Filet de porc farci aux pruneaux

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 4 échalottes
  
• 2 cuillerées à café d'huile de colza
• 5 centilitres de vin rouge
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 1 branche de thym
• 20 centilitres d'eau
• 1 filet mignon de porc de 500 grammes
  
• 6 pruneaux moelleux, dénoyautés
  
• Quelques tranches de chiffonade de pancetta
  
• Sel & poivre

 

Peler les échalotes et les couper en lamelles.
Chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une petite casserole, y faire revenir les échalotes 2 minutes à feu moyen tout en remuant.
Verser le vin, laisser le liquide s'évaporer puis saupoudrer de fond de veau, ajouter le thym et verser l'eau.
Laisser bouillonner 10 minutes à feu moyen.

Préchauffer le four à 190°C.
Fendre le filet de porc en deux sur la longueur aux 2/3 de l'épaisseur puis l'ouvrir en portefeuille.
Saler et poivrer l'intérieur.
Ranger les pruneaux au milieu et refermer.
Entourer de tranches de pancetta en serrant bien.
Chauffer une sauteuse sans ajout de matière grasse, y faire dorer le filet 4 minutes sur toutes ses faces en commençant par la face où la pancetta se rejoint.

Graisser un plat allant au four avec le reste d'huile, y déposer le filet.
Enfourner 20 minutes.
A mi-cuisson, ajouter les échalotes et quelques cuillerées de jus dans le fond du plat.
Laisser reposer le rôti 5 minutes dans le four éteint, puis le couper en tranches.
Le présenter avec les échalotes.

Suggestion: accompagner de salsifis et de tagliatelles.