Pour 4 personnes (WW : 8 SP/P)

Sur le plan de travail :

• 150 grammes de dés de jambon dégraissé
  
• 500 grammes de fèves surgelées
• 2 oignons émincés
• 1 gousse d'ail hachée
• 1 bouquet garni
• 400 grammes de pulpe de tomates
• 50 grammes de chorizo
• 10 centilitres de vin blanc
• Sel et poivre

Peler le chorizo et le couper en fines tranches.
Le faire revenir dans une sauteuse ou dans un wok.
Le retirer et réserver.

Dans la même sauteuse, verser les oignons émincés et l'ail haché.
Faire revenir pendant 3 minutes sans les laisser dorer et en mélangeant sans cesse.
Ajouter la pulpe de tomate et laisser cuire 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter les fèves encore surgelées, le bouquet garni.Saler, poivrer et ajouter 10 centilitres d'eau.
Couvrir et laisser cuire 30 minutes à feu doux.

Lorsque les fèves sont cuites, éteindre le feu.
Ajouter les tranches de chorizo et les dés de jambon.
Bien mélanger.
Couvrir la sauteuse et attendre 5 minutes que les saveurs se mélangent.
Servir bien chaud.

Pour 3 personnes

Sur le plan de travail :

• 125 grammes de lentilles corail
  
• 1 oignon
• 1 carotte
  
• 1 gousse d'ail
• 1/2 litre de bouillon de volaille
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
  
• 10 centilitres de crème fraîche liquide
• 1/2 cuillerée à café de curcuma
• 1/2 cuillerée à café de cumin
• 1/2 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillerée à café de coriandre en grain et de coriandre moulue
• 1/2 cuillerée à café de paprika
• Sel et poivre

Peler et émincer l'oignon.
Éplucher et laver la carotte puis la couper en rondelles.
Hacher la gousse d'ail.
Faire chauffer l'huile dans une casserole, y faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail.
Remuer 1 minute, ajouter les épices et mélanger.
Ajouter les lentilles, puis le bouillon.
Laisser cuire doucement à couvert pendant 30 minutes .
Saler au tiers de la cuisson et si nécessaire ajouter de l'eau.

Mixer l'ensemble des ingrédients avec le jus de cuisson.
Ajouter la crème fraîche.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Servir bien chaud.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 200 grammes de riz blanc cru
  
• 100 grammes de petits pois
• 1 poivron rouge
• 200 grammes de calamar
• 120 grammes de moules décoquillées
• 150 grammes de crevettes
• 5 centilitres de vin blanc
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon (non présent sur la photo)
• 1 cuillerée à café de paprika
• Poivre
• 1 cuillerée à café de safran
• Piment d'Espelette
• Sel de mer
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• Quelques tranches de chorizo fort

Peler et émincer l'oignon et le faire revenir avec l'huile dans une poêle.
Ajouter le poivron rouge coupé en petits morceaux.
Ajouter l'ail finement haché.
Ajouter les calamars.
Mélanger et cuire 10 minutes.

Faire un bouillon dans une casserole avec 50 centilitres d'eau et un bouillon cube. 

Ajouter le riz dans la poêle et faire cuire jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Verser le vin blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit absorbé puis ajouter le safran, le sel, le piment d'Espelette et le paprika.
Ajouter le bouillon .
Remuer de temps en temps jusqu'à ce que le liquide soit absorbé .

Lorsque le riz est presque cuit, ajouter les moules, les crevettes le chorizo et les petits pois.
Laisser cuire quelques minutes puis servir .

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 200 grammes de crozets au sarrasin
  
• 800 grammes de poireaux
• 80 grammes de fines de bacon
• 4 cuillerées à soupe de crème allégée à 4 ou 5%
• 1 cuillerée à café d'huile
• 60 grammes de bûche de chèvre
• 1 tablette e bouillon dégraissé
• 2 litres d'eau
• Sel et poivre
• 1 oignon

Peler et émincer l'oignon et le faire fondre doucement dans l'huile.
Ajouter le bacon et cuire 5 minutes.
Couper les poireaux en petits tronçons et cuire à la vapeur pendant 20 minutes.

Faire bouillir l'eau avec un cube de bouillon, à ébullition ajouter les crozets.
Faire cuire comme indiqué sur la boîte.
Égoutter .
Mélanger le tout.
Rectifier l'assaisonnement et poivrer.

Mettre dans un plat à gratin et émietter le fromage de chèvre.
Arroser de crème.
Passer au four à 180° (thermostat 6) pendant 20 minutes.

Pour 3 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 poireaux
  
• 4 cuillerées à soupe de crème allégée à 4 ou 5%
• 30 grammes de gruyère râpé
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 300 grammes de saumon fumé
• 1 cuillère à café de curcuma

Couper les poireaux en morceaux après les avoir rincé, et les cuire dans de l'eau salée 20 minutes.
Les égoutter et les faire revenir dans une poêle avec l'huile, l'oignon épluché et coupé et l'ail pendant 10 minutes.
Saler et poivrer, ajouter la crème,une cuillerée à café de curcuma et mélanger.

Dans un plat allant au four, disposer une tranche de saumon fumé, la garnir de poireaux.
Enrouler le saumon et faire de même avec le reste du saumon.

Répartir le fromage râpé sur les roulés et enfourner à 200° pendant 15 minutes.

Suggestion, ce plat peut être accompagné de riz blanc.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 450 grammes de cèpes surgelés
  
• 1 oignon émincé
• 150 grammes de châtaignes
• 75 grammes de cantal
• 2 cuillerées à café d'huile
• 15 centilitres de crème fraîche
• 30 grammes de noisettes décortiquées
• 1 cube de bouillon de volaille
• 4 tranches de pain de seigle
• Sel et poivre

Dorer l'oignon avec une cuillerée d'huile d'olive.
Ajouter les cèpes, les châtaignes, 1 litre d'eau, le cube de bouillon, saler et poivrer.
Cuire 25 minutes.
Mixer avec la crème.

Faire griller les noisettes à sec.
Les laisser refroidir puis les concasser.
Émincer le cantal.
Beurrer les tranches de pains et les garnir de cantal et de noisettes.
Servir avec le velouté.

Suggestion : le pain de seigle peut-être remplacé par de la baguette dorée dans un grille-pain.

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 8 oignons nouveaux
  
• 400 grammes de pomme de terre
• 4 tomates fraîches
• 10 pulvérisation d'huile en spray
• 4 paupiettes de veau (100 grammes chacune)
• 1/2 bouquet de persil
• 8 olives vertes
• Poivre
• sel

Éplucher les oignons et les couper en quartiers en conservant un peu des tiges vertes.
Rincer les tomates et les couper en dés.

Éplucher les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur.

Pulvériser l'huile dans une cocotte, la faire chauffer à feu vif et y mettre les paupiettes à dorer sur toutes leurs faces.
Ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 5 minutes.

Verser les tomates, mouiller d'un verre d'eau, ajouter le persil haché, le sel ,du poivre et les olives.
Baisser le feu à feu moyen et faire cuire à couvert pendant 20 minutes.
Servir bien chaud.

Pour 2 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 250 grammes d'aiguillette de canard
  
• 1 cuillerée à café de mélange 5 épices ou de bois d'Inde
• 20 pulvérisations d'huile en spray
• 1/2 petit céleri rave (250 grammes)
• 150 grammes de salsifis cuits en conserve
• 8 centilitres de café corsé
• 20 grammes de chocolat noir
• Sel et poivre

Enlever la peau du magret et découper des aiguillettes.

Mettre à mariner les aiguillettes avec les épices et 12 pulvérisations d'huile.

Éplucher le céleri, le couper en cylindres à l'aide d'un vide-pomme.
Placer dans un plat creux avec 5 centilitres d'eau salée.
Couvrir et laisser cuire 5 à 6 minutes au four à micro-ondes à puissance maximale.
Mélanger à mi-cuisson.
Réchauffer les salsifis et conserver au chaud.

Faire chauffer une sauteuse avec le reste d'huile pulvérisée.
Y faire revenir le canard sur toutes les faces 1 minute.
Saler et poivrer.
Vérifier la cuisson du canard qui doit être rosé.
Le retirer et le réserver au chaud avec les légumes.
Déglacer la sauteuse avec le café, ajouter le chocolat et faire chauffer.
Saler et poivrer.
Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit très onctueuse (1 à 2 minutes).
Répartir sur les légumes et le canard, servir aussitôt.

Suggestion : d'autres légumes racines (navets, rutabagas, topinambours, carottes, panais) ou des endives détaillées en tronçons et cuite 3 minutes au micro-ondes accompagnent parfaitement le canard en sauce chocolat épicé.

 Pour 4 personnes (WW : 9 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 filets de saumon frais (120 grammes chacun)
  
• 1 verre de vin blanc sec
• 2 cuillerées à soupe d'échalotte
• 1 boîte de mangue au naturel (250 grammes)
• 1 sachet de sauce citron deshydratée (32 grammes)
• Le jus d'un citron
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 190° (thermostat 6-7). Rincer puis essuyer les filets de saumon.
Dans un plat à four, verser le vin blanc et l'échalotte puis déposer les filets de poisson (peau au fond du plat).
Enfourner pendant 10 minutes.

Réserver un beau morceau de mangue et mixer le reste de la boîte (morceaux seulement).

Délayer la sauce citron dans 20 centilitres d'eau chaude .
Ajouter le jus de citron.
Mélanger et chauffer à feu doux pendant 3 minutes.
Ajouter la mangue mixée, saler et poivrer.

Sur des assiettes chaudes, disposer une part de saumon, napper de sauce et décorer avec 1 ou 2 morceaux de mangue réservés et coupés en larges lamelles.

Suggestion : ce plat peut s'accompagner de riz basmati.

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 chou marescot (500 grammes)
  
• 1 boule de mozzarella
• 4 fines escalopes de veau de 100 grammes
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive (absente sur la photo)
  
• 5 centilitres de vin blanc sec
• 2 cuillerées à soupe de parmesan râpé
• Sel et poivre du moulin

Dans une casserole porter de l'eau salée à ébullition.
Couper les fleurettes du chou près des tiges, les rincer et les faire cuire 5 minutes dans l'eau frémissante.
Les plonger dans de l'eau glacée, égoutter et réserver.

Couper la mozzarella en 8 bâtonnets.
Mettre les tranches de veau entre 2 feuilles de film alimentaire, puis les aplatir.
Les couper en 2 de façon à obtenir 8 escalopines.
Les étaler sur le plan de travail, saler, poivrer, déposer un bâtonnet de mozzarella et enrouler.
Maintenir avec un pic en bois placé dans la longueur.

Chauffer l'huile dans une sauteuse, faire revenir les saltimbocca de tous les côtés pendant 2 minutes.
Saler et poivrer, verser le vin blanc, porter à ébullition, couvrir et cuire 2 minutes à feu doux.
Déposer 2 saltimbocca sur chaque assiette.
Réchauffer les fleurettes de chou 1 minute dans la sauteuse, saupoudrer de parmesan et poivrer.
Compléter les assiettes.

Suggestions : parsemer les escalopines de thym ou de basilic avant de les enrouler. Décorer les assiettes d'une tomate cerise poêlée en même temps que les fleurettes de chou