Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 filets de dinde de 260 grammes chacun
  
• 1 cuillerée à soupe de miel liquide
  
• 1 oignon
• 3 pommes
  
• 2 cuillerées à café de fond de volaille
• 20 centilitres d'eau
• 3 cuillerées à café d'huile
• 1 cuillerée à café de quatre-épices
• 2 cuillerées à soupe de crème à 4%
• 2 cuillerées à soupe d'amandes effilées
  
• Sel et poivre

Couper chaque filet de dinde en 2 dans le sens de la longueur afin d'obtenir 4 escalopes.
Les badigeonner de miel.Peler puis émincer finement l'oignon.
Peler les pommes, retirer le trognon à l'aide d'un vide-pomme, les détailler en quartiers.
Diluer le fond de volaille dans l'eau.
Faire chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une sauteuse antiadhésive.
Y faire revenir l'oignon à feu doux 2 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Réserver.
Ajouter une cuillerée à café d'huile dans la sauteuse et y saisir les quartiers de pomme 2 minutes en remuant.
Réserver.

Remettre à nouveau1 cuillerée à café d'huile dans la sauteuse. 
Y faire caraméliser les escalopes de dinde 2 minutes de chaque côté, saler, poivrer et saupoudrer de quatre-épices.
Incorporer l'oignon et les pommes, arroser de bouillon de volaille peu à peu et laisser mijoter 15 minutes à feu doux tout en surveillant.
Peu avant la fin de la cuisson, incorporer la crème et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Faire griller les amandes à sec dans 1 poêle antiadhésive pendant 1 minute tout en remuant avec 1 spatule.
Disposer les filets de dinde et la garniture dans des assiettes et parsemer d'amandes grillées.
Déguster de suite.

Suggestion : ce plat peut s'accompagner de riz.

Pour 4 personnes (WW : x PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 paquet de lasagnes
  
• 1 brique de béchamel
• 2 courgettes
• 350 grammes de steak haché
• 1 bouquet de basilic
• 100 grammes de gruyère râpé
• 3 oignons
• 600 grammes de tomates
• Huile
• Sel et poivre

Détailler les tomates en cubes.
Laver les courgettes et les couper en dés.
Éplucher les oignons et les émincer.
Dans une poêle avec un peu d'huile, faire revenir les oignons quelques minutes.
Ajouter les dés de tomates et de courgettes avec quelques feuilles de basilic.
Au bout de 3 minutes de cuisson, incorporer le steak haché émietté.
Saler, poivrer et laisser mijoter 5 minutes.

Dans 1 plat à gratin, étaler une couche de béchamel, puis de feuilles de lasagne.
Napper de préparation à la viande, puis de béchamel, et répéter jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par le reste de béchamel et une couche de gruyère râpé.

Enfourner pour 40 minutes.
Servir.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 200 grammes de tagliatelles
  
• 2 poireaux
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 150 grammes de mascarpone
• 250 grammes de fruits de mer surgelés (absents sur la photo)
• Le jus d'1 citron
• 75 centilitres d'eau
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• Aneth
• Sel et poivre

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Nettoyer et couper les poireaux en morceaux. 

Verser l'eau et l'huile dans une casserole.
Ajouter les tagliatelles, les poireaux, les fruits de mer surgelés, l'oignon et l'ail et mettre la casserole sur le feu.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 minutes en remuant régulièrement.

Quand l'eau de cuisson s'est évaporée, ajouter le mascarpone, le jus de citron, du sel et du poivre puis bien remuer.

Servir sans attendre.

Pour 2 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1/2 celeri-rave pelé et coupé en petits cubes
  
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive
• 2 côtes filet de porc sans os
  
• 2 cuillerées à soupe de vin blanc
• 2 cuillerées à soupe de crème allégée à 5%
• 1 cuillerée à café de moutarde à l'ancienne
• 250 grammes d'épinards

Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).
Mettre les cubes de céleri-rave dans un plat à gratin, saler, poivrer.
Verser dessus 2 cuillerées à café d'huile d'olive en filet et mélanger.
Enfourner 30 minutes ou jusqu'à ce que le céleri brunisse et soit bien tendre.
Mélanger une fois à mi-cuisson.

Pendant ce temps, verser la cuillerée d'huile restante dans une poêle antiadhésive et ajouter la viande.
Faire cuire 8 à 10 minutes, en la retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle brunisse.
Ajouter le vin blanc.

Laisser le vin bouillir et s'évaporer un peu, puis baisser le feu au minimum et incorporer la crème fraîche puis la moutarde.
Dans une casserole, faire cuire les épinards jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Les répartir dans les assiettes et servir avec le céleri-rave, le porc et la sauce.

Pour 4 personnes (WW : 1 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 kilo de carottes
  
• 1 orange
• 1 oignon
• 1 litre d'eau
• 6 portions de fromage à tartiner
  
• Sel et poivre
• 1 cuillerée à café de cumin
• 1 cuillerée à soupe de miel
• Huile d'olive

Éplucher les carottes et l'oignon et les couper en rondelles.

Les faire suer dans une casserole dans un peu d'huile d'olive, pendant 5 à 10 minutes.
Ajouter le cumin, saler et poivrer.
Presser l'orange et ajouter le jus.
Mixer le tout avec les "vache-qui-rit" et le miel.

Servir

Pour 2 personnes (WW : 9 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 5 belles endives
  
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillerée à café de concentré de tomate
• 2 cuillerées à soupe de sucre de canne
• 40 centilitres de bouillon de volaille
• 20 centilitres de crème liquide
• 8 belles noix de Saint-Jacques
• 20 noisettes
• 1/2 cuillerée à café de piment d'Espelette
• Poivre
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive

Éplucher et couper en dés l'oignon et les pommes de terre. Émincer les endives.
Les faire revenir dans l'huile avec l'oignon et les pommes de terre.
Quand les endives ont bien réduit, ajouter le concentré de tomate, le sucre et le bouillon de volaille.
Laisser mijoter une quinzaine de minutes.

Pendant ce temps, hacher grossièrement les noisettes et les torréfier.
Nettoyer les Saint-Jacques et les couper en 2 dans le sens de l'épaisseur.
Les faire revenir rapidement dans un peu d'huile (30 secondes de chaque côté).

Mixer la soupe avec la crème pour la velouter.
Servir bien chaud avec les Saint-Jacques.
Saupoudrer du piment d'Espelette et des noisettes torréfiées.

Pour 4 personnes (WW : 9 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 échalote
  
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 120 grammes de riz blanc cru
• 46 centilitres d'eau
• 25 grammes de raisins secs
• 1/2 ananas
• 4 centilitres de lait de coco
• 1 pincée de curcuma
• 400 grammes de filet mignon de porc
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 160° (thermostat 5-6).
Éplucher et émincer l'échalote en petits dés.
Dans une casserole pouvant aller au four faire suer l'échalote à feu vif avec la moitié de l'huile.
Verser le riz, mélanger et le chauffer jusqu'à ce qu'il devienne translucide (environ 2 minutes).
Incorporer ensuite 36 centilitres d'eau.
Porter à ébullition puis éteindre le feu.
Couvrir avec un couvercle pouvant aller au four et enfourner pendant 20 minutes.

Réhydrater les raisins secs dans 10 centilitres d'eau chaude pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, éplucher l'ananas et le tailler en petits cubes d'un demi-centimètre de côté.
Faire réduire le lait de coco dans une petite casserole jusqu'à obtenir une consistance nappante.
Saler et saupoudrer de curcuma.

Découper le filet mignon en médaillons.
Les saler et poivrer puis les faire sauter à feu vif dans une poêle avec le reste de l'huile pour obtenir une coloration sur chaque face.

Sortir le riz du four.
Le mélanger délicatement à l'aide d'une fourchette afin qu'il ne colle pas.
Ajouter la garniture Madras (raisin et ananas) et mélanger.

Dans les assiettes dresser la viande dorée avec le riz Madras et la sauce coco

Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 magrets de canard (200 grammes chacun)
  
• 4 échalotes
• 80 grammes d'abricots secs
• 4 cuillerées à soupe de porto
• 320 grammes de patates douces
• 120 grammes de champignons shiitakes frais
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
Réaliser un quadrillage sur le gras des magrets à l'aide d'un couteau puis couper chaque magret en 2.
Faire colorer le canard côté peau à feu vif pendant 2 minutes, puis retirer l'excédent de gras fondu dans la poêle.

Eplucher et émincer les échalotes.
Découper 4 grandes feuilles de papier sulfurisé et déposer un morceau de magret sur chacune.
Répartir les abricots secs coupés en morceaux et les échalotes émincées.
Saler, poivrer  et arroser de porto.
Refermer les papillotes, les déposer sur un plat allant au four et enfourner pendant 15 minutes.

Laver les patates et les champignons.
Éplucher et émincer les patates douces.
Éplucher et tailler les champignons en fines lamelles.
Dans la poêle ayant servi pour le canard, faire revenir les patates douces avec les champignons à feu vif pendant 2 minutes.
Saler et poivrer.

Servir les papillotes avec la poêlée de patates douces et shiitakes.

Pour 2 personnes (WW : 10 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 100 grammes de bacon fumé
• 1 sachet de trio de fleurettes surgelées
  
• 120 grammes de macaronis
• 1,5 cuillerée à soupe de jus de citron
• 10 centilitres de crème liquide
• 1,5 cuillerée à soupe de mascarpone
• 2 feuilles de menthe
• 30 centilitres d'eau
• 2 cuillerées à café de parmesan
• Sel et poivre

Dans une cocotte, faire revenir les lardons et les fleurettes 2 minutes.

Ajouter les pâtes, le jus de citron et l'eau. Porter à ébullition puis baisser le feu à petits bouillons.
Laisser cuire 10 minutes.

Ajouter la crème, le mascarpone et la menthe ciselée.

Saler, poivrer, bien mélanger.
Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et servir aussitôt.

Pour 4 personnes (WW : 10 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de pommes de terre à chair ferme coupées en cubes de 3 centimètres
  
• 1 oignon rouge émincé
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 tête d'ail détaillée en gousses
• 2 ou 3 brins de romarin frais
• 1 citron coupé en quartiers
• 12 pilons de poulet sans la peau

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Placer les pommes de terre dans une casserole d'eau salée, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent juste à d'attendrir.
Bien les égoutter.

Pendant la cuisson des pommes de terre, mettre l'oignon émincé dans un plat à gratin, verser l'huile en filet par-dessus, mélanger et enfourner 10 minutes.
Ajouter les pommes de terre égouttées, l'ail en chemise et le romarin.
Presser les quartiers de citron par dessus avant de les ajouter au plat.

Faire des entailles dans la chair des pilons de poulet.
Les ajouter au plat.

Saler et poivrer puis enfourner pendant 50 minutes en remuant de temps en temps.

Dresser les assiettes.

Pour 6 personnes (WW : 1 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 gros oignon
  
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 500 grammes de pommes de terre
• 1 boule de céleri rave
• 1 litre de lait
• 1 bouillon de cube volaille
• 100 grammes de chorizo

Faire revenir l'oignon ciselé dans l'huile jusqu'à ce qu'il devienne transparent.
Ajouter les pommes de terre coupées en cube et laisser sur feu moyen pendant la préparation du céleri, en remuant de temps en temps.

Peler et couper le céleri en cubes de la même taille que les pommes de terre.
Verser les cubes de céleri dans la sauteuse et mélanger.
Ajouter le bouillon cube et le lait jusqu'à 2 centimètres sous la hauteur des légumes.
Compléter avec de l'eau jusqu'au dessus des légumes, couvrir et laisser bouillir à couvert et à petits bouillons jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 40 minutes.

Laisser refroidir la préparation. Le lait présente un aspect légèrement caillé, c'est normal.
Mixer au blender en 2 fois, l'ensemble avec le liquide.
Saler au goût.

Peler le chorizo, le couper en tranches fines puis le hacher grossièrement.
Le faire revenir dans une poêle, jusqu'à ce qu'il dore et que la graisse fonde.
Le réserver sur une assiette en jetant la graisse.

Faire chauffer la crème de céleri dans une casserole en remuant de temps en temps, puis servir la crème chaude parsemée de chorizo frit.

Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
  
• 450 grammes de blanc de poulet sans la peau, coupés en gros morceaux
• 2 oignons rouges émincés
• 5 gousses d'ail hachées
• 1/2 cuillerée à café de cumin
• 1/2 cuillerée à café de cannelle
• 1 pincée de safran
• 35 centilitres de bouillon de poulet préparé avec 1 cube
• 2 cuillerées à soupe d'écorce de citron confit hachée
• 80 grammes d'olives vertes dénoyautées
• 300 grammes de coeurs d'artichaut en bocal égouttés et coupés en 2
• 4 cuillerées à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 filet de jus de citron

Pour servir

• 10 centilitres de bouillon de légumes
• 120 grammes de semoule de coucous crue

Faire chauffer la moitié de l'huile dans une poêle, ajouter le poulet et faire revenir à haute température jusqu'à ce qu'il soit doré.
Le retirer avec une écumoire et le placer dans une grande casserole.

Faire chauffer l'huile restante dans la poêle, ajouter les oignons et les faire revenir 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres.
Ajouter l'ail, le cumin, la cannelle et laisser cuire 2 minutes de plus.
Ajouter le safran au bouillon de poulet chaud, mélanger et verser dans la poêle.

Verser la préparation aux oignons sur le poulet, ajouter l'écorce de citron confit et les olives.
Porter à ébullition, puis baisser le feu et couvrir.
Laisser mijoter 15 minutes.

Pendant ce temps, verser le bouillon de légumes chaud sur la semoule de couscous jusqu'à la recouvrir.
Ajouter un peu d'eau bouillante pour compléter si nécessaire.
Laisser la semoule absorber le bouillon puis l'égrainer à l'aide d'une fourchette.

Incorporer les coeurs d'artichauts à la préparation au poulet, parsemer de coriandre et ajouter un filet de citron.
Répartir la semoule dans les assiettes, ajouter la préparation au poulet et servir immédiatement.

Pour 2 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 200 grammes de pommes de terre
  
• 2 cuillerées à soupe de lait 1/2 écrémé
• 200 grammes de carottes
• 1 tablette de bouillon dégraissé
• 2 filets de lieu (120 grammes chacun)
• 200 grammes d'épinards surgelés
• 100 grammes de fromage blanc 0% nature
• 4 cuillerées à soupe de crème allégée 4-5%
• 3 cuillerées à café de ciboulette ciselée
• 20 grammes de gruyère râpé
• sel et poivre

Préchauffer le four à 190° (thermostat 6-7).
Éplucher les pommes de terre et les couper en très petits morceaux.
Les placer dans un saladier en verre avec 2 cuillerées à soupe d'eau.
Couvrir avec une cloche et placer au micro-ondes pendant 8 minutes (puissance 800 W environ).
Quand elles sont cuites, les écraser à la fourchette.
Ajouter le lait et mélanger énergiquement.

Éplucher les carottes.
Les couper en rondelles très fines à l'aide d'un économe.
Les cuire à l'eau salée bouillante pendant 20 minutes.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole avec le bouillon de volaille.
Y déposer les filets de poisson et les faire cuire 2 minutes à petits frémissements.
Les égoutter et réserver.

Déposer les épinards surgelés dans une petite casserole avec 1 ou 2 cuillerées à soupe d'eau.
Saler et poivrer.
Faire chauffer à feu doux 5 minutes.

Dans un plat d'environ 20 centimètres de diamètre répartir la purée de pommes de terre.
La recouvrir avec les épinards égouttés.
Répartir le poisson dessus en effeuillant la chair.
Pour terminer disposer les carottes.

Mélanger le fromage blanc avec la crème fraîche.
Saler, poivrer et ajouter la ciboulette ciselée.
Répartir cette préparation dans le plat, parsemer de gruyère râpé et mettre au four pour 20 minutes de cuisson environ.
Passer ensuite quelques minutes sous le gril pour faire dorer le dessus.

Pour 3 personnes (WW : 16 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 300 grammes de queues de crevettes
  
• 1 gros oignon
• 3 gousses d'ail
• Huile de sésame
• 2 cubes de bouillon
• 200 grammes de poivrons  (mélange rouge, vert et jaune)
• 1 tige de citronnelle
• 3 centimètres de gingembre frais
• 1 bâton de cannelle
• 50 centilitres de lait de coco
• 3 cuillerés à soupe de pâte de curry (très épicée)
• 1 cuillerée à soupe de nuoc mam
• 1 bouquet de coriandre
• 2 grosses poignées de germes de soja
• 90 grammes de nouilles chinoises (ne sont pas sur la photo)
• Sel

Peler et émincer l'oignon ainsi que l'ail et les faire sauter avec une cuillerée à soupe d'huile de sésame pendant 5 minutes à feu vif en tournant fréquemment pour qu'ils ne brûlent pas.
Écraser le bulbe de la tige de citronnelle et râper le gingembre frais.
Faire fondre les cubes de bouillon dans 1 litre d'eau chaude et verser sur les oignons, la citronnelle et le gingembre.
Ajouter au bouillon qui frémit avec les poivrons coupés en morceaux assez petits, le bâton de cannelle, la pâte de curry et le nuoc mam.

Pendant ce temps, cuire les pâtes suivant les instructions figurant sur le paquet.
Séparer les pâtes dans la casserole, les égoutter, les arroser d'un filet d'huile de sésame, mélanger et répartir dans les assiettes avec les germes de soja lavés et le tiers du bouquet de coriandre ciselée.

Laisser bouillir la soupe pendant 15 minutes puis ôter le bâton de cannelle et la tige de citronnelle, passer au robot à main afin de mixer la soupe.

Ajouter le lait de coco, laisser bouillir 5 minutes, puis encore 2 minutes (pas plus) avec les queues de crevettes.
Verser la soupe fumante sur les pâtes, germes de soja et coriandre en répartissant les crevettes.
Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement.
Servir aussitôt.

Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 échalotes
  
• 1/2 citron jaune
• 250 grammes de champignons de Paris (les têtes)
• 2 cuillerées à café d'huile
• 10 centilitres de vin blanc sec
• 4 escalopes de dinde (120 grammes chacune)
• 2 petits suisses 0%
  
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• Sel et poivre

Peler et hacher les échalotes. Presser le citron.
Rincer les champignons, les tailler en petits dés.
Mettre l'huile à chauffer dans une poêle et y faire suer les échalotes 2 minutes à feu moyen.
Ajouter les champignons, saler et poursuivre la cuisson 3 minutes.
Arroser de jus de citron puis de vin blanc.
Faire cuire 5 minutes de plus jusqu'à évaporation du liquide.
Poivrer et réserver.

Aplatir les escalopes (à l'aide d'un rouleau à pâtisserie).
Saler et poivrer.
Déposer une grosse cuillerée à soupe de champignons sur la partie haute de chaque escalope.
Enrouler autour de la farce.
Étendre un film étirable pour cuisson sur le plan de travail.
Déposer une ballottine de dinde, l'enrouler en serrant bien pour former un cylindre.
Pincer et nouer les extrémités.
Réaliser 4 ballottines de la même façon (il doit rester de la préparation aux champignons qui sera utilisée ultérieurement).
Dans une casserole, porter une grande quantité d'eau à ébullition.
Y plonger les ballottines et les laisser cuire 15 minutes à petits frémissements.

Dans la poêle mélanger le reste des champignons avec les petits suisse et le persil, réchauffer le tout 1 minute.
Saler et poivrer.
Sortir les ballottines de leur film étirable.
Les couper en biais en 3 morceaux.
Déposer une portion de champignons dans les assiettes et dresser les tranches de ballottines par dessus.

Suggestion : Mélanger la préparation aux champignons avec 400 grammes de pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur puis écrasées (2 PP/P)

Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 60 grammes de chorizo émincé
  
• 2 poivrons rouges épépinés et coupés en lanières
• 1 oignon émincé finement
• 1 cuillerée à café de piment de Cayenne
• 1 gousse d'ail hachée
• 400 grammes de tomates concassées
• 1 litre de bouillon de légumes chaud, préparé avec 2 tablettes
• 100 grammes de pâtes orzo
• 20 grammes de coriandre hachée

Faire chauffer une grande casserole, ajouter le chorizo et le laisser cuire jusqu'à ce qu'il dore et qu'il commence à rendre l'huile.
Ajouter les poivrons, l'oignon et le piment de Cayenne.
Faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
Ajouter l'ail et faire cuire 1 minute de plus.

Ajouter les tomates et laisser mijoter 10 minutes, puis ajouter le bouillon.
Porter à ébullition, ajouter l'orzo et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Incorporer la coriandre haché et servir.

Suggestion : spécialité italienne, l'orzo est un type de pâtes qui ressemblent à des grains de riz ou d'orge. En cas de difficultés pour en trouver, l'orzo peut-être remplacé par d'autres pâtes à condition qu'elles soient petites.

 Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 120 grammes de penne rigate crues
  
• Fleurettes de choux
• 300 grammes d'escalopes de poulet
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive vierge
• 40 grammes de cheddar
• 2 oeufs ( pour moi 2 cs de crème mélangé avec 1 cc de maïzéna pour remplacer les oeufs)
  
• 200grammes de pulpe de tomate
• 2 cuillerées à soupe de chapelure fine
• Sel et poivre

Cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Les égoutter et les réserver.
Rincer les fleurettes et les pocher 3 minutes dans de l'eau bouillante salée.
Les plonger dans de l'eau glacée, égoutter et réserver.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).
Détailler les escalopes en petits dés.
Chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive et y faire dorer le poulet 3 minutes en remuant.
Assaisonner et râper le cheddar.
Dans un récipient, fouetter les oeufs et la pulpe de tomate.
Ajouter la moitié du cheddar, poivrer et mélanger.

Verser un peu de la préparation à la tomate dans un plat allant au four, répartir les pâtes, les brocolis et le poulet.
Verser le reste de sauce et parsemer du reste de cheddar.
Saupoudrer de chapelure.
Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Suggestion : les oeufs peuvent être remplacés par un petit supplément de crème fraîche allégée et une cuillerée à café de maïzena

Pour 4 personnes (WW : x PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 pavés de saumon
  
• 1/2 chou rouge
• 2 pommes
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre
• 3 cuilerées à soupe de miel liquide
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Râper finement le chou rouge.
Peler les pommes, retirer le trognon et les tailler en julienne.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une sauteuse.
Faire revenir le chou rouge et les pommes pendant 2 ou 3 minutes en mélangeant bien.
Ajouter le miel et le vinaigre de cidre et laisser compoter pendant 10 minutes en remuant régulièrement.
Saler, poivre puis retirer du feu.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Placer 4 feuilles de papier alu sur le plan de travail.
Répartir la compotée de chou rouge aux pommes sur le centre.
Poser les pavés sur le chou.
Saler, poivrer et ajouter un léger filet d'huile d'olive sur les pavés de saumon.
Refermer les papillotes et les placer sur une grille du four.

Enfourner 10 à 15 minutes.
Servir bien chaud.

 Pour 6 personnes (WW : 3 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 kilogramme de pommes (selon les variétés les goûts changent)
  
• 1 oignon
• 4 gousses d'ail
• 2 petites pommes de terre
• 1 poireau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 2  cuillerées à soupe de mascarpone
• 1 cuillerée (à café ou à soupe, suivant la force désirée) de curry
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive

Faire revenir l'oignon avec l'ail dans l'huile pendant 3 minutes.

Ajouter le poireau en rondelles et les pommes de terre, faire revenir 5 minutes.
Verser les pommes épluchées et coupées en dés, recouvrir d'eau, ajouter le cube de bouillon de volaille.
Laisser cuire à petits bouillons pendant 40 minutes environ.

Mixer au blender.
Verser le velouté dans une casserole et y ajouter le mascarpone.
Mélanger puis ajouter le curry en poudre.
Faire réchauffer et servir bien chaud.

Pour 4 personnes (WW : 9 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1/2 citron vert
  
• 5 centilitres d'eau
• 4 corps d'encornets sans cartilage et crus (480 grammes)
• 2 tomates
• 2 courgettes
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 4 cuillerées à soupe de concentré de tomate
• une douzaine de feuilles de basilic
  
• 1 pointe de couteau de gingembre en poudre
• 1 pointe de couteau de piment d'Espelette
•    thym
•    laurier
• 200 grammes de spaghetti crus
• 2 cuillerées à café de beurre allégé 39-41%
• Sel

Préparer un saladier avec de l'eau froide.
Presser le demi citron vert dans une casserole avec 5 centilitres d'eau.
Porter à ébullition.
Rincer les encornets et les faire blanchir 30 secondes dans l'eau citronnée frémissante.
Les sortir de la casserole et les plonger aussitôt dans le saladier d'eau glacée.
Les laisser 4 minutes, les égoutter, les réserver sur papier absorbant au frais.

Préparer la farce.
Peler, épépiner et tailler les tomates et les courgettes en dés.
Faire chauffer une cuillerée à café d'huile dans une sauteuse et faire revenir les dés de légumes 8 minutes à feu vif.
Hors du feu, ajouter le concentré de tomates, 4 feuilles de basilic ciselées et le gingembre.
Saler.
Assaisonner de piment d'Espelette et ajouter le thym et le laurier.
Couvrir et laisser infuser au moins 10 minutes.
Garnir ensuite les corps d'encornets avec la farce en tassant bien.

Faire cuire les spaghetti comme il est indiqué sur le paquet, puis les égoutter.
Dans le bol d'un mixer mélanger le reste de basilic haché avec l'huile restante.
Mixer fortement pour obtenir une huile verte.

Dans une poêle faire chauffer le beurre. 
Y cuire les encornets farcis 5 minutes à feu modéré.
Disposer les spaghetti sur les assiettes.
Déposer un encornet par dessus et arroser avec l'huile verte.
Servir de suite.

Suggestion : se servir de spaguetti à la tomate

Pour 3 personnes (WW : 16 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 350 grammes de poisson blanc
  
• 200 grammes de grosses crevettes nettoyées
• 2 pommes de terre
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d'ail
• 30 centilitres de lait de coco
• 1 petit piment
• Huile d'olive
• 120 grammes de riz blanc
• Sel et poivre

Nettoyer, éponger et couper les tomates en morceaux.
Couper le poivron en rondelles.
Émincer le piment.
Peler et couper les pommes de terre en morceaux.
Peler et émincer l'oignon et l'ail.
Placer le tout dans une casserole.
Verser un filet d'huile d'olive puis ajouter le filet de poisson, les crevettes et un nouveau filet d'huile d'olive.
Ajouter le lait de coco jusqu'à hauteur du poisson.

Mettre la casserole sur le feu et laisser bouillir en remuant régulièrement, pendant 20 minutes environ.
Rectifier l'assaisonnement si besoin et servir tout de suite avec du riz blanc.

Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 cuisses de poulet sans peau
  
• 2 oignons
• 4 gousses d'ail
• 20 grains de poivre
• 4 clous de girofle
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 branche de thym
• 1 boîte de tomates concassées
• 1/2 cuillerée à café de curcuma
• 1 boîte de champignons de Paris
• Gros sel

Retirer la peau des cuisses de poulet et les couper en 2.
Réserver.

Éplucher les oignons et les émincer.
Éplucher les gousses d'ail et les mettre dans un mortier avec le poivre, les clous de girofle et le gros sel.
Piler le tout.

Chauffer l'huile dans une cocotte.
Y faire dorer le poulet de toute part avec la branche de thym.

Pendant ce temps égoutter les champignons.
Retirer les cuisses de poulet.
Mettre les oignons, l'ail et les épices et les faire dorer à feu moyen.

Ajouter les tomates et bien mélanger pour récupérer tous les sucs.
Mouiller avec un verre d'eau.
Remettre le poulet, ajouter les champignons et mélanger.
Couvrir et faire cuire à feu moyen 20 à 30 minutes.
La sauce doit être épaisse.

Suggestion : accompagner cette viande d'un mélange de céréales forestières

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 200 grammes de pâte feuilletée
  
• 2 oranges non traitées
• 1 citron non traité
• 3 petits bulbes de fenouil
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de graines de coriandre ou de cumin
• 1 cuillerée à soupe de miel liquide
• 4 tranches de saumon fumé
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Prélever le zeste de l'orange et du citron pour obtenir 2 cuillerées à soupe environ.
Les couper en petits bâtonnets, puis les plonger 5 minutes dans l'eau bouillante.
Égoutter et laisser tiédir.
Presser les 3 agrumes et recueillir le jus dans un bol.

Couper la base des bulbes de fenouil et le bout des tiges.
Retirer la première peau si elle est abîmée.
Émincer finement les bulbes.
Faire chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle et ajouter les lamelles de fenouil.
Saler et poivrer et ajouter les graines de coriandre ou de cumin concassées.
Faire cuire pendant 5 minutes en remuant puis ajouter le miel et les zestes.

Laisser cuire 2 ou 3 minutes en remuant, verser le jus des agrumes, couvrir et laisser confire tout doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le saumon fumé coupé en lamelles à la préparation.
Étaler cette préparation au fenouil au fond d'un moule à manqué préalablement beurré.

Recouvrir le tout avec la pâte feuilletée en rabattant bien les bords à l'intérieur du moule.

Enfourner pour 20 à 25 minutes environ.

Servir chaud.

Suggestion : cette tarte au fenouil peut se faire sans saumon et peut se servir en entrée, les proportions indiquées ci-dessus sont dans ce cas pour 6 personnes

Pour 4 personnes (WW : 9 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 250 grammes de pâtes
  
• 2 filets de maquereau fumé au poivre
• 2 poireaux émincés
• 1 échalote émincée
• 1 gousse d'ail émincée
• 10 grammes de gingembre haché
• 20 centilitre de crème allégée
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillerée à café de gros sel
• 75 centilitres d'eau

Retirer la peau du filet de maquereau.

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole en respectant l'ordre indiqué.
Laisser cuire 15 minutes environ à feu moyen en remuant régulièrement.
Il doit rester 2 centimètres de liquide à la fin.

Pour 4 personnes (WW : 3 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 180 grammes de petites pâtes (type pipe rigate où autres
  
• 1 petit potimarron
• 4 tomates
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon rouge
• 1 grosse poignée de feuilles d'épinards
• 1 cube de bouillon de légumes
• Sel & poivre

Prélever la chair du potiron et la détailler en cubes.
Peler et émincer l'ail et l'oignon.
Laver les feuilles d'épinards et les ciseler grossièrement.
Monder les tomates en les plongeant dans l'eau bouillante pour en retirer la peau, puis les couper en dés.

Dans une casserole, diluer le cube de bouillon avec 1,25 litre d'eau.
Ajouter l'ail, l'oignon,les dés de potimarron et les pâtes.
Laisser cuire à feu moyen 10 minutes.

Incorporer les dés de tomates et les épinards.
Laisser cuire 5 minutes de plus, saler et poivrer.

Servir sans attendre.