Canard à l'exotique

 

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de navets
  
• 1 mangue
• 2 petites oranges
  
• 1 cuillère à café d'huile
• 400 grammes d'aiguillettes de canard
• 4 gousses de cardamome verte
• 1 cuillère à café de garam masala
• 25 centilitres d'eau
• 1 tablette de bouillon de poule
• 8 brins de coriandre
• Sel et mélange 5 baies

 

Couper les navets épluchés en 8 quartiers.
Éplucher la mangue et la détailler en cubes.
Couper une orange en 8 quartiers.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle puis y faire revenir les aiguillettes de canard et les quartiers d'orange à feu vif pendant 1 minute 30 par face pour les aiguillettes et 2 minutes par face pour les quartiers d'orange.
Parsemer de graines de cardamome verte écrasées en début de cuisson.
Assaisonner de sel et de mélange 5 baies en fin de cuisson.
Réserver les aiguillettes dans une assiette creuse à couvert.

Mettre le garam masala dans la poêle non nettoyée.
Verser l'eau et porter à ébullition.
Délayer la tablette de bouillon puis ajouter les navets.
Couvrir à moitié et faire cuire à feu moyen pendant environ 10 minutes.
Le bouillon doit avoir presque disparu.

Ajouter les quartiers de mangue et le jus de l'orange restante.
Assaisonner de sel et de mélange 5 baies et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à couvert.
Ajouter au besoin un peu d'eau si le jus réduit trop vite.
Il doit rester un peu de sauce au final.
Ajouter les aiguillettes et laisser réchauffer pendant 2 ou 3 minutes.
Parsemer de coriandre et servir aussitôt.

Suggestion : accompagner de riz basmati.

Comments

[Diane]

Miammm j'aime tous ces épices là.