Pour 2 personnes

Sur le plan de travail :

• 3 poireaux
  
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 100 grammes de ricotta
• 100 grammes de saumon fumé
• 80 grammes de riz arborio
• 1 cube dégraissé de bouillon de légumes
• 3 centilitres de vin blanc
• sel & poivre

Laver les poireaux, les émincer finement.
Les faire cuire dans une cocotte pendant 20 minutes.

Préparer un bouillon dans une casserole avec 50 centilitres d'eau et le cube dégraissé qu'il faudra laisser à feu doux tout le long de la cuisson du risotto.

Tailler en fins morceaux l'oignon et l'ail écrasé et faire revenir dans l'huile pendant 2 minutes à feu vif.
Ajouter le riz cru et laisser cuire en mélangeant pendant 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer.
Ajouter du bouillon au fur et à mesure de la cuisson du risotto et en rajouter chaque fois que l'eau est évaporée.

Faire cuire à feu moyen en remuant pendant 18 minutes.
Ajouter les poireaux, la ricotta et le saumon fumé coupé en morceaux puis laisser reposer 4 minutes à couvert.
Poivrer suivant convenance et déguster chaud.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de filets de poulet
  
• 1 oignon doux
  
• 1 gousse d'ail
• 3 poivrons de taille moyenne (vert, rouge et jaune)
• 80 grammes de semoule de couscous à  grains moyens
  
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à café de curcuma
• 1 cuillerée à soupe de basilic ciselé + feuilles entières
• Sel & poivre

Couper le poulet en 12 aiguillettes.
Éplucher l'oignon et l'ail.
Rincer les poivrons, les fendre, les épépiner et les découper en lanières.
Mettre la semoule dans un bol.
Mesurer le même volume d'eau chaude, y ajouter une pincée de sel et 1 cuillerée à café d'huile puis verser sur la semoule.
Couvrir et laisser reposer.

Chauffer une cuillerée à café d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir les aiguillettes de poulet 4 minutes en remuant.
Saler, poivrer et poudrer de curcuma en cours de cuisson.
Réserver dans un plat.
Ajouter le reste d'huile dans la sauteuse, y faire suer l'oignon et les poivrons 10 minutes à feu moyen tout en remuant.
Saler légèrement, parsemer d'ail et de basilic puis arroser d'une tasse d'eau.
Couvrir et laisser étuver 5 minutes à feu doux.

Ajouter le poulet et mélanger.
Émietter la semoule puis la répartir sur la préparation.
Couvrir et laisser cuire 5 minutes de plus à feu doux.
Remuer et composer les assiettes.
Décorer de feuilles de basilic.

Pour 2 personnes

Sur le plan de travail :

• 120 grammes de pâtes crues
  
• 300 grammes d'épinards
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 20 grammes de chorizo
• 80 grammes de lardons de volaille
• 60 grammes de ricotta
• 1 gousse d'ail
• 35 centilitres d'eau

Peler et émincer l'oignon.
Couper le chorizo en rondelles.

Dans la casserole, mettre les ingrédients crus suivants : les pâtes, l'oignon émincé, les lardons de volaille, la ricotta, le cube, les épinards frais, l'ail écrasé, le poivre, le chorizo en rondelles, puis ajouter l'eau et faire cuire 15 minutes en remuant doucement.

Servir directement.

Pour 2 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 cuillerée à café d'huile d'olive
  
• 1 oignon
• 220 grammes de pommes de terre crues
• 400 grammes d'épinards frais
• 25 centilitres d'eau
• 1  bouillon de légumes
• 5 centilitres de lait de coco
• Sel et poivre
• Curry

Peler et émincer l'oignon.
Éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux.
Faire revenir dans une casserole avec l'huile d'olive puis ajouter les épinards frais.
Laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes, puis ajouter l'eau et le cube.
Couvrir et laisser cuire 10 minutes.

Mixer la préparation.
Ajouter le lait de coco, saler et poivrer.
Servir après avoir saupoudré de curry.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 480 grammes de veau (4 grenadins de 120 grammes)
  
• 1 pomme
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
• 80 grammes de crème fraîche allégée 4 ou 5%
• 1 cuillerée à café d'huile
• 1 cuillerée à soupe de baies roses
• 20 centilitres de cidre brut.
• Sel et poivre

Saler et poivrer les grenadins sur les 2 faces.
Peler et râper la pomme.
La mettre dans une casserole avec le cidre, saler et poivrer.
Porter à ébullition, ajouter le vinaigre et la crème et faire réduire à feu doux pendant 10 minutes.
Mixer et réserver.

Faire chauffer de l'huile dans une poêle.
Y faire dorer les grenadins à feu vif, 2 minutes de chaque côté.
Réduire le feu, ajouter la sauce au cidre et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 6 minutes.
Saupoudrer de baies roses écrasées.

Servir les grenadins bien chauds nappés de sauce.

Suggestion : accompagner les grenadins de boulgour et de salsifis.

Pour 2 personnes

Sur le plan de travail :

• 320 grammes d'épinards en branche
  
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 1/2 oignon
• 150 grammes de coulis de tomate
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre
• 50 grammes de bacon
• 60 grammes de ricotta
• 150 grammes de coquillettes
• 7 grammes de parmesan
• 7 grammes de gruyère

Peler et émincer l'oignon.
Le faire revenir dans une poêle chaude avec l'huile.
Lorsque l'oignon est doré, mettre les épinards à cuire.

Faire cuire les coquillettes suivant les instructions du paquet.
Faire chauffer le coulis de tomate. Mélanger la ricotta aux épinards cuits et ajouter les pâtes et des lamelles de bacon, puis mélanger.
Verser dans un plat allant au four, faire couler le coulis de tomate, saler, poivrer et parsemer de fromage.
Mettre au four 20 minutes à 200° (thermostat 6-7).

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 250 grammes de pâtes cuites
  
• 1 kilo d'endives
• 1 brique de béchamel (20 centilitres)
• 200 grammes de saumon fumé
• 40 grammes de gruyère allégé
• Sel et poivre.

Trier les endives, enlever le trognon et couper chaque endive en 2 dans le sens de la longueur.
Faire cuire les endives à la vapeur.
Les mettre à égoutter.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7)

Disposer les spaghettis dans un plat allant au four.
Mettre une endive cuite sur une tranche de saumon et la rouler,faire de même avec les autres tranches, les poser sur les pâtes.
Verser la béchamel dessus.
Recouvrir avec le gruyère râpé.
Mettre au four pour 40 minutes.

Déguster bien chaud.

Pour 2 personnes

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de carottes
  
• 40 grammes de quinoa cru
• 120 grammes de feta
• 1/2 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillerée à café de paprika
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 citron
• 3 feuilles de menthe
• 1 poignée de persil
• 1/2 cube de bouillon de volaille pour 35 centilitres d'eau
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• Sel et poivre

Éplucher les carottes et les couper en morceaux.
Éplucher l'oignon et le tailler finement.

Dans un faitout, mettre l'huile d'olive à chauffer puis faire revenir l'ail écrasé et l'oignon à feu vif pendant 2 minutes.
Ajouter les morceaux de carottes, le cumin et le paprika.
Râper le zeste de citron et l'ajouter à la casserole puis laisser cuire 5 minutes.
Ajouter le bouillon et 30 centilitres d'eau supplémentaires.
Laisser cuire à feu doux pendant 12 minutes.

Faire cuire le quinoa dans une casserole d'eau salée pendant 12 minutes.
L'égoutter et le réserver.

Une fois la crème cuite, presser le jus de citron et verser dans la casserole.
Émietter la feta dans un bol et en réserver la moitié.
Ajouter la moitié de la feta dans la casserole et mixer jusqu'à ce que le mélange soit complètement lisse.
Saler et poivrer.

Servir la crème chaude dans les assiettes et déposer le quinoa, le persil et la menthe ciselés et la feta restante.

Pour 2 personnes

Sur le plan de travail :

• 1 aubergine
  
• 1 oignon
• 400 grammes de tomates concassées
• 220 grammes de riz cuit
• 200 grammes de boeuf haché à 5%
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 2 cuillerées à soupe de crème allégée à 4 - 5%
• 20 grammes de gruyère
• Sel et poivre

Couper l'aubergine en cube.

Dans une poêle faire revenir l'oignon taillé avec l'huile d'olive.
Ajouter les morceaux d'aubergine, le boeuf et les tomates.
Saler et poivrer.
Faire cuire en remuant pendant 15 minutes en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).

Faire cuire le riz, l'égoutter et réserver.

Dans un plat allant au four, verser 2 grosses cuillerées du mélange d'aubergine, puis recouvrir avec le riz.
Verser le reste du mélange d'aubergines et verser la crème fraîche.
Recouvrir avec le gruyère et enfourner pour 20 minutes.
Servir chaud.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
  
• 12 gousses d'ail non épluchées
• 6 cuillerées à soupe d'eau
• 1 tomate
• 12 filets d'anchois à l'huile
• 400 grammes de cabillaud
• 4 feuilles de laurier
• 4 cuillerées à soupe de vin blanc sec
• Sel et poivre du moulin

Faire chauffer 2 cuillerées à café d'huile dans une casserole et y faire revenir les gousses d'ail pendant 2 minutes à feu très doux.
Ajouter l'eau, couvrir et laisser cuire 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Rincer la tomate, puis la couper en petits dés.
Égoutter puis éponger les filets d'anchois avec du papier absorbant.
Préchauffer le four à 180°C.

Découper 4 carrés de papier sulfurisé, déposer au centre de chacun un morceau de cabillaud.
Ajouter sur le dessus les filets d'anchois, les gousses d'ail en chemise, les dés de tomate et le laurier.
Verser le vin blanc puis répartir le restant d'huile d'olive.
Saler et poivrer.
Refermer hermétiquement les papillotes.
Enfourner 15 minutes.

Suggestion : servir avec du riz blanc.