Cassolettes d'escargots en persillade

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 230 grammes d'escargots en boîte cuits au naturel
  
• 400 grammes de rattes de petite taille
• 1 petite boîte de champignons de Paris entiers
• 2 gousses d'ail
• 5 grammes de persil ciselé
• 1 cuillère à café de fond de volaille
• 15 centilitres d'eau
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 10 centilitres de vin blanc sec
• 8 cuillères à soupe de pulpe de tomate en dés
• 1 bouquet de thym
  
• Sel et poivre

 

Rincer les escargots sous l'eau tiède, les égoutter.
Gratter ou peler les rattes, les couper en deux puis les sécher sur du papier absorbant.
Égoutter les champignons.
Peler les gousses d'ail, les hacher avec du persil.
Diluer le fond de volaille dans l'eau.

Chauffer l'huile dans une poêle anti-ahésive, y faire colorer les rattes 3 minutes à feu moyen tout en remuant.
Saler et poivrer.
Ajouter la persillade et les escargots, poursuivre la cuisson 3 minutes à feux doux tout en remuant.
Déglacer avec le vin blanc(donner un bouillon) puis verser la tomate, le fond de volaille et les champignons.
Mélanger et enfouir le thym.
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux

Retirer le thym et rectifier l'assaisonnement.
Répartir la préparation dans les mini-cocottes préalablement chauffées.

Suggestion : adapter le temps de cuisson des rattes à leur taille et à leur fraîcheur. Pour un goût plus corsé, ajouter une pincée de piment d'Espelette avec la tomate.