Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 cuillerées à soupe de chapelure
  
• 1 échalote pelée et finement ciselée
• 1 cuillerée à café bombée de persil ciselé
• 3 belles pincées de cumin en poudre
• 3 belles pincées de cannelle en poudre
• 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 filet mignon de porc dégraissé (500 grammes)
• 4 courgettes
• 1 gousse d'ail pelée et finement ciselée
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 230° (thermostat 7-8).
Dans un bol, mélanger du bout des doigts la chapelure, l'échalote, le persil, les épices, 1 cuillerée à café d'huile d'olive, du sel et du poivre afin d'obtenir un crumble.

Badigeonner le filet mignon avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive et le faire dorer sur toutes ses faces dans une poêle à feu vif.
Le déposer dans un plat allant au four, disposer la croûte d'herbes dessus en tassant.
Enfourner 10 à 13 minutes.
Vérifier la cuisson en plantant en le piquant, le jus qui sort ne doit pas être couleur sang.

Pendant ce temps, laver les courgettes, retirer les extrémités et réaliser les spaghettis de courgette à la mandoline puis au couteau.
Dans la même poêle faire chauffer le reste d'huile, et faire cuire les spaghettis de courgette et l'ail pendant 3 minutes à feu vif en faisant sauter régulièrement.
Saler, poivrer et stopper la cuisson.

Sortir le filet mignon du four, le couper en tranches régulières et servir sur un lit de spaghettis de courgette

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 1/2 bouquet de basilic
  
• 4 courgettes
• 1 gros oignon
• 10 centilitres d'eau
• 2 pavés de saumon frais sans la peau (240 grammes)
• 40 grammes de saumon fumé
• Quelques baies roses
• 70 grammes de farine
• 50 grammes de beurre allégé
• Sel

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Ciseler le basilic.
Râper les courgettes et l'oignon avec les plus gros trous de la râpe.
Les jeter dans une sauteuse, à feu vif, avec l'eau.
Poursuivre doucement la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient légèrement craquants.

Pendant ce temps tailler le saumon frais en morceaux, les mélanger avec les lanières de saumon fumé et les baies roses écrasées.

Mélanger la farine et une pincée de sel.
Incorporer le beurre en l'émiettant avec les doigts pour réaliser un sable grossier.
Répartir les légumes mijoter dans le fond d'un plat à gratin.
Recouvrir avec les deux saumons puis le crumble et enfourner 15 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré et croustillant.
Servir bien chaud.

Suggestion : parsemer de quelques amandes effilées.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 1 échalote
  
• 1 oignon blanc
  
• 1 citron jaune non traité
• 40 centilitres d'eau
• 1 boîte de champignons de Paris (115 grammes)
• 140 grammes de quinoa cru
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
  
• 7,5 centilitres de vin blanc sec
• 4 cuillerées à soupe de crème allégée à 5%
• 2 cuillerées à soupe de persil haché
• Sel et poivre du moulin

Peler et hacher l'échalote puis l'oignon.
Prélever le zeste du citron puis le presser.
Mettre le zeste et le jus de citron dans un pichet avec l'eau chaude et une pincée de sel.
Égoutter et rincer les champignons.

Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire suer l'échalote et l'oignon 2 minutes à feu doux.
Ajouter le quinoa, arroser de vin blanc et remuer jusqu'à évaporation du liquide.
Incorporer les champignons.
Verser l'eau aromatisée en plusieurs fois, comme pour un risotto classique : dès que le quinoa a absorbé le liquide, remettre de l'eau.
Cuire 20 minutes à feu moyen, puis doux, tout en remuant de temps en temps.

Lorsque le quinoa est cuit et que tout le liquide est évaporé, incorporer la crème et le persil.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Réserver sous un couvercle en attendant de servir.

Pour 6 personnes

Sur le plan de travail :

• 1/2 de chou blanc
  
• 1/2 poivron rouge
• 1 beau navet
• 1 carotte
• 300 grammes de filet de lieu
• 1 boîte de lait de coco
• 4 centimètres de gingembre frais
• 2 cuillerées à soupe de citronnelle en poudre ou 2 bâtons de citronnelle
  
• 6 tiges de coriandre fraîche
• Sel

Râper la carotte, émincer finement le poivron, le navet et le chou blanc.
Mettre les légumes et le poisson dans une marmite, recouvrir d'eau et faire cuire à gros bouillons pendant 30 minutes.

Ajouter le lait de coco, le gingembre râpé, la citronnelle et le sel et remettre sur le feu pendant environ 10 minutes.

Goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir bien chaud saupoudré de feuilles de coriandre ciselées.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 4 échalottes
  
• 2 cuillerées à café d'huile de colza
• 5 centilitres de vin rouge
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 1 branche de thym
• 20 centilitres d'eau
• 1 filet mignon de porc de 500 grammes
  
• 6 pruneaux moelleux, dénoyautés
  
• Quelques tranches de chiffonade de pancetta
  
• Sel & poivre

Peler les échalotes et les couper en lamelles.
Chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une petite casserole, y faire revenir les échalotes 2 minutes à feu moyen tout en remuant.
Verser le vin, laisser le liquide s'évaporer puis saupoudrer de fond de veau, ajouter le thym et verser l'eau.
Laisser bouillonner 10 minutes à feu moyen.

Préchauffer le four à 190°C.
Fendre le filet de porc en deux sur la longueur aux 2/3 de l'épaisseur puis l'ouvrir en portefeuille.
Saler et poivrer l'intérieur.
Ranger les pruneaux au milieu et refermer.
Entourer de tranches de pancetta en serrant bien.
Chauffer une sauteuse sans ajout de matière grasse, y faire dorer le filet 4 minutes sur toutes ses faces en commençant par la face où la pancetta se rejoint.

Graisser un plat allant au four avec le reste d'huile, y déposer le filet.
Enfourner 20 minutes.
A mi-cuisson, ajouter les échalotes et quelques cuillerées de jus dans le fond du plat.
Laisser reposer le rôti 5 minutes dans le four éteint, puis le couper en tranches.
Le présenter avec les échalotes.

Suggestion: accompagner de salsifis et de tagliatelles.

Pour 2 personnes

Sur le plan de travail :

• 200 grammes de pommes de terre
  
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de pâte de curry rouge
• 10 centilitres de lait de coco
• 240 grammes de lieu noir

Éplucher les pommes de terre, les carottes et les poireaux.
Couper les pommes de terre en gros cubes et émincer finement les carottes et les poireaux.
Les mettre dans un wok avec l'huile, ajouter un verre d'eau, saler, poivrer et lancer la cuisson à feu vif et à couvert pendant 13 minutes en remuant de temps en temps.
L'eau doit être quasiment évaporée à la fin des 13 minutes.

Ajouter 3 cuillerées à soupe d'eau, le lait de coco et la pâte de curry rouge puis remuer.
Laisser mijoter 8 minutes à feu doux, à couvert, en remuant de temps en temps.

Ajouter le lieu coupé en cube et cuire encore 4 minutes.
Servir chaud

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  
• 1 oignon émincé
• 2 tomates fraîches, pelées, épépinées et coupées en dés
• 1 bulbe de fenouil émincé
• 2 gousses d'ail
• 1 litre d'eau
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 1 pistil de safran (ou 1/2 cuillerée à café de curcuma en poudre)
• 120 grammes de coquillettes
• 400 grammes de moules décortiquées
• Sel & poivre

Faire chauffer l'huile dans 1 cocotte et y faire revenir l'oignon pendant 5 minutes à feu modéré, en remuant.
Ajouter les tomates, le fenouil et les gousses d'ail écrasées.
Mélanger et laisser saisir à feu vif 5 minutes.

Verser l'eau, ajouter la tablette de bouillon en l'émiettant, saler légèrement et ajouter le safran.
Porter à ébullition puis laisser cuire ce bouillon à feu doux 10 minutes.
Ajouter les coquillettes, remuer et poursuivre la cuisson 10 minutes.
Ajouter les moules, poursuivre la cuisson 5 minutes.
Servir bien chaud.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 8 plaques de lasagnes
  
• 2 pavés de saumon sans arêtes
• 1 boule de mozzarella
• 3 poireaux
• 33 centilitres de crème fleurette
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Nettoyer les poireaux et les détailler en fines rondelles.
Couper la mozzarella en rondelles.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, ajouter un verre d'eau et les rondelles de poireau.
Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
En fin de cuisson, égoutter les poireaux mais réserver le jus de cuisson.

Détailler les pavés de saumon en lanières épaisses d'un centimètre.
Verser la crème dans un bol, saler et poivrer.
Dans un plat à gratin, verser un peu de crème et disposer une couche de lasagne.
Recouvrir avec les poireaux, un peu de crème, une nouvelle couche de lasagnes, le saumon, de la crème.
Terminer avec une couche de lasagnes.
Arroser du reste de la crème et du jus des poireaux.
Recouvrir de rondelles de mozzarella.

Enfourner pendant 25 minutes.

Au bout de cette durée, passer le plat sous le gril pendant 2 minutes. Servir.