Pour quatre personnes (WW : 8PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 blancs de poireaux
  
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à café de curry en poudre
• 100 grammes de crème liquide 5%
• 4 dos de lieu (120 grammes chacun)
• Le jus d'1 citron
• 1/2 tablette de bouillon de légumes
• 12
• Sel & poivre

Couper les poireaux en fines rondelles.
Les rincer et les égoutter.
Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, ajouter les poireaux, saler et poivrer.
Cuire 15 minutes à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps.
Saupoudrer de curry, ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit moelleuse.
Réserver au chaud.

Mettre les pavés de poisson dans une cocotte, saler et arroser de jus de citron.
Couvrir et cuire 6 minutes au four à micro-ondes (700 w), retourner à mi-cuisson.
Laisser reposer sous le couvercle.
Porter de l'eau à ébullition avec la tablette émiettée et y cuire les pâtes pendant 7 minutes.
Les égoutter.

Égoutter les morceaux de poisson, les effeuiller, les ajouter dans la fondue de poireau et mélanger délicatement.
Transvaser la préparation dans la cocotte, couvrir et réchauffer 1 minute au four à micro-ondes (700 w).
La verser ensuite dans les assiettes , y incorporer les pâtes.
Donner un tour de moulin à poivre.

 Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de filet mignon de porc
  
• 4 cuillerées à soupe de sauce soja
• 2 cuillerées à soupe d'alcool de riz
• 2 cuillerées à café de sauce chili
• 2 cuillerées à soupe de gingembre hâché
• 4 gousses d'ail hachées
• 250 grammes de nouilles au blé chinoise crues
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive vierge
• 1 oignon doux
  
• 2 poivrons rouges
• 250 grammes de champignons

Mettre dans un bol la viande émincée, la sauce soja, l'alcool de riz, la sauce chili et le gingembre.
Ajouter l'ail et bien mélanger.
Laisser reposer 10 minutes.

Cuire les nouilles selon le temps indiqué sur l'emballage.

Mettre l'huile dans un wok, ajouter la viande et mélanger jusqu'au brunissement de la viande.

Couper les oignons et les poivrons.
Mélanger avec les champignons.
Faire mijoter le tout dans le wok et faire dorer pendant 5 minutes.

Ajouter les nouilles et réchauffer.

 Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 12 olives noires
  
• 12 tomates séchées (à l'huile)
• 4 filets de dorade sans peau (480 grammes)
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 120 grammes de polenta crue

Égoutter les olives et les tomates.
Dénoyauter les olives.
Concasser les tomates et les olives.
Éponger les filets de poissons sur du papier absorbant.
Choisir un moule à four un peu plus grand que les 4 filets étalés côte à côte.

Porter à ébullition 60 centilitres d'eau et le bouillon.
Jeter en pluie la polenta et mélanger énergiquement.
Faire épaissir à feu modéré pendant 5 minutes.
La polenta ne doit pas prendre trop vite.
Répartir la moitié des olives et des tomates dans le plat.
Serrer au centre les filets de poisson , répartir le reste des olives et des tomates.
Recouvrir de polenta puis de film alimentaire au contact.
Lisser la surface en appuyant sur le film avec les mains.
Réserver au froid pendant 3 à 12 heures.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).
Retirer le film et couvrir le plat de papier aluminium.
Cuire pendant environ 20 minutes.
Servir chaud avec des aubergines, des tomates ou du fenouil grillés ou sautés.

 Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de pommes de terre
  
• 1 oignon
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 3 courgettes
• 300 grammes d'épaule de porc découennée et dégraissée
• 180 grammes de cancoillotte
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée puis les éplucher.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter les courgettes coupées en fines lamelles et laisser revenir 10 minutes.
Ajouter l'épaule de porc coupée en dés, saler légèrement et poivrer.

Couper les pommes de terre en dés, les mettre dans un plat à gratin, ajouter le mélange de courgettes et de jambon.
Étaler ensuite la cancoillotte.
Enfourner 20 minutes et déguster chaud

  Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1,200 kilo de moules  (420 grammes décoquillées)
  
• 4 pommes de terre de 100 grammes chacune
• 1 échalote
• 10 centilitres de vin blanc sec
• 4 cuillerées à soupe de crème à 5%
• Sel & poivre du moulin

Peler et rincer les pommes de terre, les couper en rondelles.
Les mettre dans une cocotte avec une tasse d'eau et une pincée de sel, couvrir et cuire 5 minutes au four à micro-ondes (750 W).
Réserver dans le plat.

Gratter et rincer les moules.
Hacher l'échalotte, la mettre dans une cocotte avec le vin blanc, faire bouillir 1 minute et ajouter les moules.
Couvrir et cuire 3 à 4 minutes à feu vif jusqu'à ce que les moules s'entrouvent, les sortir, les décoquiller et réserver le jus.
Egoutter les pommes de terre et les répartir dans 4 cassolettes d'une contenance de 25 centilitres. 
Y répartir les moules préalablement réchauffées.
Couvrir.

Filtrer 20 centilitres de jus de cuisson, le verser dans une casserole avec la crème.
Faire réduire 2 minutes.
Napper les cassolettes de sauce.
Donner un tour de moulin à poivre.

Suggestion : ajouter 1 cuillerée à soupe de persil haché dans les moules au moment de leur cuisson.

 Pour 4 personnes (WW : 10 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 220 grammes de pâte brisée
  
• 3 cuillerées à café de moutarde de Dijon
• 1 oignon
• 180 grammes d'emmental allégé 15% râpé
• 300 grammes de tomates
  
• 80 grammes de bacon fumé (en dés)
• 1 cuillerée de thym (ou de romarin, ou d'herbes de Provence)

Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).
 
Mettre la pâte dans un moule à tarte antiadhésif .
La tartiner de moutarde.
Répartir dessus la moitié du fromage râpé.

Recouvrir avec l'oignon et les tomates coupés en rondelles, les dés de bacon et ajouter le reste d'emmental.
Parsemer le thym, le romarin ou les herbes de provence.

Enfourner à four chaud et faire cuire pendant 35 minutes.

 Pour 4 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 échalotes
  
• 2 gousses d'ail
• 4 morceaux de lotte (480 grammes)
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 verre à liqueur de cognac (4 centilitres)
• 15 centilitres de vin blanc sec
• 20 centilitres d'eau
• 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• Sel & poivre de Cayenne

Peler et hacher les échalotes, puis les gousses d'ail.
Rincer les morceaux de lotte, les essuyer, les saler et les poivrer.
Les mettre ensuite dans un sac congélation avec la farine et secouer.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire dorer les morceaux de lotte 1 minute de chaque côté.
Hors du feu, arroser de cognac chaud et flamber.
Retirer la lotte et la réserver.

Remettre la sauteuse sur le feu, verser le vin blanc et l'eau, ajouter l'ail, l'échalotte et le concentré de tomate, saler et poivrer.
Porter à ébullition et la maintenir 2 minutes tout en mélangeant.
Baisser le feu, remettre les morceaux de lotte dans la sauteuse, couvrir et laisser mijoter 10 minutes sur le feu très doux.
Mélanger 1 ou 2 fois en cours de cuisson.

 Pour quatre personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 3 tomates allongées ou grappe (400 grammes)
  
• 1/2 concombre (150 grammes)
• 1 oignon blanc (150 grammes)
• 1/2 piment vert frais (20 grammes)
• 4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselée
• 1 citron vert
• 4 tortillas de maïs souples de 20 centimètres chacune (152 grammes)
• 120 grammes de feuilles de laitue ou autre
  
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive
• 2 tranches d'ananas frais (100 grammes)
• 4 fines tranches de rôti de porc cuit (400 grammes)
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• Sel & poivre

Préparer une salsa : ébouillanter les tomates puis les peler, ainsi que le concombre et l'oignon, et les couper en petits dés.
Épépiner le piment et l'émincer.
Mettre tous ces ingrédients dans un saladier, saler et ajouter la coriandre.
Presser le citron, arroser de jus puis mélanger.
Filmer et réserver au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Placer les tortillas entre deux feuilles de papier aluminium, enfourner pour 10 minutes puis réserver.

Couper la salade en chiffonnade.
Graisser un gril antiadhésif avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive, y faire griller les tranches d'ananas 1 minute de chaque côté et réserver.

Couper l'ananas et la viande en bâtonnets saupoudrer de cumin de 2 centimètres de large.

Garnir les tortillas au fur et à mesure en leur donnant une forme incurvée : les tapisser de salade, ajouter la salsa, puis les bâtonnets de porc et d'ananas.
Présenter les tacos et déguster de suite.

Suggestion : remplacer le piment vert par un petit poivron del Piquillo (en bocal) ou par quelques gouttes de tabasco à doser suivant le goût désiré.

 Pour 4 personnes (WW : 13 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de blanc de poulet
  
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 1 piment rouge
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 50 grammes de concentré de tomate
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 100 grammes de pâte d'arachide ou de beurre de cacahuètes nature
• 1 carotte
• 1 pomme de terre (100 grammes)
• 1 navet
• 1 patate douce (120 grammes)
• 1 petite aubergine
• 100 grammes de manioc
• Sel & poivre du moulin

Couper les blancs de poulet en gros cubes.
Éplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail. Emincer le piment.

Mettre l'huile à chauffer dans une cocotte.
Quand elle est bien chaude, y faire dorer le poulet à feu vif pendant 6 à 7 minutes, en remuant souvent.
Ajouter l'oignon, l'ail et le piment et faire revenir 2 à 3 minutes.
Incorporer le concentré de tomate et mouiller avec 50 centilitres d'eau.
Ajouter la tablette de bouillon émiettée et la pâte d'arachide, bien mélanger, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Éplucher tous les légumes sauf l'aubergine.
Couper tous les légumes en rondelles assez épaisses.
Verser dans la cocotte les rondelles de carotte, de pomme de terre et de navet.
Au bout de 10 minutes de cuisson, ajouter la patate douce, l'aubergine et le manioc, saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient fondants.
Servir bien chaud.

Suggestion : préparer ce plat le veille le rendra bien meilleur. On peut servir le mafé avec un riz ou des bananes plantain.

 Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de pommes de terre
  
• 500 grammes de choucroute crue
• 1 oeuf
• 2 cuillerées à café d'huile
• 450 grammes de filet mignon de porc
• 4 centilitres de kirsch
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• Sel & poivre du moulin

Éplucher les pommes de terre puis les râper et les égoutter en les pressant fortement entre les mains.
Mélanger la choucroute et les pommes de terre râpées,l'oeuf, saler et poivrer et faire 12 galettes.
Verser la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive.
Quand elle est chaude, déposer les galettes , cuire les 2 faces et réserver au four.

Verser le reste d'huile dans une poêle.
Couper le filet mignon en 12 médaillons.
Saler, poivrer légèrement toutes les faces et les faire revenir environ 6 minutes dans la poêle.
Retourner à mi-cuisson.
Saler, poivrer légèrement à nouveau.
Retirer la poêle, ajouter le kirsch et le flamber.
Retirer les médaillons, les réserver au chaud.
Ajouter le fond de veau délayé dans 8 centilitres d'eau.
Gratter les sucs et bouillir à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement.

Présenter en alternant les médaillons et les galettes et servir le jus à côté.

Ajouter 2 cuillerées à café de carvi ou de cumin dans la préparation aux pommes de terre.

 Pour quatre personnes (WW : 11 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 gousses d'ail
  
• 10 grammes de gingembre frais
• 4 blancs de poulet (450 grammes)
• 2 citrons verts
• 1 yaourt brassé0 %
  
• 4 cuillerées à café de garam masala (il existe des épices tandoori toutes prêtes)
• 4 cuillerées à café de paprika
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 4 portions de fromage sylphide au gruyère
  
• 120 grammes de riz basmati
• 4 Naans (pain plat typiquement indien)
• Raita (sauce au concombre et au yaourt)
• Chutney
• Sel

Peler l'ail et le gingembre, puis les écraser au presse-ail.
Inciser les filets de poulet et les placer dans un récipient.
Presser un citron et en arroser les filets de poulet, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Frotter le poulet avec cette marinade afin de bien la faire pénétrer.
Laisser macérer pendant 1 heure puis verser dans une passoire.

Mélanger le yaourt et les épices, puis y ajouter le contenu de la passoire (poulet, ail, gingembre).
Bien faire pénétrer le yaourt épicé dans les incisions du poulet.
Laisser mariner au frais pendant 12 heures.

Avant la dégustation, préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Egoutter le poulet et le faire cuire 15 minutes au four en répartissant l'huile sur ses deux faces à mi-cuisson et en le retournant.
Prolonger la cuisson pendant 5 minutes sous le gril.
Arroser d'un trait de jus de citron, saler et servir accompagné de chutney (confiture aigre-douce), de raita (sauce au concombre et au yaourt), de naan (pain plat typiquement indien) que j'ai fourré de fromage sylphide au gruyère avant de les réchauffer 5 minutes au four, et de riz blanc préalablement cuit.

  Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de poisson cru (ici, du saumon)
  
• Une briquette de lait de coco (200 ml)
  
• Assortiment de légumes crus (4 tomates,1 concombre, 5 carottes...)
  
• 6 oignons nouveaux avec tiges
  
• Gingembre frais (5 cm)
  
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
  
• 3 citrons verts

Faire mariner le poisson coupé en dés dans du jus de citron vert.
Réserver au frais.
Mélanger régulièrement le poisson et surveiller sa cuisson au jus de citron.
Si besoin, il est possible de stopper le cuisson en rinçant le poisson à l'eau claire.

Préparer les légumes. Les tomates et le concombre en dés,  le gingembre et les oignons nouveaux (avec leurs tiges vertes) émincés finement, les carottes râpées.

Lorsque le poisson est prêt, le mélanger aux légumes.
Ajouter le lait de coco et assaisonner de sauce soja, de piment et éventuellement de jus de citron.

Suggestion : cette salade peut être accompagnée d'un bol de riz basmati tiède.