Goulash de veau à la hongroise

 Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes d'épaule de veau dégraissée
  
• 2 oignons blancs
  
• 1 poivron jaune
  
• 1 citron jaune
• 3 cuillerées d'huile
• 15 centilitres de vin blanc sec
• 1 cuillerée à soupe de paprika doux
• 200 grammes de tomates pelées concassées
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 1 feuille de laurier
• 400 grammes de petites pommes de terre (ratte ou grenaille)
• 4 cuillerées à soupe de crème allégée à 5%
• Sel & poivre du moulin

 

 

Couper la viande en cubes de 3 centimètres de côté.
Peler les oignons et les émincer.
Couper le poivron et l'épépiner, le tailler en lanières.
Brosser et rincer le citron, râper la moitié du zeste et presser le fruit.

Mettre 1 cuillerée à café d'huile à chauffer dans une casserole et y faire fondre les oignons et le poivron 4 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, retirer de la casserole et réserver.

Verser le reste d'huile dans la casserole et y faire saisir la viande 3 minutes à feu moyen.
Saler et poivrer, déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les oignons et le poivron et saupoudrer de paprika.
Verser les tomates concassées et le fond de veau dilué dans 25 centilitres d'eau chaude et enfouir la feuille de laurier.
Laisser cuire 50 minutes à petits chuchotements.

Peler ou frotter les pommes de terre, les rincer.
Ajouter les pommes de terre dans la casserole ainsi que le jus de citron.
Faire cuire 8 minutes de plus à petits chuchotements.

Servir le goulasch dans des assiettes creuses.
Au dernier moment ajouter 1 cuillerée à soupe de crème dans chaque assiette et décorer d'une pincée de zeste de citron râpé.

Suggestion : pour un goût plus prononcé, ajouter 1 cuillerée à café de paprika fort et une pincée de carvi ou de cumin.