Cioppino d'encornets

 

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de blancs d'encornet
  
• 1 feuille de laurier
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 1 poivron jaune
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 5 centilitres de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
• 1 boîte de chair de tomates concassées (200 grammes)
• 120 grammes de riz
• 1 morceau de chorizo (100 grammes)
• Sel et poivre du moulin

 

 
Tailler en petits cubes les encornets de 2 à 3 centimètres.
Porter de l'eau à ébullition avec la feuille de laurier et une pincée de sel.
Y faire pocher les cubes d'encornet 3 minutes à petits frémissements, égoutter.
Peler et émincer l'ail puis l'oignon.
Rincer le poivron, l'ouvrir, l'épépiner et le détailler en fines lanières.

Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, y faire suer l'oignon et le poivron 3 minutes à feu doux ; saler légèrement et poivrer.
Ajouter les cubes d'encornet et cuire 3 minutes à feu moyen, tout en remuant.
Déglacer avec le vin blanc.
Parsemer d'ail et de basilic, verser les tomates et mélanger.
Faire réduire 15 minutes à feu très doux.
Réserver au chaud et à couvert.

Porter de l'eau à ébullition avec une pincée de sel, y cuire le riz selon les indications notées sur l'emballage.
Égoutter.
Couper le chorizo en dés ou en petits quartiers, les faire revenir à sec dans une poêle antiadhésive, à peine 1 minute.
Dresser le riz sur les assiettes, déposer le cioppino d'encornet par-dessus.
Décorer de chorizo.
Servir de suite