Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 6 oignons
  
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 18 centilitres de vinaigre balsamique
• 4 tournedos de filet de boeuf de 150 grammes
• Salade
  
• 4 pommes de terre
• thym
• basilic (poudre)
• 2 gousses d'ail
• Sel et poivre

Peler et émincer les oignons finement et les faire revenir avec l'huile d'olive, à feu très doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et bien blonds (environ 45 minutes).

Pendant ce temps, mettre le vinaigre dans une casserole, faire réduire de moitié à feu très doux.

Cuire les tournedos sur une feuille de cuisson, 2 à 4 minutes par face suivant le goût.

Pour servir, déposer les tournedos sur les assiettes préalablement chauffées, poivrer, poser les oignons dessus.
Tracer un trait de vinaigre balsamique réduit sur les assiettes et servir aussitôt.
Accompagner de quelques feuilles de salade.

Suggestion : servir avec une pomme de terre hasselback
La pomme de terre est coupée partiellement en lamelles fines (attention arrêter de couper à 1/2 cm) vaporisée d'huile d'olive,mettre l'ail haché dans les alvéoles,saupoudrer de thym et de basilic, salée et poivrée et cuire 40 minutes dans un four à 220°.

Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 carotte
  
• 1 gros oignon
• 400 grammes de boeuf (paleron)
• 50 grammes de bacon
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
  
• 1 cuillerée à soupe de mélange quatre épices
• 2 cuillerées à café de vergeoise brune (ou cassonade)
• 2 cuillerées à café de farine
• 33 centilitres de bière
• 15 centilitres de fond de veau (avec 1 cuillerée à café de fond déshydraté)
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 bouquet garni (laurier, thym, sauge, céleri, queues de persil)
• 2 cuillerées à café de moutarde forte
• Sel et poivre

Peler et émincer la carotte et l'oignon.
Détailler la viande en escalopes de 7 à 9 millimètres d'épaisseur.

Faire suer le bacon coupé en dés dans une cocotte.
Retirer quand toute la graisse a été rejetée.
Ajouter l'huile, saler, poivre les escalopes et les faire sauter dans la cocotte.
Les retirer avec une écumoire et les remplacer par la carotte, l'oignon et le mélange d'épices.
Cuire à feu doux pendant 3 minutes puis ajouter la vergeoise.
Laisser caraméliser puis saupoudrer de farine.
Mouiller avec la bière et le fond de veau.
Porter à ébullition en mélangeant bien pour diluer la farine.
Ajouter le vinaigre, le bouquet garni, la viande et le bacon.
Vérifier que la sauce recouvre bien la viande.
Cuire à petits frémissements pendant 1h30 à 2 heures ou au four à 140° (thermostat 4-5).

Vérifier la cuisson de la viande, composer les assiettes avec les morceaux de viande et la garniture.
Ajouter la moutarde dans la sauce et en napper la viande.

Pour 2 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 courgette
  
• 120 grammes de tranches de jambon blanc
• 1/2 bouquet d'herbes variées (basilic, ciboulette, persil)
• 1 poignée de mâche
• 20 grammes de beurre allégé 39-41%
• 200 grammes de coquillettes cuites al dente
• 20 grammes de parmesan
• Sel & poivre

Laver la courgette. La couper ainsi que le jambon en petits cubes.
Hacher les herbes .

Faire chauffer le beurre et 2 cuillerées à soupe d'eau dans le wok.

Faire sauter les courgettes 5 minutes
Ajouter les coquillettes et le jambon et les faire dorer pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter les herbes et la mache.
Mélanger et rectifierl'assaisonnement au goût.

Répartir les pâtes dans des assiettes ou des coupes de service puis les parsemer de parmesan râpé.
Servir immédiatement.

Suggestion : faire cuire les pâtes avec 1 gousse d'ail et un bouquet garni pour leur donner beaucoup de saveur. Pour une assiette encore plus gourmande ou généreuse, ajouter 2 cuillerées à soupe de crème allégée. Bien faire chauffer le wok pour saisir rapidement les pâtes et éviter qu'elles attachent.

Pour 2 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1/2 celeri-rave pelé et coupé en petits cubes
  
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive
• 2 côtes filet de porc sans os
  
• 2 cuillerées à soupe de vin blanc
• 2 cuillerées à soupe de crème allégée à 5%
• 1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
• 250 grammes d'épinards

Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).
Mettre les cubes de céleri-rave dans un plat à gratin, saler, poivrer.
Verser dessus 2 cuillerées à café d'huile d'olive en filet et mélanger.
Enfourner 30 minutes ou jusqu'à ce que le céleri brunisse et soit bien tendre.
Mélanger une fois à mi-cuisson.

Pendant ce temps, verser la cuillerée d'huile restante dans une poêle antiadhésive et ajouter la viande.
Faire cuire 8 à 10 minutes, en la retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle brunisse.
Ajouter le vin blanc.

Laisser le vin bouillir et s'évaporer un peu, puis baisser le feu au minimum et incorporer la crème fraîche puis la moutarde.
Dans une casserole, faire cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Les répartir dans les assiettes et servir avec le céleri-rave, le porc et la sauce.

Pour 4 personnes (WW : 9 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 échalote
  
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 120 grammes de riz blanc cru
• 46 centilitres d'eau
• 25 grammes de raisins secs
• 1/2 ananas
• 4 centilitres de lait de coco
• 1 pincée de curcuma
• 400 grammes de filet mignon de porc
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 160° (thermostat 5-6).
Éplucher et émincer l'échalote en petits dés.
Dans une casserole pouvant aller au four faire suer l'échalote à feu vif avec la moitié de l'huile.
Verser le riz, mélanger et le chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 2 minutes).
Incorporer ensuite 36 centilitres d'eau.
Porter à ébullition puis éteindre le feu.
Couvrir avec un couvercle pouvant aller au four et enfourner pendant 20 minutes.

Réhydrater les raisins secs dans 10 centilitres d'eau chaude pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher l'ananas et le tailler en petits cubes d'un demi-centimètre de côté.
Faire réduire le lait de coco dans une petite casserole jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Saler et saupoudrer de curcuma.

Découper le filet mignon en médaillons.
Les saler et poivrer puis les faire sauter à feu vif dans une poêle avec le reste de l'huile pour obtenir une coloration sur chaque face.

Sortir le riz du four.
Le mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette afin qu'il ne colle pas.
Ajouter la garniture Madras (raisin et ananas) et mélanger.

Dans les assiettes dresser la viande dorée avec le riz Madras et la sauce coco

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 cuillerées à café de graines de coriandre
  
• 1 cuillerée à café de baies de genièvre
• 1 cuillerée à café de graines de cumin
• 1 pincée de grains de poivre
• 400 grammes de filet mignon pas trop épais
• 2 cuillerées à soupe de moutarde à l'ancienne
• 200 grammes de choucroute crue
• 3 feuilles de pâte filo
• 22 pulvérisation d'huile
• Sel

Concasser finement les épices.
Saler le filet mignon, le badigeonner de moutarde, le saupoudrer d'épices puis l'envelopper de choucroute.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).
Étaler une feuille de pâte filo, la pulvériser d'huile (8 pulvérisations), la recouvrir d'une seconde feuille, la pulvériser d'huile et déposer la dernière feuille.
Placer le filet mignon le long d'une largeur des feuilles de pâte filo et rouler les feuilles autour du filet.

Pulvériser d'huile (6 pulvérisations) et faire cuire au four pendant 30 à 40 minutes, la durée de la cuisson dépend de la taille du filet mignon.
Retourner régulièrement le feuilleté pendant la cuisson.

Laisser le feuilleté reposer sur une grille et au chaud pendant 10 minutes avant de le découper.

Astuce : les feuilles de filo remplacent de façon légère la pâte feuilletée. Il est possible d'utiliser des feuilles de brick si on ne trouve pas de pâte filo.

Suggestion : servir accompagné d'une poêlée de champignons de Paris frais.

Pour 2 personnes (WW : 10 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de patates douces
  
• 3 verres d'eau
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 1 petite carotte
• 1 petite courgette
• 1/2 aubergine
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillerée à café d'huile
• 3 cuillerées à café d'herbes de Provence
• 2 tranches de jambon découenné et dégraissé
• 15 centilitres de lait demi écrémé
• 100 grammes de féta allégée 8%
• Coriandre
• Sel & poivre

Éplucher les patates douces et les couper en petits dés.
Les mettre dans une casserole avec l'eau et la tablette de bouillon émiettée.
Cuire à feu vif pendant 20 minutes.

Laver les légumes.
Éplucher la carotte.
Couper la courgettes en fines rondelles sans l'éplucher.
Couper l'aubergine et la carotte en petits cubes.
Éplucher l'échalote et l'ail et les émincer.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Y faire revenir à feu vif l'échalote et l'ail, puis ajouter les légumes.
Saler, poivrer généreusement et saupoudrer d'herbes de Provence.
Baisser à feu doux et laisser mijoter le tout avec un peu d'eau pendant 20 minutes.

Couper les tranches de jambon en petits carrés et préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).
Egoutter les patates douces et les écraser avec le lait.
Saler et poivrer.

Dans un plat allant au four, disposer les légumes.
Parsemer le jambon sur le dessus, puis couvrir avec les patates douces.
Émietter la feta et en parsemer sur le dessus pour faire gratiner.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Si besoin passer quelques minutes sous le gril du four pour faire dorer.
Servir bien chaud et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.

Astuce : l'utilisation d'ingrédients tels que la feta allégée et le jambon dégraissé et découenné plutôt que de la viande hachée rend ce plat léger, original et savoureux.

Pour 4 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 oignon
  
• 1 chou vert frisé
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 12 tranches d'andouille de 15 grammes
• 100 grammes de châtaignes cuites
• 1 cuillerée à café de poivre en grain blanc
• Sel

Peler et émincer finement l'oignon et le chou.
Faire chauffer le wok avec l'huile d'olive.
Y saisir l'oignon pendant 2 minutes, ajouter le chou, mélanger et laisser cuire à feu moyen quelques minutes  jusqu'à ce que le chou ramollisse.

Ajouter les tranches d'andouille, les châtaignes, le poivre en grain et saler.
Laisser cuire à feu doux et à couvert pendant 4 minutes.
Servir tout de suite.

Suggestion :ceux qui n'aiment pas l'andouille, remplacer celle-ci par du jambon.

Pour 6 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 boîte de châtaignes entières cuites à la vapeur (500 grammes)
  
• 1 gros oignon doux
  
• 1 chou chinois pé-tsaï
  
• 1 cuilerée à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à café de quatre-épices
• 150 grammes d'épaule de porc découennée, dégraissée et taillée en dés
• 4 cuillerées à soupe de coriandre ciselé
• Sel & poivre du moulin.

Rincer et égoutter les châtaignes.
Peler et émincer l'oignon en lamelles.
Mettre le  chou sur une planche à découper, enlever le trognon blanc et couper le reste (côtes et feuilles) dans la largeur, en lanières de 2 centimètres.
Rincer, égoutter et réserver.

Chauffer l'huile dans un wok antiadhésif.
Y faire blondir l'oignon 6 minutes, à feu moyen, tout en remuant avec une spatule en bois.
Ajouter le chou, saler, poivrer et saupoudrer de quatre-épices.
Poursuivre la cuisson 5 minutes tout en remuant.
Au dernier moment, ajouter les dés d'épaule et la coriandre, mélanger délicatement pendant 1 minute.
Si nécessaire, rectifier l'assaisonnement.

Suggestion : Le pé-tsaï est une variété de chou chinois qui se prête bien à la cuisson au wok. Digeste et vite cuit, il apportera une touche rafraîchissante à cette poêlée de châtaignes.

Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de pommes
  
• 200 grammes de petits champignons de Paris
• 400 grammes de filet mignon de porc
• 1 cuillerée à café d'huile
• 1 oignon émincé
• 20 centilitres de cidre brut
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• 550 grammes de patates douce
• Sel, poivre & muscade

Éplucher les pommes et les couper en quartiers.
Couper le bout terreux des champignons, les rincer et les essuyer.
Couper la viande en fines lamelles.
Mettre à chauffer le wok avec l'huile et y faire revenir la viande 3 minutes à feu vif.
Ajouter l'oignon, lorsqu'il est doré, mettre les champignons.
Arroser de cidre, saler, poivrer et saupoudrer de cannelle.
Laisser mijoter à feu doux 10 à 12 minutes.

Pendant ce temps, éplucher les patates douces et les couper en petits morceaux.
Les mettre à cuire dans de l'eau salée pendant 20 minutes.
Écraser en purée.
Ajouter la muscade selon le goût.

Servir la poêlée accompagnée de sa purée.

Suggestion : le goût très doux de la patate douce se marie très bien avec les pommes.

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 gros oignons doux de 180 grammes chacun.
  
• 1 tablette de bouillon de volaille
• 320 grammes d'escalopes de veau haché
• 1 échalote hachée
• 1 cuillerée à café de thym
• 120 grammes de riz cru
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 2 cuillerées à café de parmesan râpé
• 4 pulvérisation d'huile en spray
• Sel & poivre

Peler les oignons.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et émietter la tablette.
Plonger les oignons, cuire 5 minutes, égoutter et laisser tiédir (réserver le bouillon).
Couper un chapeau aux oignons au quart supérieur.
Les évider en laissant deux couches de chair.
Hacher la chair récupérée.
Mélanger le veau haché, l'échalote, le thym et la moitié des oignons hachés.
Saler et poivrer.

Mettre la farce dans les oignons

Préchauffer le four à 210° (thermostat 6-7).
Mettre le riz dans un verre doseur.
Mesurer le double de bouillon de volaille (25 centilitres).
Chauffer 1 cuillerée à café d'huile d'olive dans une casserole, y faire suer le reste d'oignon et le riz 2 minutes tout en remuant et sans laisser colorer.

Verser le riz aux oignons au fond du plat à gratin et arroser de bouillon.

Déposer les oignons farcis dans le plat , les saupoudrer de parmesan, les recoiffer puis les vaporiser d'huile en spray.
 
Enfourner pour 35 minutes, couvrir d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
Laisser reposer 10 minutes dans le four éteint avant de servir.

Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de filet mignon de porc
  
• 32 grammes de caramel
  
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
• 2 cuillerées à soupe de bière
• 3 centimètres de bâton de citronnelle (ou 1 zeste d'orange)
• 2 cuillerées à café d'huile de sésame
• 400 grammes de légumes surgelés (julienne de légumes, fleurettes de choux)
• 4 brins de coriandre
• Sel & poivre

Tailler le porc en lamelles.
Faire fondre les caramels dans la sauce soja, le vinaigre et la bière.
Ajouter la citronnelle finement émincée, puis y mettre à mariner le porc pendant 1 à 3 heures.

Chauffer l'huile dans un wok et cuire le porc égoutté ( ajouter 3 autres caramels pour un effet caramélisé)pendant 3 à 4 minutes.

Le réserver au chaud puis cuire les légumes avec la marinade pendant 5 à 10 minutes selon la cuisson souhaitée.
Ajouter au besoin un peu d'eau.
Rectifier l'assaisonnement au goût.

Déposer les légumes et le porc dans les assiettes.
Saupoudrer de coriandre hachée.

Suggestion : ce plat peut s'accompagner de nouilles chinoises où de riz.

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 480 grammes de viande de veau en morceaux
  
• 1 cuillerée à café de farine
• 2 cuillerées à soupe de raisins secs
• 1 oignon
• 3 poireaux
• 2 cuiillerées à café d'huile
• 10 centilitres de vin blanc
• 10 centilitres de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 6 cuillerées à soupe de crème allégée à 5%
• Le jus d'1/2 citron
• Sel et poivre

Saupoudrer très légèrement les morceaux de viande avec la farine.
Tremper les raisins secs dans un bol d'eau.
Peler et émincer finement l'oignon.
Émincer les blancs de poireaux en bâtonnets et les rincer.

Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire colorer les morceaux de viande 3 minutes à feu doux tout en remuant.
Ajouter l'oignon et remuer 2 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, donner un bouillon et mettre les poireaux.
Les faire suer 10 minutes.
Poivrer.
Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni, couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.

Retirer le bouquet garni, ajouter les raisins égouttés, la crème et le jus de citron.
Remuer.
Cuire 5 minutes de plus, à feu doux, sans couvercle.
Servir bien chaud.

Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 cuisses de lapin
  
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 6 carottes
• 3 oignons
• 3 cuillerées à soupe de cognac
• 125 mililitres de vin blanc
• 4 cuillerées à soupe de crème allégée 15%
• 1 cuillerée à soupe de thym éfeuillé
• 2 cuillerées à soupe de moutarde
• 1 trait de vinaigre balsamique
• Sel & poivre

Faire revenir les morceaux de lapin dans la matière grasse dans une cocotte pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher les carottes et les oignons.
Couper les carottes en rondelles, émincer les oignons.

Verser le cognac dans la cocotte, faire flamber le lapin puis ajouter les oignons émincés et les carottes.
Laisser cuire 10 minutes à feu doux, ajouter le vin blanc, la crème, le thym, la moutarde et le vinaigre balsamique.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.

 Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes d'épaule de veau dégraissée
  
• 2 oignons blancs
  
• 1 poivron jaune
  
• 1 citron jaune
• 3 cuillerées d'huile
• 15 centilitres de vin blanc sec
• 1 cuillerée à soupe de paprika doux
• 200 grammes de tomates pelées concassées
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 1 feuille de laurier
• 400 grammes de petites pommes de terre (ratte ou grenaille)
• 4 cuillerées à soupe de crème allégée à 5%
• Sel & poivre du moulin

Couper la viande en cubes de 3 centimètres de côté.
Peler les oignons et les émincer.
Couper le poivron et l'épépiner, le tailler en lanières.
Brosser et rincer le citron, râper la moitié du zeste et presser le fruit.

Mettre 1 cuillerée à café d'huile à chauffer dans une casserole et y faire fondre les oignons et le poivron 4 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, retirer de la casserole et réserver.

Verser le reste d'huile dans la casserole et y faire saisir la viande 3 minutes à feu moyen.
Saler et poivrer, déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les oignons et le poivron et saupoudrer de paprika.
Verser les tomates concassées et le fond de veau dilué dans 25 centilitres d'eau chaude et enfouir la feuille de laurier.
Laisser cuire 50 minutes à petits chuchotements.

Peler ou frotter les pommes de terre, les rincer.
Ajouter les pommes de terre dans la casserole ainsi que le jus de citron.
Faire cuire 8 minutes de plus à petits chuchotements.

Servir le goulasch dans des assiettes creuses.
Au dernier moment ajouter 1 cuillerée à soupe de crème dans chaque assiette et décorer d'une pincée de zeste de citron râpé.

Suggestion : pour un goût plus prononcé, ajouter 1 cuillerée à café de paprika fort et une pincée de carvi ou de cumin.

  Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

• 400 grammes de filet mignon de porc
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillerée à soupe de moutarde forte
• 1/3 de cuillerée à café de harissa
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 5 centilitres d'eau
• 4 pommes (ou poires)

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7). Poser le filet mignon dans un plat allant au four.
Mélanger le concentré de tomates, la moutarde, la harissa et 1 cuillerée à café d'huile.
Tartiner le dessus de la viande avec ce mélange et verser l'eau et le reste d'huile dans le plat.
Mettre au four pour 15 minutes de cuisson.

Laver et essuyer les pommes, puis les évider sans les éplucher.
Après les 15 minutes de cuisson de la viande, les déposer autour du filet mignon puis remettre le plat au four pour 25 minutes supplémentaires.
Ajouter un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire et arroser le filet mignon avec le jus de cuisson.
Servir de suite à la sortie du four.

 Pour 4 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 cuillerée à café bombée de quatre-épices
  
• 1 cuillerée à café rase de graines de coriandre moulues
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 1 cuillerée à soupe de saké, à défaut du vin blanc
• 2 cuillerées à café de ketchup pimenté
• 2 petits oignons (avec les tiges)
• 1 petit bouquet de coriandre
• 400 grammes de filets de porc

Mélanger les épices avec la sauce soja, le saké, le ketchup, les oignons et les brins de coriandre émincés (avec les tiges).
Couper la viande en petites escalopes fines et longue d'environ 50 grammes et les mettre à mariner dans cette préparation  pendant au moins 1 heure.

Préchauffer le gril du four.
Enfiler la viande sur des brochettes et les mettre à cuire sous le gril pendant au moins 5 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Adapter la durée de cuisson selon la puissance du four.

Suggestion : servir avec une poêlée de légumes au jus de coco (recette suivante)

 Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes d'épaule d'agneau désossée et dégraissée
  
• 2 oignons
  
• 600 grammes de grosses carottes
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 2 cuillerées à café de ras al-hanout
• 2 cuillerées à café de miel
• 1 gousse d'ail
  
• 1 cuillerée à café de cumin (ou de carvi)
• 2 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselées
• 120 grammes d'abricots secs (environ 12 pièces)
• 10 grammes d'amandes effilées
• Sel & poivre noir.

Préchauffer le four à 220° (thermostat 6-7). Couper la viande en cubes de 2 à 3 centimètres de côté.
Peler les oignons et les carottes.
Émincer les oignons, tailler les carottes en fines rondelles biseautées.

Mettre la moitié de l'huile à chauffer dans un tajine en céramique culinaire (allant au gaz et au four) et faire revenir la viande 4 minutes à feu vif.
Saler et poivrer, saupoudrer de ras el-hanout et réserver.

Verser le reste d'huile dans le tajine et faire revenir les oignons 4 minutes à feu doux.
Ajouter le miel et faire caraméliser 1 minute à feu moyen, puis saler et poivrer.

Remettre la viande dans le tajine, sur les oignons.
Ajouter la gousse d'ail écrasée et les carottes, le cumin et la moitié de la coriandre ciselée.
Enfouir les abricots, verser 30 centilitres d'eau, coiffer le tajine et enfourner pour 1 heure ; remuer au bout de 40 minutes et si nécessaire, ajouter un peu d'eau.

Laisser le tajine reposer 15 minutes dans le four éteint.
Juste avant de servir, ajouter le reste de coriandre.
Torréfier les amandes 30 secondes dans une poêle antiadhésive, sans ajouter de matière grasse et en décorer la préparation.

 Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de veau dans la noix
  
• 1 oignon blanc
• 4 petits navets nouveaux
• 4 carottes
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 8 feuilles de menthe fraîche
• 100 grammes de crème fraîche à 5%
• Sel & poivre du moulin

Couper la viande en cubes de 3 centimètres de côté.
Éplucher l'oignon et l'émincer.
Laver les navets, les laisser entiers s'ils sont bien frais.
Peler les carottes et les tailler en fines rondelles.

Faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une cocotte antiadhésive, y saisir les cubes de viande 3 minutes, saupoudrer de fond de veau et réserver.

Ajouter 1 cuillerée à café d'huile dans une cocotte, y faire suer les légumes 3 minutes, saler et poivrer.
Remettre les morceaux de viande, couvrir d'eau et porter à ébullition.
Faire cuire 12 minutes à couvert et à feu moyen.

Égoutter la préparation, la mettre dans un plat creux et tenir au chaud.
Récupérer le jus de cuisson, en verser 10 centilitres dans une petite casserole après l'avoir filtré, porter à ébullition.
Hors du feu, mettre les feuilles de menthe et laisser infuser 3 minutes à couvert.
Ajouter la crème, remettre sur le feu et faire réduire 2 minutes tout en mélangeant.
Rectifier l'assaisonnement et verser la sauce sur la préparation, mélanger et déguster.

 Pour 6 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de boeuf (jumeau)
  
• 400 grammes d'oignons
• 4 tranches de pain d'épice
  
• 2 cuillerées à café de moutarde fine
• 2 cuillerées à café de fond de veau
• 6 pommes de terre
  
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 50 centilitres de bière blonde
  
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel & poivre du moulin

Couper la viande en tranches très fines.
Faire une entaille dans chaque tranche pour éviter qu'elles ne se recroquevillent à la cuisson.
Peler et émincer les oignons.
Tartiner le pain d'épice de moutarde, le couper en dés.
Diluer le fond de veau dans 15 centilitres d'eau tiède.

Verser 2 cuillerées à café d'huile dans une sauteuse antiadhésive, et y faire revenir les tranches de viande 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Saler et poivrer.
Retirer la viande et réserver.
Mettre le reste de l'huile dans la sauteuse et y faire fondre les oignons 10 minutes à feu moyen, tout en remuant.

Étaler la préparation aux oignons dans une cocotte, parsemer de dés de pain d'épice et disposer les tranches de viande par-dessus.
Arroser de fond de veau et de bière et enfouir le bouquet garni, puis porter à ébullition.
Couvrir et faire cuire 1 heure 30 à petits bouillons.

Composer les assiettes.

Suggestion : pour un goût plus corsé, utiliser de la bière brune. Cette recette peut se préparer avec des  pommes de terre, les mettre 40 mn avant la fin de cuisson.

Ci-dessus les pommes de terre sont coupées partiellement en lamelles fines (attention arrêter de couper à 1/2 cm) vaporisées d'huile d'olive, salées et poivrées et cuites 40 minutes dans un four à 220°, comme sur les photos de ce billet.