Polenta à la provençale au coeur de poisson

 Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 12 olives noires
  
• 12 tomates séchées (à l'huile)
• 4 filets de dorade sans peau (480 grammes)
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 120 grammes de polenta crue

Égoutter les olives et les tomates.
Dénoyauter les olives.
Concasser les tomates et les olives.
Éponger les filets de poissons sur du papier absorbant.
Choisir un moule à four un peu plus grand que les 4 filets étalés côte à côte.

Porter à ébullition 60 centilitres d'eau et le bouillon.
Jeter en pluie la polenta et mélanger énergiquement.
Faire épaissir à feu modéré pendant 5 minutes.
La polenta ne doit pas prendre trop vite.
Répartir la moitié des olives et des tomates dans le plat.
Serrer au centre les filets de poisson , répartir le reste des olives et des tomates.
Recouvrir de polenta puis de film alimentaire au contact.
Lisser la surface en appuyant sur le film avec les mains.
Réserver au froid pendant 3 à 12 heures.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7).
Retirer le film et couvrir le plat de papier aluminium.
Cuire pendant environ 20 minutes.
Servir chaud avec des aubergines, des tomates ou du fenouil grillés ou sautés.

Comments

[diane]

J'ai toujours eu tellement de difficulté avec la cuisson du Polenta, j'ai le goût d'essayer à nouveau...