Pour quatre personnes (WW : 6PP/P)

Sur le plan de travail :

• 180 grammes de tagliatelles crues
  
• 4 blancs de poireau
  
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
  
• 1/4 de cuillerée à café de curry en poudre
• 4 cuillerées à soupe de crème allégée 4%
  
• 400 grammes de noix de Saint-Jacques (fraîches ou congelées)
• sel et poivre blanc

Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition et y faire cuire les tagliatelles selon le temps indiqué sur le paquet.
Égoutter et réserver au chaud.

Nettoyer les blancs de poireau, les détailler finement comme des tagliatelles.
Faire chauffer une cuillerée à café d'huile dans une sauteuse antiadhésive, ajouter les poireaux.
Saler, poivrer, saupoudrer de curry, verser 10 centilitres d'eau et laisser fondre à feu doux pendant 20 minutes en remuant.
Ajouter la crème et réserver au chaud.

Mettre les tagliatelles dans la sauteuse avec les blancs de poireau à la crème, mélanger délicatement et faire réchauffer le tout 1 minute.
Couvrir et réserver.

Éponger les noix de Saint-Jacques, les saler et les poivrer.
Mettre le reste d'huile à chauffer dans une poêle antiadhésive, y faire cuire les noix de Saint-Jacques 1 minute de chaque côté à feu moyen.

Disposer les tagliatelles à la fondue de poireau dans l'assiette et recouvrir de noix de Saint-Jacques.

 Pour deux personnes (WW : 2PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 quartier de potimarron (450 grammes)
  
• 1cuillerée à café de fond de volaille
  
• 15 centilitres de lait écrémé
  
• 1 pincée de muscade
  
• 60 grammes de cancoillotte
  
• sel, poivre 

Peler le potimarron, le couper en gros morceaux de 3 à 4 centimètres de long.
Les mettre dans une cocotte, saupoudrer de fond de volaille et verser 10 centilitres d'eau chaude.
Couvrir et laisser cuire10 minutes au four à micro-ondes (850 w).
Laisser reposer 5 minutes avec un couvercle.

Mettre le contenu de la cocotte dans une casserole, écraser le potimarron à l'aide d'un presse-purée.
Ajouter le lait et faire cuire 4 minutes à feu moyen, tout en remuant.
Hors du feu, mixer à l'aide d'un mixeur plongeant.
Rectifier l'assaisonnement en sel, ajouter une pincée de muscade et poivrer.

Verser le velouté dans deux bols ou assiettes creuses.
Liquéfier la cancoillotte 1 minute au four à micron-ondes (300 w).
La verser en filet sur le dessus des préparations.
Servir sans attendre

Pour quatre personnes (WW : 7PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 gousses d'ail
• 120 grammes de pâtes crues (fusilli tricolore)
• 800 grammes de choux de Bruxelles frais ou congelés
• 2 oignons
• 500 grammes de tomates concassées
• 500 grammes de blancs de poulet
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de coriandre
• sel, poivre et piment d'espelette

Cuire les choux 10 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Égoutter et réserver au chaud.
Cuire les pâtes et les égoutter

Peler et émincer les oignons.
Détailler le poulet en lanières.
Faire chauffer l'huile et y faire colorer les oignons.
Ajouter les lanières de poulet puis les tomates.
Saler, poivrer, cuire 3 minutes sans cesser de remuer.

Verser les choux dans la poêle, les mélanger pour les enrober de sauce.

Saupoudrer de persil et de piment d'espelette.
Servir avec les pâtes

Pour quatre personnes (WW : 6PP/Personne)

Sur le plan de travail :

• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 400 grammes de tomates en dés
• 15 centilitres de vin blanc
• 1 piment oiseau
• 4 douzaines d'escargots (décoquillées en conserve)
• 125 grammes de riz (cru)
• Quelques brins de coriandre
• sel

Peler et hacher finement les oignons, l'ail et les échalotes
Les faire revenir dans l'huile d'olive et ajouter les tomates en dés.
Laisser cuire 5 minutes à feu vif
Verser le vin blanc et ajouter le piment
Saler et laisser cuire 10 minutes supplémentaires à feu doux.

Faire cuire le riz suivant les indications figurant sur le paquet

Mettre les escargots dans la sauce et faire cuire à feu doux pendant encore 10 minutes.

Mettre le riz au fond de la cassolette.
Verser la sauce avec les escargots
Retirer le piment oiseau et ajouter la coriandre ciselée

 Pour quatre personnes (WW : 8PP/P)

Sur le plan de travail :

• 800 grammes de pommes de terre
  
• 80 grammes de dés de bacon
  
• 1 gousse d'ail
  
• 120 grammes de Saint Nectaire où autre fromage auvergnat
  
• 1 pincée de sel
  
• 1 pincée de poivre

Éplucher et couper les pommes de terre en fines rondelles.
Les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.

Pendant la cuisson, détailler le bacon en lanières (si vous l'avez acheté en filets).
Couper le Saint Nectaire en fines lamelles.
Faire revenir le bacon dans une poêle antiadhésive.
Dès qu'il est doré, ajouter les pommes de terre égouttées et l'ail.
Poivrer et saler légèrement.

Répartir le Saint Nectaire sur les pommes de terre.
Cuire à feu doux jusqu'à ce que le fromage soit fondu. ( moi j'ai préféré gratiner mon plat au four 20minutes)
Servir bien chaud avec une salade.

 Pour quatre personnes (WW : 14PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 kilos de choucroute crue
• 10 grains de genièvre
• 15 centilitres de Riesling
• 320 grammes de filets de cabillaud
• 320 grammes de saumon frais
• 12 noix de Saint-Jacques
• 8 moules d'Espagne
• 2 filets de haddock
• 12 crevettes
• 100 grammes de dés de saumon fumé
• 1 cuillerée à café de paprika
• 1 échalote
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 4 pommes de terre (environ 100 grammes chacune)
• Sel & poivre

pour la sauce :

• 3 échalottes
• 10 centilitres de Riesling
• 20 centilitres de crème allégée à 5%
• Quelques brins d'aneth
• sel & poivre

Rincer la choucroute plusieurs fois (au moins 3 fois) et la démêler.

Ciseler l'échalotte.
La faire suer dans une casserole avec 1 cuillerée d'huile d'olive.
Ajouter la choucroute et les baies de genièvre.
Verser le Riesling (15 centilitres), arroser de 40 centilitres d'eau et faire cuire pendant 1h30.

Couper les filets de cabillaud, de haddock et de saumon en cubes.
Poivrer.
Composer des brochettes sur des piques en bois (12 centimètres de long) en alternant les cubes de poissons et les noix de Saint-Jacques. 
Gratter et laver les moules, les mettre dans une cocotte et les faire ouvrir pendant 3 minutes à feu vif. Mettre 1 cuillerée d'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse, y faire blondir les crevettes.
Saler et saupoudrer de paprika en cours de cuisson.

20 minutes avant la fin de la cuisson de la choucroute ajouter les brochettes de poissons sur la choucroute. 10 minutes après ajouter les moules.
8 minutes après ajouter les crevettes et les dés de saumon.

Pendant la cuisson de la choucroute, préparer la sauce.
Emincer les échalotes, les mettre dans une casserole avec le Riesling.
Saler, poivrer et faire réduire à feu vif.
Quand les échalotes sont confites, ajouter la crème fraiche et mettre la sauce au bain-marie jusqu'au moment de servir.

Dresser la choucroute dans l'assiette avec 1 pomme de terre et les brochettes de poissons et servir la sauce à part.

Pour quatre personnes (WW : 8PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 gousse d'ail
  
• 1 petit bouquet de basilic + pour la décoration
• 6 cuillerées à café d'huile d'olive
• 400 grammes de blanc de poulet
• 1 oignon
• 3 tomates
• 1 courgette
• 1/2 de tablette de bouillon de poulet
• 125 grammes de riz
• gros sel et poivre

Dans un mortier piler l'ail et le basilic avec du gros sel et du poivre.
Ajouter 4 cuillerées à café d'huile et piler à nouveau.
Y mettre à mariner le poulet coupé en huit aiguillettes.

Eplucher l'oignon et l'émincer en petits cubes.
Ôter les pépins des tomates en conservant le jus et concasser la chair.
Détailler la courgette en cubes d'un centimètre de côté.

Faire suer les oignons dans le reste d'huile et 4 cs d'eau pendant 2 à 3 minutes.
Saler, poivrer.
Ajouter les tomates, les faire revenir pendant 2 minutes puis les couvrir avec leur jus et 25 centilitres d'eau.
Ajouter le bouillon et porter à ébullition.
Verser le riz et le cuire selon le temps indiqué sur le paquet.
Ajouter les courgettes 5 minutes avant la fin de cuisson.
Rectifier l'assaisonnement et réserver.

Cuire les aiguillettes de poulet  dans  une poële antiadhésive pendant 6 à 8  minutes.

Moulez le riz dans les assiettes, disposer les aiguillettes, décorer de basilic et servir aussitôt.

Pour deux personnes (WW : 9PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 tablette de bouillon (boeuf)
• 2 gousses d'ail
• 20 grammes de gingembre frais
• 15 grammes de champignons noirs (chinois) séchés
• 2 tranches de rôti de porc cuit (160 grammes)
• 1/2 chou chinois
• 45 grammes de nouilles chinoises (ramen)
• 120 grammes de crevettes crues décortiquées
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 1 cuillerees à soupe de nuoc-mâm
• 4 tiges de cive ou de cébettes
• 2 Bok Choy
• 150 grammes de pousses de haricot mungo
• 2 bâton de citronnelle
• 4 cuillerées à soupe de lait de coco
• quelques feuilles de coriandre

Dissoudre la tablette dans un litre d'eau bouillante puis porter à ébullition.
Ajouter la cuillerée à soupe de nuoc-mâm
Peler l'ail et le gingembre puis les couper en fines tranches.
Fendre en 2 les tiges de citronnelles.
Les ajouter dans le bouillon avec les champignons noirs.
Laisser frémir à petit feu pendant 30 minutes.
Ajouter le rôti de porc coupé en dés après 15 minutes de cuisson du bouillon.

Couper les feuilles de chou et de Bok Choy en fines lanières.
Mettre à cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet puis égoutter.

Ajouter les crevettes, le chou, le Bok Choy, les pousses de haricot mungo et les nouilles en fin de cuisson du bouillon.
Arroser de sauce soja et de lait de coco, ajouter les cives émincées et quelques feuilles de coriandre.
Servir aussitôt.

Vous pouvez ajouter une lanière d'algue kombu ou de wakame séchée au début de la cuisson.

Vous pouvez également remplacer les crevettes par des pavés de saumon. Dans ce dernier cas, faites mariner vos morceaux de poisson dans du teryaki (sauce japonaise composée de soja, de vin et d'épices) pendant 1 heure.

Pour quatre personnes (WW : 6PP/P)

Sur le plan de travail :

• 80 grammes de pâtes crues (type orzo, petites pâtes en forme de grains de blé)
  
• 4 encornets préparés, si vous les achetez frais >>> Comment les préparer
  
• 500 grammes d'épinards frais
  
• 2 gousses d'ail
• 8 olives noires dénoyautées
  
• 1 oignon
  
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive vierge
• 330 grammes de pulpe de tomate
• 1 cuillerée à café d'origan
• piment d'Espelette
• 4 feuilles de basilic
• sel & poivre

Cuire l'orzo en suivant les recommandations indiquées sur le paquet et égoutter

Hacher finement les tentacules et les nageoires des encornets au couteau.
Faire réduire les épinards dans une sauteuse avec 1cuillerée à café d'huile d'olive, puis les hacher avec une gousse d'ail et les olives.
Peler, ciseler l'oignon et le faire suer dans le reste d'huile d'olive pendant 3 minutes.
Ajouter les ingrédients hachés, saler, poivrer et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes à feu très doux.
Ajouter l'orzo et garnir le corps des encornets avec cette farce.
Les maintenir fermés avec des piques (des cure-dents en bois font l'affaire).

Chauffer la pulpe de tomate, l'origan et le reste d'ail écrasé dans une casserole.
Assaisonner de sel et de piment et laisser frémir pendant 5 minutes avant de déposer les encornets garnis. 
Recouvrir de sauce tomate et laisser mijoter à feu très doux et à couvert pendant 40 minutes, jusqu'à ce que les encornets soient tendres. 
Retourner les encornets de temps en temps.

Servir saupoudré de basilic émincé.

On peut également faire la même chose avec des anneaux de calamars.

Pour quatre personnes (WW : 9PP/P)

Sur le plan de travail :

• 180 grammes de crème liquide 5%
  
• 1 citron non traité
• 1 cuillerée à soupe d'estragon
• 3  courgettes
• 4 escalopes de dinde (120 g. chacune)
• 3 cuillerées à soupe de fécule de pommes de terre
• 250 grammes de linguine ou fettuccine (crues)
• huile d'olive en spray
• sel & poivre

Tiédir la crème.
Râper un de zeste de citron et l'ajouter à la crème avec l'estragon haché.
Saler, poivrer.
Mixer éventuellement

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer le coeur avec les graines éventuellement.
Détailler en fines lanières pour faire des fettuccine de courgettes.

Détailler chaque escalopes de dinde en trois.
Saler, poivrer les petites escalopes et les rouler dans la fécule.

Cuire les linguine (ou fettuccine) en suivant les recommandations inscrites sur le paquet.
Les égoutter sans excès.
En même temps graisser une poêle antiadhésive avec 8 pulvérisations d'huile d'olive et faire revenir la dinde pendant environ 5 minutes.
Faire également sauter les fettuccine de courgettes pendant 2 minutes. Saler et poivrer

Réchauffer la crème et la verser sur les pâtes.
Mélanger avec les fettuccine de courgettes et répartir dans les assiettes avec la dinde.

Ne croyez pas les grincheux, la gourmandise n'est pas un défaut.
Il suffit de pratiquer cet art d'une manière mesurée n'occasionnant que très peu d'effets néfastes pour le corps et aucun sur la santé.

Certains d'entre nous ont, au cours de leur vie, été obligé de restreindre leur alimentation, en quantité ou en qualité gustative, pour des raisons de santé et/ou d'esthétique. C'est que nous avons fait. Nous l'avons généralement fait de manière anarchique en suivant des conseils plus ou moins intéressés allant même parfois jusqu'au "farfelu".

En fait, le secret c'est tout bêtement de dépenser autant de calories que l'on en consomme. Le tout est de consommer et de dépenser ces calories de manière agréable.

Ce n'est pas sur ce blog que résidera la solution de cet équilibre parfait. Chacun d'entre vous doit déterminer la quantité d'exercices qu'il peut faire sans que cela représente une punition et choisir également une manière harmonieuse de se nourrir.

Vous trouverez, dans les billets qui suivent, des assiettes goûteuses et simples, composées de manière équilibrée.

Contrairement à ce que vous pouvez voir dans les livres de cuisine ou sur certains blogs spécialisés, les photos, non photoshoppées sont prises sans effets spéciaux, dans la cuisine de Lucile et sont consommées dans la foulée.

En guise d'apéritif, quelques lignes de Paul Fournel (extrait du Bel Appétit, édité chez POL)

L’assiette qu’on pose devant moi avec grâce
Ressemble à un Miro, bien plus qu’à un ragoût,
De ses doigts délicats, le garçon fin de race,
Rectifie un faux pli, et puis, haussant le cou,

Annonce qu’il s’agit d’un filet de rascasse
Aux légumes bleutés et au perlinpinpin,
Auquel est ajouté, le bréchet de bécasse,
Que chacun aura vu, comme il n’en doute point.

A la table voisine, on prend tout en photo,
On essèmesse un plat, avant qu’il refroidisse,
On recule l’assiette pour qu’on voie le logo,

Moi j’interroge des yeux ce délicat fricot,
Dans quel ordre manger, le charmant tableautin,
Si dans mon estomac, je veux un Picasso ?

Bon appétit.