Pour 6 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 3 oeufs
  
• 200 grammes de fromage blanc 20%
• 125 grammes de mozzarella
• 2 cuillerées à café de feuilles de coriandre fraîche
• 200 grammes de fonds d'artichaut en boîte
• 12 tomates cerises
• 5 feuilles de brick
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6. Battre les oeufs avec le fromage blanc, la mozzarella coupée en morceaux et la coriandre ciselée.
Saler et poivrer.
Égoutter et couper les fonds d'artichaut en lamelles.
Rincer les tomates cerises.

Poser une feuille de brick dans le fond d'un moule à tarte en silicone et la badigeonner d'un peu d'huile d'olive.
Placer une autre feuille de brick dessus et procéder de la même façon pour empiler toutes les autres.
Verser la préparation aux oeufs dessus, disposer les fonds d'artichaut et les tomates cerises.
Enfourner pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Déguster chaud ou tiède.

 Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
  
• 2 oignons
  
• 600 grammes de grosses carottes
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 2 cuillerées à café de ras al-hanout
• 2 cuillerées à café de miel
• 1 gousse d'ail
  
• 1 cuillerée à café de cumin (ou de carvi)
• 2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselées
• 120 grammes d'abricots secs (environ 12 pièces)
• 10 grammes d'amandes effilées
• Sel & poivre noir.

Préchauffer le four à 220° (thermostat 6-7). Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté.
Peler les oignons et les carottes.
Émincer les oignons, tailler les carottes en fines rondelles biseautées.

Mettre la moitié de l'huile à chauffer dans un tajine en céramique culinaire (allant au gaz et au four) et faire revenir la viande 4 minutes à feu vif.
Saler et poivrer, saupoudrer de ras el-hanout et réserver.

Verser le reste d'huile dans le tajine et faire revenir les oignons 4 minutes à feu doux.
Ajouter le miel et faire caraméliser 1 minute à feu moyen, puis saler et poivrer.

Remettre la viande dans le tajine, sur les oignons.
Ajouter la gousse d'ail écrasée et les carottes, le cumin et la moitié de la coriandre ciselée.
Enfouir les abricots, verser 30 centilitres d'eau, coiffer le tajine et enfourner pour 1 heure ; remuer au bout de 40 minutes et si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Laisser le tajine reposer 15 minutes dans le four éteint.
Juste avant de servir, ajouter le reste de coriandre.
Torréfier les amandes 30 secondes dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse et en décorer la préparation.

 Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 350 grammes de crevettes cuites
  
• 1 petit poivron rouge
  
• 1 carotte
  
• 1 blanc de poireau
• 2 centimètre de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 200 grammes de nouilles chinoises crues au blé
• 3 cuillerées à café d'huile
• 1 cuillerée à café de sésame
• 3 cuillerées à soupe de sauce soja salée
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
• 3 cuillerées à soupe de coriandre hachée

Décortiquer les crevettes, en gardant la queue intacte.
Détailler le poivron et la carotte en très fines lanières.
Couper le blanc de poireau en fins tronçons.
Éplucher et râper le gingembre.
Peler et dégermer les gousses d'ail, puis les hacher finement.

Porter 2 litres d'eau à ébullition, y plonger les nouilles et mélanger.
Éteindre le feu dès la reprise de l'ébullition et laisser gonfler à couvert pendant 3 minutes.
Égoutter les nouilles, les passer sous l'eau froide et les mélanger pour éviter qu'elles ne collent.

Mettre 2 cuillerées à café d'huile à chauffer dans une grande poêle ou un wok.
Faire sauter l'ail, le gingembre, le poireau, les lanières de carotte et le poivron pendant environ 5 minutes en ajoutant 6 cuillerées à soupe d'eau en cours de cuisson et en mélangeant fréquemment.
Les légumes doivent être juste cuits et encore un peu fermes.
Incorporer les crevettes 1 minute avant la fin de la cuisson.
Débarrasser les légumes et les crevettes de la poêle, les réserver au chaud.

Verser le reste d'huile ainsi que l'huile de sésame dans la poêle (ou le wok), bien faire chauffer et faire sauter les nouilles à feu vif pendant 2 minutes en mélangeant constamment.
Ajouter les légumes et les crevettes, la sauce soja et le jus de citron et faire réchauffer le tout pendant 2 à 3 minutes, toujours en remuant.
Parsemer de coriandre hachée avant de servir.

 Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de veau dans la noix
  
• 1 oignon blanc
• 4 petits navets nouveaux
• 4 carottes
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 8 feuilles de menthe fraîche
• 100 grammes de crème fraîche à 5%
• Sel & poivre du moulin

Couper la viande en cubes de 3 centimètres de côté.
Éplucher l'oignon et l'émincer.
Laver les navets, les laisser entiers s'ils sont bien frais.
Peler les carottes et les tailler en fines rondelles.

Faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une cocotte antiadhésive, y saisir les cubes de viande 3 minutes, saupoudrer de fond de veau et réserver.

Ajouter 1 cuillerée à café d'huile dans une cocotte, y faire suer les légumes 3 minutes, saler et poivrer.
Remettre les morceaux de viande, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Faire cuire 12 minutes à couvert et à feu moyen.

Égoutter la préparation, la mettre dans un plat creux et tenir au chaud.
Récupérer le jus de cuisson, en verser 10 centilitres dans une petite casserole après l'avoir filtré, porter à ébullition.
Hors du feu, mettre les feuilles de menthe et laisser infuser 3 minutes à couvert.
Ajouter la crème, remettre sur le feu et faire réduire 2 minutes tout en mélangeant.
Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur la préparation, mélanger et déguster.

 Pour 2 personnes (WW : 2 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 endives
  
• 2 gros poivrons verts
• 1 oignon
• 20 centilitres de lait de soja
• 1 pincée de safran ou 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 branche de thym ou de romarin
• 4 fines tranches de chorizo (20 grammes)
• Sel & poivre

Laver les endives et les couper grossièrement.
Éplucher les poivrons, les évider et les couper en cubes.
Peler et émincer l'oignon.
Mettre le tout dans une casserole avec le lait de soja et 10 centilitres d'eau.
Saler, poivrer, ajouter le safran et le thym et cuire pendant 30 minutes à feu doux et à moitié couvert.
Retirer le thym et mixer en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Pendant ce temps, faire sécher les tranches de chorizo en les faisant cuire à sec dans une poêle.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les émincer grossièrement.

Servir la crème chaude parsemée de croustillants de chorizo.

 Pour 6 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de boeuf (jumeau)
  
• 400 grammes d'oignons
• 4 tranches de pain d'épice
  
• 2 cuillerées à café de moutarde fine
• 2 cuillerées à café de fond de veau
• 6 pommes de terre
  
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 50 centilitres de bière blonde
  
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel & poivre du moulin

Couper la viande en tranches très fines.
Faire une entaille dans chaque tranche pour éviter qu'elles ne se recroquevillent à la cuisson.
Peler et émincer les oignons.
Tartiner le pain d'épice de moutarde, le couper en dés.
Diluer le fond de veau dans 15 centilitres d'eau tiède.

Verser 2 cuillerées à café d'huile dans une sauteuse antiadhésive, et y faire revenir les tranches de viande 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Saler et poivrer.
Retirer la viande et réserver.
Mettre le reste de l'huile dans la sauteuse et y faire fondre les oignons 10 minutes à feu moyen, tout en remuant.

Étaler la préparation aux oignons dans une cocotte, parsemer de dés de pain d'épice et disposer les tranches de viande par-dessus.
Arroser de fond de veau et de bière et enfouir le bouquet garni, puis porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire 1 heure 30 à petits bouillons.

Composer les assiettes.

Suggestion : pour un goût plus corsé, utiliser de la bière brune. Cette recette peut se préparer avec des  pommes de terre, les mettre 40 mn avant la fin de cuisson.

Ci-dessus les pommes de terre sont coupées partiellement en lamelles fines (attention arrêter de couper à 1/2 cm) vaporisées d'huile d'olive, salées et poivrées et cuites 40 minutes dans un four à 220°, comme sur les photos de ce billet.

 Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 480 grammes de dos de cabillaud
• 1 citron jaune
• 1 gros oignon blanc
  
• 2 carottes
  
• 1/2 céleri-rave
  
• 2 blancs de poireau
  
• 4 pommes de terre
• 1 cuillerée à café d'huile
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 10 centilitres de vin blanc sec
• 1 cuillérée à soupe de maïzena
  
• 1 cuilléré à café de curcuma
• 100 grammes de crème allégée à 5%
• 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
• Sel & poivre du moulin

Couper le cabillaud en cubes de 3 centimètres de côté, les mettre dans un plat creux.
Presser le citron et asperger le poisson de jus.
Émincer finement l'oignon.
Éplucher et rincer les légumes : détailler les carottes en allumettes et le céleri-rave en cubes de 1 centimètre de côté, couper les blancs de poireau en rondelles épaisses et les pommes de terre en gros dés.

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole et y faire suer l'oignon 3 minutes à feu moyen.
Ajouter les légumes détaillés, remuer pendant 2 minutes, puis saupoudrer de fond de veau et poivrer.
Déglacer avec le vin blanc, couvrir d'eau à hauteur des aliments et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits chuchotements.

Incorporer les cubes de poisson et le jus de citron.
Laisser cuire 8 minutes à feu très doux et à découvert.
Rectifier l'assaisonnement.

Mélanger la maïzena et le curcuma avec la crème dans un bol, ajouter une tasse à café de jus de cuisson et mélanger.
Reverser ce mélange dans la casserole et faire chauffer 2 minutes à feu doux, en remuant délicatement.
Servir dans des assiettes creuses.
Décorer de persil plat ciselé.

Suggestion : Parfumer le bouillon avec 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier.

Deux présentations proposées

ou

 Pour 4 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de filets de poulet
  
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja salée
• 2 cuillerées à café de sucre en poudre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 8 petits oignons avec tige
• 1 ananas
• 10 grammes de gingembre frais
• 2 cuillerées à café de fécule de maïs
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (à défaut, de cidre)
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillerées à soupe de sauce d'huitre
• 3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée

Émincer le poulet en lamelles et les mettre à mariner dans la sauce soja et le sucre pendant une heure.
Émincer les poivrons.
Couper les oignons en quatre avec les tiges.
Retirer l'écorce et le coeur de l'ananas, puis couper la chair en cubes de 1 à 2 centimètres de côté.
Éplucher le gingembre et l'émincer en petits bâtonnets.

Délayer la fécule de maïs avec 5 centilitres d'eau et le vinaigre.
Mettre la moitié d'huile à chauffer dans un wok ou une sauteuse et faire chauffer à feu vif les poivrons et les quartiers d'oignon pendant 3 minutes.
Retirer les légumes du wok puis y verser le reste d'huile.
Quand elle est bien chaude, faire revenir à feu vif les lamelles de poulet égouttées, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Les retirer du wok et les réserver avec les poivrons et les oignons

Mettre l'ananas, le gingembre et la sauce d'huitre dans le wok et les faire cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Verser dans le wok la marinade du poulet et la fécule de maïs délayée et porter à ébullition tout en mélangeant.
Faire réchauffer les légumes et le poulet réservés en les posant sur la sauce à l'ananas, pendant 3 minutes, à couvert et à feu doux.
Servir saupoudré de coriandre ciselée.

Suggestion : Servez ce plat avec du riz blanc (100 grammes par personne >>> 3 pp)

 Pour quatre personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 kilo d'endives
  
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
  
• 2 échalotes émincées
  
• 600 grammes de pommes de terre
  
• 300 grammes de dés de jambon dégraissé et découenné
  
• 200 grammes de cancoillotte
  
• Sel & poivre
  

Oter le trognon et les premières feuilles des endives.
Les couper grossièrement en tranches

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse et y faire colorer les échalotes émincées.
Ajouter les endives, saler, poivrer, mélanger.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux en ajoutant de l'eau si nécessaire.

Peler les pommes de terre.
Les couper en cubes et les faire cuire 10 minutes au four à micro-ondes à pleine puissance avec 1 cuillerée à soupe d'eau.
Lorsque les endives sont cuites, ajouter les pommes de terre et le jambon, puis la cancoillotte et mélanger soigneusement.
Poivrer et servir.

 Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 140 grammes de linguine crues
  
• 200 grammes de noix de Saint-Jacques avec corail
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 200 grammes de purée de tomate
• Estragon
• 2 cuillerées à soupe de crème allégée à 15%
• Sel & poivre

Porter de l'eau à ébullition et cuire les pâtes al dente en suivant les indications fournies sur le paquet.

Pendant ce temps, faire revenir les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive.
Saler et poivrer.

Couper finement le poivron. Peler et émincer l'ail.
Mélanger la purée de tomate avec l'estragon, la crème, le poivron et l'ail.
Saler, poivrer et cuire l'ensemble 5 minutes.
Ajouter les noix de Saint-Jacques.

Napper les pâtes et servir.