Pour 6 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 boîte de châtaignes entières cuites à la vapeur (500 grammes)
  
• 1 gros oignon doux
  
• 1 chou chinois pé-tsaï
  
• 1 cuilerée à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à café de quatre-épices
• 150 grammes d'épaule de porc découennée, dégraissée et taillée en dés
• 4 cuillerées à soupe de coriandre ciselé
• Sel & poivre du moulin.

Rincer et égoutter les châtaignes.
Peler et émincer l'oignon en lamelles.
Mettre le  chou sur une planche à découper, enlever le trognon blanc et couper le reste (côtes et feuilles) dans la largeur, en lanières de 2 centimètres.
Rincer, égoutter et réserver.

Chauffer l'huile dans un wok antiadhésif.
Y faire blondir l'oignon 6 minutes, à feu moyen, tout en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le chou, saler, poivrer et saupoudrer de quatre-épices.
Poursuivre la cuisson 5 minutes tout en remuant.
Au dernier moment, ajouter les dés d'épaule et la coriandre, mélanger délicatement pendant 1 minute.
Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.

Suggestion : Le pé-tsaï est une variété de chou chinois qui se prête bien à la cuisson au wok. Digeste et vite cuit, il apportera une touche rafraîchissante à cette poêlée de châtaignes.

Pour 2 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 40 centilitres d'eau
  
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 1 boîte de lentilles nature de 800 grammes (530 grammes égouttées)
• 10 centilitres de crème à 12%
• 1 cuillerée à soupe d'échalote hachée
• 100 grammes de bacon
• 2 cuillerées à café de persil haché
• Poivre du moulin

Dans une casserole, porter les 40 centilitres d'eau à ébullition, y diluer la tablette de bouillon.
Égoutter et rincer les lentilles, les ajouter dans le bouillon avec la crème et l'échalote.
Laisser mijoter 5 minutes à feu doux tout en remuant de temps en temps.

Hors du feu, mixer la préparation et réserver au chaud sous un couvercle.
Couper les tranches de bacon en deux.
Les faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive pendant 1 minute.

Répartir la crème de lentilles dans des bols ou des assiettes creuses, donner un tour de moulin à poivre, ajouter 4 demi-tranches de bacon (détaillées en allumettes) sur le dessus, décorer avec du persil.
Servir bien chaud.

Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de pommes
  
• 200 grammes de petits champignons de Paris
• 400 grammes de filet mignon de porc
• 1 cuillerée à café d'huile
• 1 oignon émincé
• 20 centilitres de cidre brut
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• 550 grammes de patates douce
• Sel, poivre & muscade

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Couper le bout terreux des champignons, les rincer et les essuyer.
Couper la viande en fines lamelles.
Mettre à chauffer le wok avec l'huile et y faire revenir la viande 3 minutes à feu vif.
Ajouter l'oignon, lorsqu'il est doré, mettre les champignons.
Arroser de cidre, saler, poivrer et saupoudrer de cannelle.
Laisser mijoter à feu doux 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.
Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
Écraser en purée.
Ajouter la muscade selon le goût.

Servir la poêlée accompagnée de sa purée.

Suggestion : le goût très doux de la patate douce se marie très bien avec les pommes.

Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 saucisses maigres
  
• 2 cuillerées à café d'huile olive
  
• 1 oignon émincé
• 1 brocolis détaillé en fleurettes
• 2 gousses d'ail hachées
• 400 grammes de tomates concassées
• 1/2 cuillerée à café de paprika
• 200 grammes de graines de couscous

Dans une poêle antiadhésive faire cuire les saucisses pendant environ 15 minutes

Pendant ce temps, faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter l'oignon et faire revenir 5 minutes.
Ajouter le brocoli et un peu d'eau, faire cuire quelques minutes de plus à feu vif pour attendrir légèrement le brocoli.
Lorsque l'eau s'est évaporée, ajouter l'ail, remuer et laisser cuire 1 minute supplémentaire.
Ajouter les tomates et le paprika, laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

Ajouter les saucisses dans la sauteuse, couvrir et laisser cuire 5 minutes de plus.

Pendant ce temps mettre les graines de couscous dans un grand bol, ajouter 25 centilitres d'eau bouillante (l'eau doit juste recouvrir la semoule).
Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 5 minutes ou jusqu'à ce que toute l'eau soit absorbée.
Égrainer la semoule avec une fourchette et servir avec la saucisse et les légumes.

Pour 4 personnes (WW : 3 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 potimarron d'1 kilo à 1 kilo 500
  
• 1 oignon
  
• 1,5 litres de bouillon de légumes ou de volaille (réalisés avec 2 cubes)
• 300 grammes de châtaignes cuites
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 20 centilitres de crème liquide à 15%
• Cerfeuil ou persil pour la décoration
• Sel & poivre du moulin

Laver, couper en deux le potimarron, éliminer à l'aide d'une cuillère toutes les graines .

Dans une cocotte faire blondir l'oignon émincé dans 2 cuillerées à café d'huile d'olive, ajouter la chair du potimarron découpées en petits cubes, mouiller de bouillon, couvrir et laisser mijoter à petit feu 25 minutes.
Quelques minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les châtaignes (en conserver quelques unes pour la décoration), saler légèrement (le bouillon est déjà salé) et poivrer.

Mixer et verser la soupe très chaude dans une assiette creuse.
Ajouter la crème, quelques brins de persil et parsemer de morceaux de châtaignes.

Suggestion : cette soupe peut s'accompagner de petits croûtons tartinés de tapenade. Ce potage peut se congeler et être consommé plus tard, dans ce cas, ne pas parsemer de morceaux de châtaigne)

Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 gousse d'ail
  
• 1 oignon
• 4 morceaux de citron confit au sel
• 480 grammes de lotte
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 300 grammes de fèves cuites surgelées
• 10 centilitres de vin blanc
• 1 cuillerée à café de graines de cumin
• 2 cuillerées à café d'estragon

Peler et écraser l'ail. Éplucher et émincer l'oignon.
Tailler le citron confit en huit quartiers.

Couper la lotte en gros cubes.
Mettre de l'huile à chauffer dans une cocotte et y faire revenir la lotte sur toutes ses faces à feu moyen.
Ajouter l'ail, l'oignon et les fèves.
Mouiller avec le vin blanc et assaisonner avec les graines de cumin et l'estragon grossièrement haché.
Mélanger.

Couvrir la cocotte et faire mijoter doucement pendant 20 minutes.
Ajouter le citron confit 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour 4 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 gousse d'ail
  
• 3 cuillerées à café d'estragon
• 300 grammes d'un mélange de champignons forestier surgelé
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
• 1 échalote
• 120 grammes de riz
• 2 cuillerées à soupe de crème allégée 4% et 5%
• Sel & poivre

Éplucher et écraser la gousse d'ail.
Ciseler l'estragon.
Faire revenir les champignons dans une cuillerée à café d'huile d'olive avec l'ail et l'estragon jusqu'à évaporation de l'eau de cuisson.
Saler, poivrer et réserver.

Diluer la tablette de bouillon dans 50 centilitres d'eau.
Éplucher et émincer l'échalote.
La faire revenir avec le riz dans le reste d'huile d'olive, dans une casserole à fond épais.
Les grains doivent être translucides.
Verser un peu de bouillon et mélanger.
Lorsqu'il est absorbé, ajouter le reste de bouillon.
Laisser cuire à feu doux en remuant régulièrement et verser le reste du bouillon au fur et à mesure de sorte qu'au bout de 18 à 20 minutes le riz soit cuit mais reste al dente.

Hors du feu, incorporer la crème et mélanger délicatement.

Répartir le riz sur les assiettes, le former en galettes et le surmonter de la poêlée de champignons.
Servir très chaud, parsemé d'un peu d'estragon.

Suggestion : cette galette constitue un accompagnement de viande ou de poisson. Sur la photo de présentation, elle est servie avec des anneaux d'encornet sautés à la poêle.

 Pour 6 personnes (WW : 3 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 kilogramme de pommes (selon les variétés les goûts changent)
  
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 2 petites pommes de terre
• 1 poireau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2  cuillerées à soupe de mascarpone
• 1 cuillerée (à café ou à soupe, suivant la force désirée) de curry
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive

Faire revenir l'oignon avec l'ail dans l'huile pendant 3 minutes.

Ajouter le poireau en rondelles et les pommes de terre, faire revenir 5 minutes.
Verser les pommes épluchées et coupées en dés, recouvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de volaille.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 40 minutes environ.

Mixer au blender.
Verser le velouté dans une casserole et y ajouter le mascarpone.
Mélanger puis ajouter le curry en poudre.
Faire réchauffer et servir bien chaud.

Ce blog a aujourd'hui un an

 Si vous nous avez suivi, vous avez pu confectionner et déguster 146 menus  

... et nous espérons que cela va continuer

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 gros oignons doux de 180 grammes chacun.
  
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 320 grammes d'escalopes de veau haché
• 1 échalote hachée
• 1 cuillerée à café de thym
• 120 grammes de riz cru
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 2 cuillerées à café de parmesan râpé
• 4 pulvérisation d'huile en spray
• Sel & poivre

Peler les oignons.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et émietter la tablette.
Plonger les oignons, cuire 5 minutes, égoutter et laisser tiédir (réserver le bouillon).
Couper un chapeau aux oignons au quart supérieur.
Les évider en laissant deux couches de chair.
Hacher la chair récupérée.
Mélanger le veau haché, l'échalote, le thym et la moitié des oignons hachés.
Saler et poivrer.

Mettre la farce dans les oignons

Préchauffer le four à 210° (thermostat 6-7).
Mettre le riz dans un verre doseur.
Mesurer le double de bouillon de volaille (25 centilitres).
Chauffer 1 cuillerée à café d'huile d'olive dans une casserole, y faire suer le reste d'oignon et le riz 2 minutes tout en remuant et sans laisser colorer.

Verser le riz aux oignons au fond du plat à gratin et arroser de bouillon.

Déposer les oignons farcis dans le plat , les saupoudrer de parmesan, les recoiffer puis les vaporiser d'huile en spray.
 
Enfourner pour 35 minutes, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint avant de servir.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 200 grammes de moules décortiquées
  
• Saumon, lieu noir & cabillaud (120 grammes de chaque)
• 4 petites carottes
  
• 1 blanc de poireau
  
• 2 échalions
  
• 12 champignons de Paris
• 2 cuillerées à café de beurre allégé
• 10 centilitres de vin blanc sec
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• 3 cuillerées à soupe d'eau
• 30 centilitres de lait demi écrémé
• 1 pincée de muscade
• 120 grammes de riz blanc cru
• Sel & poivre

Couper les poissons en pavés.
Saler et poivrer.
Couper les carottes en bâtonnets de 3 centimètres de long.
Fendre le blanc de poireau, le tailler en fins filaments sur toute la longueur.
Peler et émincer les échalions en rondelles.
Ôter le bout terreux des champignons et les couper en lamelles.

Chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire suer les échalions 1 minute, ajouter les carottes et les champignons, remuer 1 minute puis déglacer avec le vin blanc.
Saupoudrer de fond de veau, verser 30 centilitres d'eau et déposer les filaments de poireau.
Couvrir, cuire 15 minutes à feu moyen.
Égoutter les légumes, réserver 1/2 tasse de bouillon (5 centilitres).

Diluer la fécule dans l'eau.
Dans une casserole, porter le lait et le jus de cuisson réservé à ébullition, ajouter la fécule diluée et laisser épaissir à feu doux 3 minutes.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Remettre les légumes dans la sauteuse, arroser de sauce et mélanger.
Déposer les morceaux de poisson et les moules, couvrir et faire étuver 5 minutes à feu doux.
Réserver sous le couvercle.

Dans une casserole, porter une grande quantité d'eau à ébullition, y cuire le riz 10 minutes.
L'égoutter et le mouler au centre des assiettes.
Dresser la blanquette de poissons autour.

Suggestion : on peut remplacer le fond de veau par du fumet de poisson. Ajouter une feuille de laurier dans les légumes et diluer 1 dosette de safran dans le lait. Décorer avec de la coriandre ciselée.