe de sirop d'érable
• 3 cuillerées à soupe de vinaigre de Xérès
• Sel et poivre

Couper les blancs de poulet en petits morceaux d'environ 2 centimètres.
Rincer, éplucher et couper les légumes en fine julienne.
Ciseler finement les tiges d'oignon.
Hacher l'estragon.

Faire chauffer l'huile dans un wok.
Y faire sauter le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter les tiges d'oignon, puis les légumes, saler, poivrer.
Ajouter le romarin et laisser cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.
Le poulet doit être cuit et les légumes fondants.
Retirer tous les ingrédients du wok et réserver.

Rincer et égoutter le maïs et les haricots rouges.
Verser le sirop d'érable dans le wok.
Laisser caraméliser puis déglacer en ajoutant le vinaigre de Xérès.
Faire réduire de moitié à feu vif, puis remettre la préparation au poulet.
Ajouter le maïs et les haricots rouges, mélanger et réchauffer à feu doux.
Servir.