Brochette de coquilles Saint Jacques et risotto à la tomate et au parmesan

 Pour quatre personnes (WW : 9 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 50 centilitres de bouillon de volaille fait avec une tablette
  
• 150 grammes de coulis de tomates
  
• 16Tomates cerises
• 2 oignons
  
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
  
• 160 grammes de riz arborio
  
• 60 grammes de parmesan
  
• 24 noix de Saint Jacques
• Quelques brins de basilic frais
• Sel & poivre
  

Mélanger le bouillon de volaille et le coulis de tomates dans une casserole.
Faire chauffer et maintenir à petite ébullition.

Peler et hacher les oignons, les faire dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive pendant 5 minutes.
Ajouter le riz, mélanger, verser une petite louche de bouillon et laisser cuire à petits frémissements en remuant.
Saler, poivrer.
Quand le bouillon est absorbé, verser une autre petite louche de bouillon, poursuivre la cuisson en procédant de la même manière jusqu'à épuisement du bouillon (compter 20 minutes environ).

Composer les brochettes de noix de Saint Jacques et les faire sauter dans une poêle à vif 2/3 mn de chaque côté.

Laver et ciseler les feuilles de basilic.
Hors du feu, incorporer le parmesan et le basilic dans le risotto, en remuant vigoureusement.
Servir aussitôt avec la brochette de Saint Jacques.