Ballottines de volaille aux champignons

Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 échalotes
  
• 1/2 citron jaune
• 250 grammes de champignons de Paris (les têtes)
• 2 cuillerées à café d'huile
• 10 centilitres de vin blanc sec
• 4 escalopes de dinde (120 grammes chacune)
• 2 petits suisses 0%
  
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• Sel et poivre

 

Peler et hacher les échalotes. Presser le citron.
Rincer les champignons, les tailler en petits dés.
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et y faire suer les échalotes 2 minutes à feu moyen.
Ajouter les champignons, saler et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Arroser de jus de citron puis de vin blanc.
Faire cuire 5 minutes de plus jusqu'à évaporation du liquide.
Poivrer et réserver.

Aplatir les escalopes (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).
Saler et poivrer.
Déposer une grosse cuillerée à soupe de champignons sur la partie haute de chaque escalope.
Enrouler autour de la farce.
Étendre un film étirable pour cuisson sur le plan de travail.
Déposer une ballottine de dinde, l'enrouler en serrant bien pour former un cylindre.
Pincer et nouer les extrémités.
Réaliser 4 ballottines de la même façon (il doit rester de la préparation aux champignons qui sera utilisée ultérieurement).
Dans une casserole, porter une grande quantité d'eau à ébullition.
Y plonger les ballottines et les laisser cuire 15 minutes à petits frémissements.

Dans la poêle mélanger le reste des champignons avec les petits suisse et le persil, réchauffer le tout 1 minute.
Saler et poivrer.
Sortir les ballottines de leur film étirable.
Les couper en biais en 3 morceaux.
Déposer une portion de champignons dans les assiettes et dresser les tranches de ballottines par dessus.

Suggestion : Mélanger la préparation aux champignons avec 400 grammes de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur puis écrasées (2 PP/P)