Pour 4 personnes (WW : 1 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 oignon
  
• 2 courgettes
• 1 salade (laitue ou batavia ou scarole)
• 1 cuillerée à soupe de semoule fine crue
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
  
• 2 cuillerées à café de menthe fraîche ciselées
• 1 tablette de bouillon de légumes dégraissé
• 10 centilitres de crème allégée à 12%
• Sel & poivre.

Peler et émincer l'oignon.
Laver les courgettes.
En couper les extrémités et les détailler en cubes sans les peler.
Trier, rincer les feuilles de salade, les couper grossièrement .

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole, y faire fondre la salade tout en remuant.
Ajouter l'oignon, les cubes de courgette et 1 cuillère à café de menthe.
Mélanger pendant 2 ou 3 minutes puis verser 60 centilitres d'eau froide et la semoule.

Porter à ébullition, diluer la tablette de bouillon et couvrir.
Laisser cuire 20 minutes.

Mixer le potage, ajouter la crème et parsemer la cuillerée de menthe restante.
Mélanger, rectifier l'assaisonnement, donner un tour de moulin à poivre.
Servir chaud ou froid.

Suggestion : parsemer la surface de pignons de pin, noisettes concassées ou autres fruits secs

Pour 2 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 100 grammes d'épinards surgelés, décongelés
  
• 10 grammes de feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• 40 grammes d'entremets au soja nature
• quelques olives noires dénoyautées
• 180 grammes de dos de cabillaud
• 120 grammes de pâte à pain
• 2 cuillerées à café de concentré de tomates
• Quelques tomates cerises
• 2 lamelles de poivron grillé
• Sel, poivre et piment doux

Presser les épinards pour les égoutter, puis les mixer avec les feuilles de basilic, l'ail épluché, l'entremet au soja, les olives, un peu de sel et de poivre.
Enrober le cabillaud de cette préparation et laisser mariner pendant 1 à 3 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 250°(thermostat 8-9) en position convection, ou bien à 225° (thermostat 7-8) en mode chaleur tournante, avec une plaque glissée au milieu.
Abaisser la pâte en rouleau en un disque très fin, de 16 à 20 centimètres de diamètre, et la disposer sur une feuille de cuisson.
Badigeonner la moitié de la pâte avec le concentré de tomates.
Disposer dessus le cabillaud, les tomates cerises coupées en 2 et le poivron.
Assaisonner de sel et de piment doux.
Refermer la pizza en chausson.

Enfourner sur la plaque.
Faire cuire 8 minutes puis laisser le chausson pendant 2 minutes dans le four éteint.
Servir chaud avec une salade.

Suggestion : ce chausson peut s'accompagner d'une salade de coeurs d'artichaut grillés, de tomates cerises grillées ou de jeunes pousses d'épinard arrosées de vinaigre balsamique.

Pour 4 personnes (WW : 3 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 180 grammes de petites pâtes (type pipe rigate où autres
  
• 1 petit potimarron
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 1 grosse poignée de feuilles d'épinards
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel & poivre

Prélever la chair du potiron et la détailler en cubes.
Peler et émincer l'ail et l'oignon.
Laver les feuilles d'épinards et les ciseler grossièrement.
Monder les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante pour en retirer la peau, puis les couper en dés.

Dans une casserole, diluer le cube de bouillon avec 1,25 litre d'eau.
Ajouter l'ail, l'oignon,les dés de potimarron et les pâtes.
Laisser cuire à feu moyen 10 minutes.

Incorporer les dés de tomates et les épinards.
Laisser cuire 5 minutes de plus, saler et poivrer.

Servir sans attendre.

Pour 6 verrines

Sur le plan de travail :

• 80 grammes de perles du Japon
  
• 80 centilitres de lait de coco
• 80 centilitres d'eau
•  4 cuillerées à soupe de sirop d'agave selon l'envie de sucre
• 2 mangues
• Quelques feuilles de menthe pour la déco
• Noix de coco râpée

Dans une casserole porter lait de coco, l'eau et les perles à ébullition.
Baisser le feu et ajouter le sirop et remuer régulièrement pendant 35 minutes.
Les perles deviennent transparentes quand elles sont cuites.

Pendant la cuisson des perles préparer les mangues en faisant de fines lamelles pour les spirales comme sur la photo et réduire le reste en purée.

Verser les perles dans les verrines à mi hauteur.
Ajouter un peu de purée de mangue au milieu et couvrir du reste des perles.
Faire les spirales de mangue et déposer les feuilles de menthe au milieu,saupoudrer de coco râpée.

 Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes d'épaule de veau dégraissée
  
• 2 oignons blancs
  
• 1 poivron jaune
  
• 1 citron jaune
• 3 cuillerées d'huile
• 15 centilitres de vin blanc sec
• 1 cuillerée à soupe de paprika doux
• 200 grammes de tomates pelées concassées
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 1 feuille de laurier
• 400 grammes de petites pommes de terre (ratte ou grenaille)
• 4 cuillerées à soupe de crème allégée à 5%
• Sel & poivre du moulin

Couper la viande en cubes de 3 centimètres de côté.
Peler les oignons et les émincer.
Couper le poivron et l'épépiner, le tailler en lanières.
Brosser et rincer le citron, râper la moitié du zeste et presser le fruit.

Mettre 1 cuillerée à café d'huile à chauffer dans une casserole et y faire fondre les oignons et le poivron 4 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, retirer de la casserole et réserver.

Verser le reste d'huile dans la casserole et y faire saisir la viande 3 minutes à feu moyen.
Saler et poivrer, déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les oignons et le poivron et saupoudrer de paprika.
Verser les tomates concassées et le fond de veau dilué dans 25 centilitres d'eau chaude et enfouir la feuille de laurier.
Laisser cuire 50 minutes à petits chuchotements.

Peler ou frotter les pommes de terre, les rincer.
Ajouter les pommes de terre dans la casserole ainsi que le jus de citron.
Faire cuire 8 minutes de plus à petits chuchotements.

Servir le goulasch dans des assiettes creuses.
Au dernier moment ajouter 1 cuillerée à soupe de crème dans chaque assiette et décorer d'une pincée de zeste de citron râpé.

Suggestion : pour un goût plus prononcé, ajouter 1 cuillerée à café de paprika fort et une pincée de carvi ou de cumin.

Pour 4 personnes (WW : 3 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de topinambours
  
• 50 grammes de fromage de chèvre
  
• 10 centilitres de lait
• 1 oignon
• 1 cube de bouillon de légumes
• 1 poignée de cerneaux de noisettes
• 2 cuillerées à soupe d'huile de noisette
• Sel et poivre

Eplucher les topinambours et les couper en dés. Peler et émincer l'oignon.

Dans une cocotte, faire fondre l'oignon et les topinambours dans l'huile pendant 2 minutes.
Ajouter 75 centilitres d'eau et émietter le cube de bouillon, puis laisser frémir 15 minutes à feu doux.

Égoutter les légumes mais réserver le jus de cuisson.
Dans la cocotte mixer les topinambours et l'oignon avec le lait.
Ajouter le chèvre émietté, laisse fondre et mixer à nouveau.
Incorporer le jus de cuisson, tout en mixant, jusqu'à obtenir la consistance désirée.

Concasser grossièrement les noisettes et parsemer la soupe.
Saler, poivrer et servir

 Pour quatre personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 aubergines
  
• 1 poivron rouge
  
• 400 grammes d'aiguillettes de poulet
  
• 250 grammes d'haricots rouges cuits
  
• 1 bouquet de basilic frais
  
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
  
• le jus d'un 1/2 citron
  
• Sel & poivre

Rincer les légumes.
Ôter les extrémités des aubergines puis les découper en dés.
Enlever le pédoncule du poivron, retirer les graines et le découper en lanières.
Déposer les légumes dans une casserole avec 2 cuillerées à soupe d'eau, couvrir et faire fondre les légumes 30 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.
A la fin de la cuisson, égoutter les légumes et réserver.

Couper les aiguillettes de poulet en morceau et les faire poêler 3 à 4 minutes à feu moyen en remuant, dans une poêle antiadhésive sans ajout de matière grasse.
Rincer les haricots rouges.
Mélanger les aubergines et les poivrons tièdes aux morceaux de poulet et aux haricots rouges dans un plat de service.

Parsemer de feuilles de basilic hachées, saler et poivrer.
Mélanger dans un petit bol l'huile et le jus de citron et verser sur le plat.

Pour 2 personnes

Sur le plan de travail :

• 1 cuillerée à café de noix de coco rapée
  
• 10 grammes de sucre roux
• 8 centilitres de lait de coco
• 1 cuillerée à café d'édulcorant
• 2 bananes
• 1 pincée de sel
• Quelques framboises
• 4 tranches de gingembre confit

Faire chauffer le lait de coco, puis ajouter le sucre, l'édulcorant et 1 pincée de sel.

Lorsque le mélange bout, ajouter les bananes coupées en 4.
Laisser cuire 5 minutes et verser dans récipient de service.
Saupoudrer de noix de coco râpée, de lamelles de gingembre confit et décorer avec quelques framboises.

 Pour six personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 40 grammes de citron confit
  
• 250 grammes de semoule à couscous fine
• 1 cuillerée à soupe de fumet de poisson
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive
• 4 poivrons de couleurs variées
• 2 tomates
• 1 cuillerée à café de thym effeuillé
• 720 grammes d'anneaux de calamars
• 200 grammes de coulis de tomate
• 1 cuillerée à café de graines de fenouil (ou de cumin)
• 6 brins de persil ou de coriandre
• Sel & piment d'Espelette

Découper le zeste de citron confit en cubes.
Retirer les graines des poivrons et les émincer en cubes.
Les cuire à couvert et à feu doux dans une grande sauteuse avec du sel, 1 pincée de piment, le thym et 5 centilitres d'eau.
Monder les tomates et les découper en cubes.
Les ajouter après 15 minutes de cuisson des poivrons et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Cuire la semoule de couscous comme indiqué sur le paquet, ajouter le fumet de poisson à l'eau de cuisson, égouter.
 
Mélanger la semoule avec les cubes de citron et 1 cuillerée à café d'huile d'olive

Faire revenir les anneaux de calamars avec le reste d'huile et les graines de fenouil pendant 2 minutes, parsemer de persil ou de coriandre haché.
Déposer la semoule en dôme, répartir les poivrons et les calamars.
Servir aussitôt.

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 cuillerées à café d'huile
  
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d'ail hachées
• 700 grammes de patates douces pelées et coupées en dés
• 250 grammes de tomate (pulpe)
• 2 tomates coupées en dés
• 1 brin de thym frais haché
• 1 feuille de laurier
• 1 cuillerée à soupe de crème épaisse allégée à 15%
• 1 cuillerée à soupe de persil frais haché
• Sel et poivre

Faire chauffer l'huile dans une grande casserole, ajouter l'oignon et faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.
Ajouter l'ail et faites cuire 1 minute supplémentaire.

Ajouter les patates douces et les tomates.
Couvrir avec le bouillon de légumes.
Ajouter le thym et la feuille de laurier.
Porter à ébullition et laisser mijoter 30 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient bien cuits.

Retirer la feuille de laurier.
Mixer la soupe.
Saler, poivrer et incorporer la crème.
Garnir de dés de tomates et de persil

Pour 6 personnes

Sur le plan de travail :

• 150 grammes de farine
• 100 grammes de beurre
• 50 grammes de sucre
• 2  feuilles de gélatine
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 200 grammes de mascarpone
• 200 grammes de lemon curd
• Coulis de framboise
• Quelques framboises et cassis
  
• Graines de sésame doré

Préparer une pâte sablée. Découper 6 cercles à l'emporte-pièces.
Cuire 20 minutes au four à 200° (thermostat 7) .

Faire fondre les feuilles de gélatine, réhydratées et essorées dans le jus de citron chauffé.
Ajouter le mascarpone et le lemon curd, mélanger.
Verser dans 6 demi-sphères (diamètre 5 centimètres) en incorporant les grains de cassis et réfrigérer 4 heures (minimum).
Démouler sur les sablés et badigeonner de coulis de framboises.
Décorer d'une framboise et de graines de sésame doré.

 Pour quatre personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 250 grammes de spaghettis crus au blé complet
  
• 500 grammes de jeunes pousses d'épinards
  
• 1 cuillerée à café de beurre allégé
  
• 2 gousses d'ail
• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche 15%
  
• 200 grammes de champignons de Paris
  
• 150 grammes de filets de bacon
  
• Sel & poivre

Mettre dans un grand volume d'eau salée à bouillir dans une casserole et y faire cuire les spaghettis al dente, 7 à 8 minutes. 
Rincer rapidement les jeunes pousses d'épinard sous l'eau fraîche et les égoutter.

Faire chauffer une sauteuse avec le beurre et y mettre les épinards à suer pendant 2 minutes à feu moyen.
Verser les épinards cuits dans un bol à mixeur avec 2 gousses d'ail épluchées et mixer finement.
Saler, poivrer, ajouter la crème et mixer de nouveau pour bien mélanger.
Réserver.

Si les champignons sont frais, les nettoyer en les brossant doucement puis couper les pieds.
Sans rincer la sauteuse y mettre les champignons à cuire 3 minutes à feu moyen.
Pendant ce temps, couper le bacon en tout petits morceaux, les ajouter dans la sauteuse et mélanger.
Laisser cuire 3 minutes à feu moyen .

Égoutter les spaghettis.
Les déposer en nid dans les assiettes, verser la préparation champignons/bécon et la sauce par-dessus.
Servir bien chaud.

Suggestion : des feuilles de blettes ou des fanes de radis bien fraîches remplacent très bien les épinards.

  Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

• 400 grammes de filet mignon de porc
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
• 1/3 de cuillerée à café de harissa
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 5 centilitres d'eau
• 4 pommes (ou poires)

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7). Poser le filet mignon dans un plat allant au four.
Mélanger le concentré de tomates, la moutarde, la harissa et 1 cuillerée à café d'huile.
Tartiner le dessus de la viande avec ce mélange et verser l'eau et le reste d'huile dans le plat.
Mettre au four pour 15 minutes de cuisson.

Laver et essuyer les pommes, puis les évider sans les éplucher.
Après les 15 minutes de cuisson de la viande, les déposer autour du filet mignon puis remettre le plat au four pour 25 minutes supplémentaires.
Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire et arroser le filet mignon avec le jus de cuisson.
Servir de suite à la sortie du four.