Fricassée de lapin aux choux de Bruxelles

 

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de choux de Bruxelles
  
• 400 grammes de lapin
• 3 cuillères à café d'huile d'olive
• 1 pincée de baies de genièvre moulues
• 1 échalote
• 4 cuillères à soupe de crème liquide à 4%
• 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
• 50 grammes de lardons maigres fumés
• Sel et poivre

 

Porter de l'eau salée à ébullition, y faire cuire les choux de Bruxelles 10 minutes.

Égoutter.
Chauffer 2 cuillères à café d'huile dans une sauteuse, y faire revenir le lapin 15/20 minutes, les retourner à mi-cuisson.
Saler et poivrer et parsemer de baies de genièvre moulues.
Réserver au chaud .

Peler et hacher l'échalote.
Mélanger la crème liquide et la moutarde.
Chauffer 1 cuillère à café d'huile d'olive dans une sauteuse, y faire revenir l'échalote et les lardons 2 minutes.
Ajouter les choux de Bruxelles et les poêler 2 minutes tout en remuant.
Verser la crème à la moutarde et mélanger 1 minute à feu doux.
Rectifier l'assaisonnement en sel et poivrer.
Verser la préparation dans les assiettes.
Ajouter le lapin par-dessus.