Tajine d'agneau aux carottes et aux abricots

 Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
  
• 2 oignons
  
• 600 grammes de grosses carottes
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 2 cuillerées à café de ras al-hanout
• 2 cuillerées à café de miel
• 1 gousse d'ail
  
• 1 cuillerée à café de cumin (ou de carvi)
• 2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselées
• 120 grammes d'abricots secs (environ 12 pièces)
• 10 grammes d'amandes effilées
• Sel & poivre noir.

 

 

Préchauffer le four à 220° (thermostat 6-7). Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté.
Peler les oignons et les carottes.
Émincer les oignons, tailler les carottes en fines rondelles biseautées.

Mettre la moitié de l'huile à chauffer dans un tajine en céramique culinaire (allant au gaz et au four) et faire revenir la viande 4 minutes à feu vif.
Saler et poivrer, saupoudrer de ras el-hanout et réserver.

Verser le reste d'huile dans le tajine et faire revenir les oignons 4 minutes à feu doux.
Ajouter le miel et faire caraméliser 1 minute à feu moyen, puis saler et poivrer.

Remettre la viande dans le tajine, sur les oignons.
Ajouter la gousse d'ail écrasée et les carottes, le cumin et la moitié de la coriandre ciselée.
Enfouir les abricots, verser 30 centilitres d'eau, coiffer le tajine et enfourner pour 1 heure ; remuer au bout de 40 minutes et si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Laisser le tajine reposer 15 minutes dans le four éteint.
Juste avant de servir, ajouter le reste de coriandre.
Torréfier les amandes 30 secondes dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse et en décorer la préparation.