Veau marengo

 

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 1 échalote
  
• 1 oignon
• 2 carottes
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 320 grammes de veau coupé en morceau
  
• 1 cuillère à café de fond de veau
• 10 centilitres de vin blanc
• 1 branche de thym et de laurier
• 1 cuillère à soupe de Maïzena
• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 boîte de champignons de Paris (400 grammes)
• 1 cuillère à café de persil haché
• Sel et poivre

 

Peler et émincer l'échalote puis l'oignon.
Peler et couper les carottes en rondelles.
Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer l'oignon émincé et les morceaux de veau.
Lorsque la viande commence à dorer, ajouter l'échalote et les carottes.
Verser le fond de veau et mouiller avec 10 centilitres d'eau chaude et le vin blanc.
Enfouir le thym et le laurier, saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire 45 minutes à feu doux.

Au bout de ce temps, réserver la viande dans un plat creux.
Ajouter la Maïzena délayée dans 3 cuillères à soupe d'eau et le concentré de tomate, faire épaissir sur feu doux 5 minutes.
Verser les champignons égouttés et remettre la viande.
Mélanger et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu doux.

Pour servir, disposer la préparation dans le plat creux, parsemer de persil haché.