Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 escalopes de poulet (260 grammes)
  
• 2 centimètres de racine de gingembre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 oignon
  
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de fond de volaille
• 300 grammes de julienne de légumes nature surgelée
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 4%
• Sel et poivre

Détailler les escalopes en cubes de 1 centimètre de côté.
Peler le gingembre, le détailler en fine julienne, en réserver une cuillère à soupe.

Mettre les cubes de poulet et le gingembre dans un bol, arroser de jus de citron vert, mélanger, couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon 1 minute.
Ajouter les cubes de poulet marinés, saupoudrer de fond de volaille et laisser cuire 2 minutes tout en remuant.
Baisser le feu, verser 15 centilitres d'eau, remuer et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, placer la julienne dans un récipient en verre culinaire, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire 7 minutes au micro-ondes (750W)

Verser les légumes dans la sauteuse, saler, poivrer, ajouter la crème fraîche, lier le tout 1 minute à feu doux.
Répartir la préparation dans les assiettes.
Parsemer de coriandre.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 1 céleri rave (500 grammes)
  
• 4 tranches de jambon cru
• 100 grammes de pommes de terre
• 4 tranches de pain de campagne
• 33 centilitres de crème liquide
• 80 grammes de parmesan
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

Couper le céleri et les pommes de terre épluchés  en petits morceaux  et les faire cuire avec la crème dans 70 centilitres d'eau à feu doux pendant 45 minutes.
Ajouter 3/4 du parmesan et mixer.

Préchauffer le four à 180°.
Poser le jambon sur les tranches de pain.
Saupoudrer avec le reste de parmesan et enfourner 10 minutes.

Servir la soupe avec un filet d'huile d'olive et la tartine grillée.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 cuillères à soupe de chapelure
  
• 1 échalote pelée et finement ciselée
• 1 cuillère à café bombée de persil ciselé
• 3 belles pincées de cumin en poudre
• 3 belles pincées de cannelle en poudre
• 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
• 4 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 filet mignon de porc (500 grammes)
  
• 4 petites courgettes
• 1 gousse d'ail pelée et finement ciselée
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 230° (thermostat 7-8).
Dans un bol, mélanger du bout des doigts la chapelure, l'échalote, le persil, les épices, 1 cuillère à café d'huile d'olive, du sel et du poivre afin d'obtenir un "crumble".

Badigeonner le filet mignon avec une cuillère à café d'huile d'olive et le faire dorer sur toutes ses faces dans une poêle antiadhésive, à feu vif.
Le déposer dans un plat allant au four, disposer la croûte d'herbes dessus en tassant.

Enfourner 15 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant une pique en bois, le jus qui sort ne doit pas être couleur sang.

Pendant ce temps, laver les courgettes, retirer les extrémités.
Avec un peigne à julienne ou un couteau économe, réaliser les spaghettis de courgette.

Dans la même poêle faire chauffer le reste d'huile et faire cuire les spaghettis de courgette et l'ail pendant 3 minutes à feu vif, en faisant tourner régulièrement.
Saler, poivrer et stopper la cuisson.

Sortir le filet mignon du four, le couper en tranches régulières et servir avec les spaghettis de courgette.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 500 grammes de veau (épaule ou quasi)
  
• 6 petits  oignons blancs
• 2 gousses d'ail
• 1 citron jaune non traité
• 400 grammes de carottes jaunes
• 1 courgette
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 3 cuillères à café de fond de veau
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 feuille de laurier
• 8 cuillères à soupe de crème à 5%
• 10 grammes de coriandre fraîche
• Sel et poivre.

Couper la viande en cubes de 4 centimètres, saler et poivrer.
Peler et émincer l'oignon puis l'ail. Rincer et zester le citron, en réserver 1 cuillère à café.
Presser le fruit et récupérer le jus.
Peler et détailler les carottes en bâtonnets.
Rincer la courgette, la peler en la rayant, puis la couper en petits tronçons.

Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir la viande 3 minutes.
Ajouter l'oignon et l'ail, poursuivre la cuisson 2 minutes tout en remuant.
Saupoudrer de fond de veau et de curcuma.
Mettre les carottes, la courgette, le zeste de citron et la feuille de laurier.
Couvrir d'eau et mélanger.

Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 40 minutes à feu doux.
Laisser un peu évaporer le liquide.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, verser le jus de citron et la crème puis incorporer la coriandre effeuillée.
Rectifier l'assaisonnement.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de choux de Bruxelles
  
• 400 grammes de lapin
• 3 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 pincée de baies de genièvre moulues
• 1 échalote
• 4 cuillères à soupe de crème liquide à 4%
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 50 grammes de lardons maigres fumés
• Sel et poivre

Porter de l'eau salée à ébullition, y faire cuire les choux de Bruxelles 10 minutes.

Égoutter.
Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une sauteuse, y faire revenir le lapin 15/20 minutes, les retourner à mi-cuisson.
Saler et poivrer et parsemer de baies de genièvre moulues.
Réserver au chaud .

Peler et hacher l'échalote.
Mélanger la crème liquide et la moutarde.
Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir l'échalote et les lardons 2 minutes.
Ajouter les choux de Bruxelles et les poêler 2 minutes tout en remuant.
Verser la crème à la moutarde et mélanger 1 minute à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la préparation dans les assiettes.
Ajouter le lapin par-dessus.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 350 grammes de farfalle
  
• 350 grammes de bouquets de brocoli
• 2 citrons jaunes non traités
• 1 gousse d'ail
• 100 grammes de copeaux de comté
  
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Laver le brocoli et couper en petits morceaux.
Éplucher et hacher l'ail.
Couper 1 citron en fines rondelles, presser l'autre pour récupérer le jus.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter l'ail haché, les morceaux de brocoli, les rondelles de citron et 5 centilitres d'eau.
Saler, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

Faire cuire les farfalle dans une casserole d'eau bouillante salée suivant les indications figurant sur le paquet.
Égoutter en fin de cuisson.

Ajouter les farfalle aux morceaux de brocoli, puis les copeaux de comté et le jus de citron.
Arroser d'un filet d'huile d'olive puis bien mélanger.

Servir chaud.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 450 grammes de blancs de poulet
  
• 2 cuillères à soupe de sauce aigre-douce
• 300 grammes de poivrons (pas verts)
• 800 grammes de butternut
• 1 cuillère à café huile de tournesol
• 30 grammes de chapelure
• 4 gousses de cardamome verte
• 100 grammes de mafalde ou pâtes en rubans longs crues
• 8 centilitres de lait de coco
• 1 cuillère à afé de curry en poudre
• Sel et fleur de sel

Détailler le poulet en aiguillettes et les mettre à mariner dans la sauce.

Disposer les poivrons sur une grande plaque de four antiadhésive.
Cuire au four à 220° (thermostat 7-8) 30 à 40 minutes.
Couper le butternut en fins quartiers.
Disposer sur la plaque avec les poivrons et mettre à cuire au four.
Retourner régulièrement les légumes.
Retirer les morceaux de butternut quand ils sont cuits.
Quand les poivrons sont cloqués uniformément les sortir du four.
Les enfermer dans un sac alimentaire et laisser tiédir.

Mixer les graines de cardamome avec la chapelure et assaisonner de fleur de sel et d'huile.

Cuire les pâtes en suivant les recommandations du paquet et les égoutter.
En même temps, évider les poivrons, les peler et en mixer 200 grammes avec le lait de coco, du sel et le curry.
Réchauffer cette sauce et la verser sur les pâtes.
Disposer les aiguillettes dans un plat à four antiadhésif et cuire 5 à 10 minutes sous le gril du four.
Retourner à mi-cuisson.
Répartir les aiguillettes et les pâtes sur les assiettes, saupoudrer de chapelure.
Servir aussitôt avec les courges rôties.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 1 filet mignon de 400 grammes
  
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 cuillère à café de curry
• 20 centilitres de vin blanc
• 10 centilitres de bouillon de volaille
• 10 cuillère à café de crème allégée à 5%
  
• Quelques légumes vapeur surgelés
• Sel et poivre

Couper la viande en cubes.
Faire revenir les morceaux de viande dans une sauteuse recouverte d'une feuille de cuisson.
Saupoudrer d'épices.

Ôter la feuille de cuisson et mouiller avec le vin blanc et le bouillon.
Laisser mijoter 15 minutes.
Quand la sauce a réduit, ajouter la crème fraîche.

Servir bien chaud avec les pâtes et les légumes.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 gros oignons rouges
  
• 2 cuillères à café d'huile d'olive
• 2 cuillères à café de miel
• 4 feuilles de pâte filo
  
• 8 tranches de magret fumé
  
• 1/2 bouquet de ciboulette
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Eplucher et émincer les oignons rouges.
Mettre la moitié d'huile d'olive à chauffer dans une poêle et faire compoter les oignons à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus.
Verser alors le miel, saler, poivrer et bien mélanger.

Dérouler les feuilles de pâte filo.
Badigeonner une face de chacune d'elles avec le reste d'huile d'olive.
Les superposer face huilée dessous et les placer dans un moule à tarte en silicone de 26 centimètres de diamètre.
Verser les oignons dans le moule puis répartir harmonieusement les tranches de magret.
Ciseler la ciboulette et en parsemer le tout.

Enfourner pour 20 minutes de cuisson.

Suggestion : cette tarte peut être accompagnée d'une salade de mâche et de tomates cerises. Il est possible de remplacer la ciboulette par de l'estragon dont la saveur est plus marquée.