Pour 4 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 250 grammes d'aubergine
  
• 2 centilitres d'huile d'olive
• 1 grosse pincée d'origan
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon
• 300 grammes de chair de tomates
• 120 grammes de spaghettis
  
• 3 cuillerées à soupe de persil ciselé
• 15 grammes de parmesan
• Sel & poivre du moulin

Rincer et sécher l'aubergine.
Couper les extrémités, puis la détailler en tranches d'1/2 centimètre d'épaisseur.

Répartir les tranches sur une plaque chemisée de papier cuisson.
Quadriller la chair des 2 côtés avec la pointe d'un couteau.
Émulsionner une cuillerée à soupe d'huile d'olive avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
Passer un peu de ce mélange sur la surface des tranches.

Enfourner sous le gril du four 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'aubergine commence à dorer.
Retourner les tranches, passer le restant du mélange sur l'autre face, saler et saupoudrer d'origan.
Enfourner à nouveau sous le gril pour 10 à 15 minutes.
Sortir du four, laisser les tranches d'aubergine tiédir puis les couper en morceaux.

Éplucher l'ail et l'oignon, hacher le tout.
Faire chauffer le restant d'huile dans une poêle, y faire revenir le hachis d'ail et d'oignon pendant 2 minutes à feu moyen en mélangeant.
Ajouter 2 cuillerées à soupe d'eau, couvrir et laisser fondre pendant environ 5 minutes à feu doux en mélangeant régulièrement.
Ajouter la chair de tomates, l'aubergine et saler.
Mélanger bien l'ensemble, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 15 minutes en remuant fréquemment.

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d'eau salée.
En cours de cuisson, ajouter peu à peu 3 à 4 louches d'eau de cuisson des pâtes dans la sauce tomate pour la rendre onctueuse.
Égoutter les pâtes et les réchauffer à feu doux 2 minutes dans la sauce, en remuant.
Ajouter hors du feu, le persil ciselé, poivrer.
Servir immédiatement avec le parmesan râpé.

Astuce : La préparation des aubergines nécessite généralement l'emploi d'une grande quantité d'huile. Cette méthode de cuisson au four permet d'obtenir une chair moelleuse avec peu de matières grasses. L'ail et l'oignon revenus à couvert dans très peu d'huile et un peu d'eau allège la recette pour un résultat rassasiant et tout aussi savoureux.

 Pour deux personnes (WW : 8PP/P)

Sur le plan de travail :

• 200 grammes d'escalopes de poulet
  
• 1 oignon doux (100 grammes)
  
• 100 grammes de chair de mangue un peu ferme
• 100 grammes d'ananas Victoria pelé
• 100 grammes de riz basmati
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 2 cuillerées à café de curry indien en poudre
• le jus d'un citron vert
• 1 cuillerée à café de maïzena
• 5 centilitres de lait de coco
• 1 cuillerée à soupe de coriandre ciselée
• Sel & poivre

Couper les escalopes de poulet en cubes de 3 centimètres environ.
Peler et émincer finement l'oignon.
Couper la mangue et l'ananas en petits dés.
Porter de l'eau salée à ébullition, verser le riz et cuire 10 minutes.

Chauffer l'huile dans une sauteuse haute, y faire colorer l'oignon émincé et les cubes de poulet 4 minutes tout en remuant.
Saler, poivrer et saupoudrer de curry.
Mouiller avec 10 centilitres d'eau et le jus de citron, remuer, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu moyen.
Incorporer les dés d'ananas et la moitié des dés de mangue.
Poursuivre la cuisson 2 minutes à couvert.

Diluer la maïzena dans le lait de coco, verser ce mélange dans la sauteuse et faire épaissir la sauce 2 minutes à feu doux.
Hors du feu, incorporer le reste de mangue.

Égoutter le riz, le mettre dans les assiettes creuses et disposer le curry de poulet au centre.
Parsemer de coriandre.

Suggestion : faute d'ananas Victoria un ananas normal fait très bien l'affaire. Il est possible de congeler le reste de lait de coco pour une utilisation ultérieure.

Pour 6 personnes (WW : 3 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 125 grammes de flocons d'avoine
  
• 12,5 centilitres de lait de soja ou amande
  
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja salée
• 300 grammes de blancs de poireau
• 1 cuillerée à café de curry
• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche allégée 15%
• 100 grammes de tomates cerises
• 30 grammes de cheddar fort
• Quelques feuilles de coriandre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Mélanger les flocons d'avoine avec le lait et la sauce soja.
Laisser reposer 10 minutes.

Laver les poireaux. Les couper en 2 dans le sens de la longueur puis les détailler en rondelles.
Les déposer dans une casserole, verser un fond d'eau.
Couvrir et cuire à l'étouffé une dizaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Saupoudrez de curry, ajouter la crème et assaisonner.

Tapissez un moule à gratin d'environ 20 x 30 centimètres de papier de cuisson.
Y verser la pâte et l'étaler à la main pour former une couche d'environ 1 centimètre d'épaisseur.
Bien tasser pour que le fond se forme bien et cuise mieux.
Mettre au four environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle commence à dorer.

Sortir la pâte du four.
Répartir les poireaux cuits sur la pâte.
Ajouter les tomates cerises coupées en petits morceaux ainsi que le cheddar coupé finement.

Au moment de servir saupoudrer de feuilles de coriandre ciselées.

Astuce : Les flocons d'avoine et le lait de soja remplacent avec légèreté une pâte à tarte standard.

Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 oignon
  
• 1 gousse d'ail
• 400 grammes de dinde dans le filet
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 1/2 dose de safran
• 12,5 centilitres de vin blanc
• 12,5 centilitres d'eau
• 120 grammes de semoule à couscous
• 2 citrons confits
• 1/2 cuillerée à café de coriandre
• 100 grammes d'olives vertes
• Sel & poivre

Émincer les filets de dinde en cubes. Éplucher l'ail et l'oignon.
Les émincer.
Faire chauffer le wok avec l'huile d'olive.
Y  faire revenir les cubes de dinde puis ajouter l'ail et l'oignon.
Saupoudrer de safran, verser le vin blanc et l'eau, saler, poivrer, et bien mélanger.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux.

Préparer la semoule selon les instructions notées sur l'emballage.

Couper les citrons confits en petits quartiers et hacher la coriandre.
Les incorporer à la poêlée avec les olives et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Déposer la semoule sur les assiettes puis recouvrir de la poêlée de dinde .

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 300 grammes de tomates cerises
  
• 30 grammes de pétales de tomates confites
• 4 gousses d'ail pelées et émincées en tranches fines
• 1 oignon blanc pelé et émincé
• 250 grammes de spaghettis crus
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 1 litre d'eau
• 1 cuillerée à soupe de parmesan râpé
• 1 poignée de basilic frais
• Sel & poivre

Rincer les tomates cerises et les couper en 4.
Couper les tomates confites en petits morceaux.
Éplucher et dégermer les gousses d'ail.
Les émincer très finement.

Dans une large poêle (suffisamment grande pour contenir les pâtes) déposer les pâtes, les tomates cerises, les tomates séchées, l'oignon, l'ail, les feuilles de basilic et l'huile d'olive.
Verser l'eau et porter à ébullition.
Baisser le feu et remuer les pâtes pour qu'elles s'imprègnent correctement des différentes saveurs.
Après 5 minutes de cuisson, goûter les pâtes pour couper la cuisson au bon moment, et surtout privilégier une cuisson al dente.

Répartir les pâtes dans 4 assiettes creuses, saler, poivrer et parsemer de parmesan et de basilic haché avant de servir.

Suggestion : pas de panique s'il reste de l'eau au fond de la poêle et que vous estimez la cuisson terminée. Les pâtes vont continuer à absorber l'eau une fois le feu coupé. Vous obtiendrez une sauce crémeuse. Na pas tarder à servir les pâtes une fois cuites pour profiter de leur côté crémeux et onctueux.

Pour 2 personnes (WW : 2 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 5 navets
  
• 3 centimètres de gingembre frais
• 1 cuillerée à soupe de miel
• Coriandre
• 1/2 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• Sel et poivre

Laver les navets et les couper en gros cubes.
Les faire cuire dans un peu d'eau salée 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient encore croquants (vérifier lorsque l'eau s'est évaporée)

Pendant ce temps, peler le gingembre et le tailler en fines lamelles.
Ciseler la coriandre.

Dans un wok faire sauter les navets avec le gingembre dans l'huile et le miel à feu vif, jusqu'à ce qu'ils caramélisent, en surveillant régulièrement et en faisant sauter les légumes à l'aide du poignet (les manipuler le moins possible à la cuillère.
Poivrer.

Quelques secondes avant la fin de la cuisson, déposer la coriandre sur les navets, mélanger encore un peu.
Rectifier l'assaisonnement et servir.

Suggestion : ce plat de légumes peut parfaitement accompagner les aiguillettes de canard laquées à l'orange et aux épices (recette précédente)

Pour 2 personnes (WW : 3 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 oranges juteuses
  
• 1 pincée de cannelle
• 1 gousse de cardamome verte écrasée
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de mélange 5 baies concassées
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
• 200 grammes d'aiguillettes de canard
• 10 pulvérisation d'huile en spray
• Sel, mélange 5 baies

Presser les oranges et filtrer le jus pour en retirer la pulpe.
En mesurer 25 centilitres et le verser dans une casserole moyenne.
Ajouter les épices, le vinaigre et faire réduire à feu moyen 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une consistance très sirupeuse.
En badigeonner généreusement les aiguillettes et laisser mariner au moins 1 heure (12 heures au maximum).

Juste avant la cuisson saler les aiguillettes.
Pulvériser l'huile dans une poêle et la faire chauffer.
Faire cuire les aiguillettes pendant 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Badigeonner à nouveau les aiguillettes de jus d'orange réduit, saler, poivrer et servir aussitôt.

Astuce : la sauce à laquer est la réduction du jus d'orange sans sucre ajouté.

Suggestion : servir avec des navets sautés ou d'autres légumes racines et du riz
Cette assiettes est servie avec des navets caramélisés au gingembre et à la coriandre (billet suivant)

Pour 6 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 gousses d'ail
  
• 1 oignon
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 400 grammes de tomates pelées concassées
• 1 litre d'eau
• 200 grammes de polenta crue
• 12 olives vertes
• 50 grammes d'emmental allégé 15%
• Herbes de Provence
• Sel & poivre

Faites chauffer le four à 180° (thermostat 6).
Peler et émincer finement les gousses d'ail et l'oignon.
Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive et y faire revenir l'ail et l'oignon à feu doux pendant 1 à 2 minutes.
Ajouter les tomates concassées et les herbes de Provence, saler, poivrer, mélanger et laisser réduire à feu moyen.

Porter à ébullition le litre d'eau dans une casserole et y verser la polenta en pluie très doucement en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
Saler et poivrer.
Baisser à feu moyen en continuant de mélanger jusqu'à ce que les bords de la polenta se décollent de la casserole.
Etaler la polenta dans un plat à four rond de 32 centimètres de diamètre.
Laisser refroidir environ 15 minutes.

Lorsque la polenta a pris, étaler la tomate à l'ail sur le dessus.
Parsemer les olives émincées, saupoudrer d'emmental râpé.

Mettre au four pour 15 minutes de cuisson.

Suggestion : la polenta remplace la pâte à pizza et donne ainsi une recette moins riche et plus rassasiante.

Pour 4 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 oignon
  
• 1 chou vert frisé
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 12 tranches d'andouille de 15 grammes
• 100 grammes de châtaignes cuites
• 1 cuillerée à café de poivre en grain blanc
• Sel

Peler et émincer finement l'oignon et le chou.
Faire chauffer le wok avec l'huile d'olive.
Y saisir l'oignon pendant 2 minutes, ajouter le chou, mélanger et laisser cuire à feu moyen quelques minutes  jusqu'à ce que le chou ramollisse.

Ajouter les tranches d'andouille, les châtaignes, le poivre en grain et saler.
Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 4 minutes.
Servir tout de suite.

Suggestion :ceux qui n'aiment pas l'andouille, remplacer celle-ci par du jambon.

Pour 4 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 3 blancs de poireaux
  
• 1 tablette de bouillon dégraissé
• 50 centilitres d'eau bouillante
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 300 grammes de saumon frais
• 3 cuillerées à soupe de crème allégée à 5%
• Poivre

Laver les blancs de poireaux puis les émincer.
Faire fondre la tablette dans 3/4 de litre d'eau bouillante et réserver.

Dans une poêle verser l'huile d'olive puis ajouter les blancs de poireaux.
Laisser étuver 5 minutes à couvert.
Ajouter le bouillon, baisser le feu, et laisser mijoter 20 minutes environ jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Couper le saumon en petits dés et 5 minutes avant la fin de cuisson, les ajouter aux poireaux et remuer jusqu'à la fin de cuisson.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger et assaisonner.

Dresser dans une assiette et servir tout de suite.

Suggestion : accompagner cette assiette de céréales pilaf aux petits oignons

Pour 2 personnes (WW : 9 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 125 grammes de macaronis crus
  
• 2 poires
• 1 cuillerée à café de beurre demi-sel
• 65 grammes de gorgonzola
• Quelques feuilles de basilic
• Sel & poivre

Mettre à chauffer 1 litre d'eau salée et faire cuire les macaronis selon les indications notées sur l'emballage.
Peler les poires.
Les couper en deux.
Retirer le coeur et les pépins puis couper les fruits en petits dés.

Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle.
Dès qu'il devient mousseux, y verser les dés de poires et laisser caraméliser.
Détailler le gorgonzola en très petits morceaux puis le répartir avec les poires.
Laisser chauffer à feu doux pour le faire fondre.

Égoutter les pâtes.
Les mélanger avec la sauce aux poires et au gorgonzola.
Saler et poivrer généreusement, saupoudrer de feuilles de basilic et servir sans attendre.

Suggestion : le fait de faire fondre le fromage avec le jus des poires permet de ne pas avoir à utiliser de la crème fraîche ou une autre matière grasse.