Pour 2 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 40 centilitres d'eau
  
• 1/2 tablette de bouillon de volaille
• 1 boîte de lentilles nature de 800 grammes (530 grammes égouttées)
• 10 centilitres de crème à 12%
• 1 cuillerée à soupe d'échalote hachée
• 100 grammes de bacon
• 2 cuillerées à café de persil haché
• Poivre du moulin

Dans une casserole, porter les 40 centilitres d'eau à ébullition, y diluer la tablette de bouillon.
Égoutter et rincer les lentilles, les ajouter dans le bouillon avec la crème et l'échalote.
Laisser mijoter 5 minutes à feu doux tout en remuant de temps en temps.

Hors du feu, mixer la préparation et réserver au chaud sous un couvercle.
Couper les tranches de bacon en deux.
Les faire dorer à sec dans une poêle antiadhésive pendant 1 minute.

Répartir la crème de lentilles dans des bols ou des assiettes creuses, donner un tour de moulin à poivre, ajouter 4 demi-tranches de bacon (détaillées en allumettes) sur le dessus, décorer avec du persil.
Servir bien chaud.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 450 grammes de fèves surgelées et épluchées
  
• 30 centilitres de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de thym séché
• 1 chaource
• 1 filet d'huile d'olive
• Sel et poivre

Faire cuire les fèves avec la crème et le thym dans 70 centilitres d'eau 25 minutes à feu doux dans une cocotte.
Ajouter 3/4 du chaource, mixer avec un robot plongeant.
Saler , poivrer et dresser dans des assiettes creuses.
Ajouter le reste du chaource en morceaux et déguster avec un filet d'huile d'olive.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 2 escalopes de poulet (260 grammes)
  
• 2 centimètres de racine de gingembre
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
• 1 oignon
  
• 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
• 1 cuillère à café d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de fond de volaille
• 300 grammes de julienne de légumes nature surgelée
• 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 4%
• Sel et poivre

Détailler les escalopes en cubes de 1 centimètre de côté.
Peler le gingembre, le détailler en fine julienne, en réserver une cuillère à soupe.

Mettre les cubes de poulet et le gingembre dans un bol, arroser de jus de citron vert, mélanger, couvrir et laisser mariner 30 minutes au réfrigérateur.
Peler et émincer l'oignon.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y faire revenir l'oignon 1 minute.
Ajouter les cubes de poulet marinés, saupoudrer de fond de volaille et laisser cuire 2 minutes tout en remuant.
Baisser le feu, verser 15 centilitres d'eau, remuer et laisser cuire 5 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, placer la julienne dans un récipient en verre culinaire, ajouter 1 cuillère à soupe d'eau, couvrir et laisser cuire 7 minutes au micro-ondes (750W)

Verser les légumes dans la sauteuse, saler, poivrer, ajouter la crème fraîche, lier le tout 1 minute à feu doux.
Répartir la préparation dans les assiettes.
Parsemer de coriandre.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de poitrine de veau
  
• le jus d'1 citron et demi
• 2 clous de girofle
• 3 grains de poivre noir
• 1 pincée d'herbes de Provence
• 3 carottes
• 100 grammes de chou chinois
• 100 grammes d'oignons grelots
• 1 tablette de bouillon de légumes diluée dans 20 centilitres d'eau
• 1 cuillère à soupe de jus d'agave
• 250 grammes de champignons de Paris
• 1 gousse et demi de vanille
• 2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre (ou de maïs)
• 1/2 cuillère à café de zestes de citron jaune
• 50 grammes de crème fraîche allégée
• Sel et poivre
• 400 grammes de pommes de terre cuites à la vapeur

Couper la viande en gros cubes réguliers. Les déposer dans une cocotte, ajouter de l'eau à hauteur puis le jus d'1/2 citron, les clous de girofle, les grains de poivre et les herbes de Provence.
Saler et faire chauffer à feu vif et à couvert.
A ébullition, ôter la "mousse" avec une écumoire.
Peler les carottes et les tailler en rondelles épaisses, les ajouter, couvrir et laisser cuire 1 heure à feu très doux.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ciseler le chou chinois et l'ajouter.

Pendant ce temps, dans une petite casserole, déposer les oignons grelots pelés, le bouillon de légumes et le sirop d'agave.
Les glacer à feu doux et à découvert pendant 15 minutes.
Garder au chaud.
Laver les champignons et les couper en 2 si nécessaire.
Les déposer dans une casserole, ajouter de l'eau à mi-hauteur ainsi que le jus d'1/2 citron.
Faire cuire à feu doux et à découvert environ 10 minutes.
Garder au chaud.
A la fin de la cuisson de la viande, prélever les cubes de viande et les légumes à l'aide de l'écumoire, réserver au chaud.
Conserver le bouillon.

Préparer la sauce.
Couper les gousses de vanille en deux dans la longueur et prélever les graines.
Garder les gousses pour la décoration.
Mélanger au fouet la fécule de pomme de terre avec 10 centilitres d'eau froide.
Verser dans une casserole et ajouter ensuite 40 centilitres de bouillon de cuisson de la viande chaud, les graines de vanille, les zestes de citrons jaunes.
Saler légèrement et poivrer.
Remettre sur le feu tout en mélangeant jusqu'à ce que ça épaississe.
Hors du feu ajouter la crème, le jus d'1/2 citron restant et mélanger délicatement.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Dans un plat disposer les morceaux de viande, les carottes, le chou chinois, les champignons.
Napper avec la sauce à la vanille.
Ajouter les oignons grelots, les gousses de vanille et servir aussitôt avec les pommes de terre.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 1,2 kilo de chou-fleur
  
• 120 grammes de bacon
  
• 60 centilitres de lait 1/2 écrémé
• 90 grammes de gruyère râpé
• 1 cube de pot-au-feu dégraissé
• 50 grammes de farine
• Sel et poivre

Préchauffer le four position gril.

Décongeler et cuire à la vapeur environ 10 minutes.

Porter 50 centilitres de lait à ébullition avec le cube de pot-au-feu.
Délayer la farine dans les 10 centilitres restant, puis mélanger cette préparation à la sauce.
Laisser frémir environ 5 minutes sans cesser de remuer.

Couper le bacon en cubes et les faire dorer dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson.
Les ajouter à la sauce.
Poivrer et saler légèrement.

Déposer le chou-fleur dans un plat à gratin, le recouvrir de la sauce au bacon.
Parsemer de gruyère râpé.
Passer sous le gril 10 minutes.
Servir chaud.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 350 grammes de farfalle
  
• 350 grammes de bouquets de brocoli
• 2 citrons jaunes non traités
• 1 gousse d'ail
• 100 grammes de copeaux de comté
  
• Huile d'olive
• Sel et poivre

Laver le brocoli et couper en petits morceaux.
Éplucher et hacher l'ail.
Couper 1 citron en fines rondelles, presser l'autre pour récupérer le jus.

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse.
Ajouter l'ail haché, les morceaux de brocoli, les rondelles de citron et 5 centilitres d'eau.
Saler, couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps.

Faire cuire les farfalle dans une casserole d'eau bouillante salée suivant les indications figurant sur le paquet.
Égoutter en fin de cuisson.

Ajouter les farfalle aux morceaux de brocoli, puis les copeaux de comté et le jus de citron.
Arroser d'un filet d'huile d'olive puis bien mélanger.

Servir chaud.

Pour 6 personnes

Sur le plan de travail :

• 4 pommes
  
• 80 grammes de beurre
• 50 grammes de raisins secs
• 50 grammes d'amandes effilées
• 40 grammes de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à café de sirop d'érable
• 1 demi cuillère à café de cannelle
• 1 demi cuillère à café de quatre-épices
• 1 pâte feuilletée rectangle
• un peu de rhum

Faire macérer les raisins secs dans de l'eau chaude additionnée d'un peu de rhum, pendant une heure (idéalement toute une nuit).
Les égoutter et les réserver.
Peler les pommes, les évider et les couper en cubes.
Faire fondre le beurre dans une poêle.
Y faire cuire les pommes à feu doux pendant au moins 5 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter le sirop d'érable, le sucre en poudre, le sucre vanillé, la canelle et les quatre-épices.
Poursuivre la cuisson encore 5 minutes tout en remuant régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le liquide bouillonne et caramélise légèrement.
Verser le mélange dans un bol et laisser refroidir.
Une fois le mélange refroidi, incorporer les raisins secs et les amandes effilées préalablement grillées dans une poêle à feu moyen.

Préchauffer le four à 200°.
Dérouler la pâte feuilletée sur le plan de travail.
Répartir au milieu de celle-ci la garniture aux pommes.
Rabattre la pâte du haut sur la garniture, puis l'autre moitié du bas venant chevaucher la première.
Retourner le rectangle obtenu, afin d'avoir la pliure en dessous.
A l'aide d'un couteau faire des entailles sur tout le long de la pâte afin de permettre à la vapeur de s'échapper en cuisant.
Badigeonner la pâte d'oeuf battu ou de lait à l'aide d'un pinceau.
Parsemer éventuellement le dessus de la pâte de pralin ou d'amandes effilées pour plus d'effet croustillant.

Couvrir une plaque allant au four d'une feuille de papier sulfurisé.
Placer délicatement l'apfelstrudel dessus et enfourner dans le bas du four, pendant 20 à 25 minutes.
Surveiller la cuisson, l'apfelstrudel doit avoir une jolie couleur bien dorée.
5 minutes après la fin de la cuisson, le placer sur une grille pour qu'il refroidisse.
Une fois totalement refroidi, le saupoudrer entièrement de sucre glace avant de le découper en tranche.

Suggestion : l'apfelstrudel peut s'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'un peu de crème fouettée.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 450 grammes de cèpes surgelés
  
• 1 oignon émincé
• 150 grammes de châtaignes
• 75 grammes de cantal
• 2 cuillerées à café d'huile
• 15 centilitres de crème fraîche
• 30 grammes de noisettes décortiquées
• 1 cube de bouillon de volaille
• 4 tranches de pain de seigle
• Sel et poivre

Dorer l'oignon avec une cuillerée d'huile d'olive.
Ajouter les cèpes, les châtaignes, 1 litre d'eau, le cube de bouillon, saler et poivrer.
Cuire 25 minutes.
Mixer avec la crème.

Faire griller les noisettes à sec.
Les laisser refroidir puis les concasser.
Émincer le cantal.
Beurrer les tranches de pains et les garnir de cantal et de noisettes.
Servir avec le velouté.

Suggestion : le pain de seigle peut-être remplacé par de la baguette dorée dans un grille-pain.

Pour 2 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 300 grammes de râbles de lapin
  
• 200 grammes de petites pommes de terre entières cuites à la vapeur (type rate)
• 10 pulvérisation d'huile d'olive en spray
• 4 branches de thym
• 2 cuillerées à soupe de vin blanc
• 20 grammes de beurre demi-sel allégé 39-41%
• 300 grammes de haricots plats surgelés
• 1 gousse d'ail
• 5 tomates cerises
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• Sel et poivre

Trancher très finement les râbles de lapin.
Couper les pommes de terre cuites en 2.
Pulvériser le wok d'huile et le faire chauffer.
Y  faire revenir les râbles et les pommes de terre pendant 10 minutes avec les branches de thym.

Retirer les râbles et les pommes de terre, saler, poivrer et réserver.
Verser le vin dans le wok, puis mettre le beurre, les haricots plats encore surgelés et l'ail pressé.
Saler légèrement, poivrer, et faire cuire à feu moyen/fort et à couvert pendant 5 minutes.

Déposer les râbles et poursuivre la cuisson pendant 3 minutes à découvert.
Ajouter les tomates cerises coupées en 2, la moutarde et les pommes de terre et laisser cuire ensemble pendant 2 minutes en mélangeant très légèrement.
Vérifier les cuissons, retirer les branches de thym et rectifier l'assaisonnement.
Servir immédiatement.

Suggestion : utiliser des râbles tranchés fins afin d'assurer une cuisson rapide.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 4 pavés de saumon sans peau, coupés en gros cubes
  
• 250 grammes de champignons des bois
• 1 oignon blanc
• 1 blanc de poireau
• 4 brins de cerfeuil
• 1 bocal de marrons (450 grammes environ)
• 30 grammes de beurre allégé
• 20 centilitres de crème fraîche
• 20 centilitres de vin blanc
• 1 cuillerée à soupe de farine
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 1 cuillerée à soupe de graines de moutarde
• Sel et poivre blanc moulu

Nettoyer le poireau, éplucher l'oignon et les émincer.
Les faire revenir 3 minutes sans colorer dans une cocotte avec l'huile chaude.
Verser le vin blanc, redonner une ébullition et ajouter 1 litre d'eau.
Faire cuire 45 minutes à petite ébullition.
Filtrer en pressant, récupérer le bouillon.

Faire mousser 15 grammes de beurre dans la cocotte.
Mélanger avec la farine 2 minutes.
Saler et poivrer, ajouter le bouillon puis la crème en remuant.
Porter à ébullition, laisser réduire à couvert jusqu'à ce que la sauce soit nappante, il faut compter environ 15 minutes à feu moyen.
Monter le feu, ajouter le saumon et les champignons (en réserver 3 cuillerées à soupe) égouttés.
Cuire 6 - 8 minutes à frémissements.

Poêler les marrons et les champignons réservés dans le reste de beurre, saler. 
Servir avec la blanquette de saumon dans les assiettes, décorer de cerfeuil et de graines de moutarde.

Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 petites gousses d'ail
  
• Persil frais
• 400 grammes de poireaux
• 200 grammes d'oignons
• 400 grammes de tomates cerises
• 400 grammes de petits champignons de Paris
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 480 grammes de crevettes roses décortiquées
• 400 grammes de nouilles cuites de blé (forme spaghetti)
• 2 cuillerées à soupe d'herbes de Provence
• Sel et poivre

Éplucher et hacher les gousses d'ail.
Hacher le persil.
Éplucher les poireaux et les oignons et les émincer très finement.
Rincer et essuyer les tomates cerises.
Les couper en 2.
Ôter le bout terreux des champignons, puis les rincer et les éplucher.

Faire chauffer l'huile dans un wok.
Y faire revenir les crevettes avec l'ail et le persil haché, à feu vif pendant 6 minutes en retournant les crevettes à mi-cuisson.

Ajouter les nouilles déjà cuites dans le wok, puis peu à peu les légumes et les herbes.
Saler et poivrer suivent le goût et poursuivre la cuisson encore 8 minutes à feu doux tout en mélangeant délicatement tout au long de la cuisson.
Servir tout de suite.

Suggestion : les légumes sont quasiment crus dans cette recette. pour les avoir plus cuits, les faire revenir 8 minutes sans les crevettes, puis continuer la cuisson en rajoutant crevettes et nouilles

Pour 2 personnes

Sur le plan de travail :

• 1 cuillerée à café de noix de coco rapée
  
• 10 grammes de sucre roux
• 8 centilitres de lait de coco
• 1 cuillerée à café d'édulcorant
• 2 bananes
• 1 pincée de sel
• Quelques framboises
• 4 tranches de gingembre confit

Faire chauffer le lait de coco, puis ajouter le sucre, l'édulcorant et 1 pincée de sel.

Lorsque le mélange bout, ajouter les bananes coupées en 4.
Laisser cuire 5 minutes et verser dans récipient de service.
Saupoudrer de noix de coco râpée, de lamelles de gingembre confit et décorer avec quelques framboises.

 Pour quatre personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 3 tomates allongées ou grappe (400 grammes)
  
• 1/2 concombre (150 grammes)
• 1 oignon blanc (150 grammes)
• 1/2 piment vert frais (20 grammes)
• 4 cuillerées à soupe de feuilles de coriandre fraîche ciselée
• 1 citron vert
• 4 tortillas de maïs souples de 20 centimètres chacune (152 grammes)
• 120 grammes de feuilles de laitue ou autre
  
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive
• 2 tranches d'ananas frais (100 grammes)
• 4 fines tranches de rôti de porc cuit (400 grammes)
• 1 cuillerée à café de cumin en poudre
• Sel & poivre

Préparer une salsa : ébouillanter les tomates puis les peler, ainsi que le concombre et l'oignon, et les couper en petits dés.
Épépiner le piment et l'émincer.
Mettre tous ces ingrédients dans un saladier, saler et ajouter la coriandre.
Presser le citron, arroser de jus puis mélanger.
Filmer et réserver au frais 30 minutes.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Placer les tortillas entre deux feuilles de papier aluminium, enfourner pour 10 minutes puis réserver.

Couper la salade en chiffonnade.
Graisser un gril antiadhésif avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive, y faire griller les tranches d'ananas 1 minute de chaque côté et réserver.

Couper l'ananas et la viande en bâtonnets saupoudrer de cumin de 2 centimètres de large.

Garnir les tortillas au fur et à mesure en leur donnant une forme incurvée : les tapisser de salade, ajouter la salsa, puis les bâtonnets de porc et d'ananas.
Présenter les tacos et déguster de suite.

Suggestion : remplacer le piment vert par un petit poivron del Piquillo (en bocal) ou par quelques gouttes de tabasco à doser suivant le goût désiré.

Pour quatre personnes (WW : 8PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de blancs de poulet
  
• 5 oranges
  
• 1 paquet de légumes wok surgelés
• 120 grammes de pâtes "Castellane Parmigiane"
• 2 oignons
  
• 1 pincée de piment de Cayenne en poudre
  
• 2 gousses d'ail
• 2 cuillerées à café de feuilles de coriandre fraîche ciselée
  
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive
  
• 15 centilitres de sauce soja/gingembre
• sel, poivre du moulin

La veille, couper les blancs de poulet en 8 morceaux.
Préparer une marinade.
Presser le jus de 4 oranges.
Ajouter les oignons et l'ail pelés et émincés, le piment, la coriandre, du sel et du poivre.
Déposer les blancs de poulet et laisser mariner ainsi pendant une nuit.

*-*-*-*-*-*-*

Le lendemain, faire sauter les légumes wok dans une cuillerée à café d'huile.
Faire cuire les pâtes comme il est indiqué sur le paquet.
Les égoutter et les joindre aux légumes cuits.
Y ajouter la sauce soja/gingembre.

Egoutter le poulet.
Le faire dorer avec l'huile à feu vif dans une cocotte antiadhésive.
Verser la marinade dessus.

Faire cuire à couvert et à feu doux pendant 35 minutes.
A mi-cuisson, retirer les morceaux de poulet et laisser réduire la marinade.
Servir avec la dernière orange coupée en tranches fines.

 Pour quatre personnes (WW : 11PP/P)

Sur le plan de travail :

• 500 grammes de filet mignon de porc
  
• 15 grammes de gingembre frais
  
• 2 gousses d'ail
  
• 1 échalote
  
• 2 cuilleréees à soupe de sucre en poudre
• 6 cuillerées à café de nuoc-mâm
  
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive
  
• 600 grammes de pousses de soja frais
  
• 160 grammes de riz blanc cru
  
• sel, poivre
  

Couper le filet mignon en petits cubes.
Peler le gingembre, l'ail et l'échalote.
Les émincer et les mettre dans un saladier.
Ajouter le nuoc-mâm, la viande, le sucre, l'huile, du sel et du poivre.
Bien mélanger.

Plonger les pousses de soja dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 2 minutes puis les égoutter .

Saisir la viande à feu vif, tout en remuant.
Baisser le feu et laisser caraméliser doucement pendant 20 minutes.
Lorsque la sauce a caramélisé, déglacer avec un peu d'eau pour obtenir un fond de sauce.

Faire cuire le riz dans de l'eau bouillante salée.
Egoutter et réchauffer les pousses de soja au four à micro-ondes.
Servir le riz et le soja en accompagnement du porc caramélisé chaud.

 Pour quatre personnes (WW : 6PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 poireau
  
• 16 tomates cerises
  
• 2 gousses d'ail
  
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
  
• 300 grammes de blancs de poulet
  
• 1 cuillerée à café et demi de curcuma en poudre
  
• 200 grammes de tagliatelles crues
  
• 3 cuillerées à soupe de crème allégée
• Sel & poivre
  

Laver et couper le poireau en petits morceaux et les tomates cerises en 2.
Peler et presser les gousses d'ail et faire fondre l'huile dans une sauteuse.
Y faire revenir le poireau, les tomates et l'ail.
Ajouter le poulet détaillé en cubes, le curcuma ainsi qu'une pincée de sel et de poivre, et laisser mijoter à feu doux environ 8 minutes.

Pendant ce temps, porter de l'eau salée à ébullition et cuire les tagliatelles selon les indications du paquet.

Ajouter la crème à la garniture en fin de cuisson.

Servir les tagliatelles dans les assiettes avec la garniture.

 Pour quatre personnes (WW : 4PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1/2 tablette de bouillon de volaille
  
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 1 échalote hachée
• 12 centilitres de lait de coco
• 1 citron vert non traité
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja
• 1 cuillerée à café de sucre
• 1 pincée de quatre-épices
• 480 grammes de filets de julienne
• 8 brins de coriandre
• poivre

Délayer le bouillon de volaille dans 12 centilitres d'eau chaude.

Ouvrir la gousse de vanille, récupérer les graines intérieures avec la pointe d'un couteau.

Chauffer l'huile dans une petite casserole et y faire revenir l'échalote hachée.
Ajouter le bouillon de volaille, le lait de coco, 2 cuillerées à café de citron vert, la sauce soja, le sucre, le quatre-épices, les graines et la gousse de vanille.

Si comme avec moi la sauce parait trop liquide l'épaissir avec une cuillerée à café de maïzena dilué dans un petit peu de lait de coco.
Porter à ébullition puis laisser frémir en remuant pendant 3 minutes.

Détailler les filets de julienne en 4 parts égales.
Disposer chaque morceau sur une feuille de papier sulfurisée et les napper de sauce.
Replier la feuille plusieurs fois sur la garniture de manière à former une papillote bien hermétique.

Disposer les papillotes dans un plat et cuire au four à micro-ondes à 750 w, 2 fois 3 minutes en laissant reposer 2 minutes entre 2 cuissons.

Ouvrir les papillotes, arroser d'un filet de jus de citron vert et parsemer de coriandre ciselée.

Pour quatre personnes (WW : 7PP/P)

Sur le plan de travail :

• 500 grammes de tomates
  
• 2 gousses d'ail
• 1 oignon blanc
• 500 grammes de boeuf haché 5%
• 1 pincée d'herbes de Provence
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive vierge
• 1 pincée de piment d'Espelette
• 200 grammes d'orecchiette crues
• 2 cuillerées à café de persil haché
• Sel & poivre
  

Peler et couper les tomates en morceaux.
Peler et hacher l'ail puis l'oignon.
Dans un récipient malaxer la viande hachée avec l'ail, les herbes de Provence, du sel et du poivre.
Former des boulettes.
Chauffer 1 cuillerée à café d'huile d'olive dans une sauteuse antiadhésive, y faire dorer les boulettes 2 minutes en les retournant puis les retirer.

Verser 1 cuillerée à café d'huile d'olive dans la sauteuse et y faire suer l'oignon 2 minutes.
Ajouter les tomates, le piment d'Espelette et 1 pincée de sel.
Couvrir et cuire 15 minutes en remuant de temps en temps. (j'ai ajouté un coulis de tomates car je trouvais ma sauce un peu pâlotte).

Déposer les boulettes sur le dessus et poursuivre la cuisson 5 minutes à feu doux.

Dans une casserole, porter de l'eau à ébullition avec une pincée de sel et y cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter.
Prélever les boulettes.
Verser la sauce tomate dans les assiettes creuses, parsemer de persil, répartir les pâtes et placer les boulettes au centre.

 Pour quatre personnes (WW : 7PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 escalopes de dinde de 200 grammes
  
• 8 tranches de pancetta de 20 grammes
  
• 1 échalote
• 200 grammes de champignons de Paris
  
• 200 grammes de quinoa (non représenté sur le plan de travail)
• 1 tomate
  
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
  
• 10 centilitres de vin blanc
  
• 20 centilitres de bouillon de volaille fait avec une tablette
  
• 3 cuillerées à soupe de basilic ciselé
  
• Poivre
  

Trancher les escalopes en deux dans l'épaisseur pour former 4 escalopes assez plates.
Disposer sur chacune 2 tranches de pancetta, enrouler et maintenir fermé avec une pique en bois.

Peler et hacher l'échalote, essuyer les champignons et les émincer en lamelles.
Peler la tomate et la détailler en dés.

Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse antiadhésive, y faire revenir l'échalote et les champignons 2 minutes à feu vif, mouiller avec le vin blanc et le bouillon de volaille.
Mélanger et amener à frémissement.
Baisser le feu, ajouter les dés de tomate et les roulés de dinde.
Couvrir et faire cuire 20 minutes à feu doux.

Cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet.

Servir les roulés entourés de la garniture avec le quinoa.
Donner un tour de moulin à poivre et parsemer de basilic.

 Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de pommes de terre
  
• 500 grammes de choucroute crue
• 1 oeuf
• 2 cuillerées à café d'huile
• 450 grammes de filet mignon de porc
• 4 centilitres de kirsch
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• Sel & poivre du moulin

Éplucher les pommes de terre puis les râper et les égoutter en les pressant fortement entre les mains.
Mélanger la choucroute et les pommes de terre râpées,l'oeuf, saler et poivrer et faire 12 galettes.
Verser la moitié de l'huile dans une poêle antiadhésive.
Quand elle est chaude, déposer les galettes , cuire les 2 faces et réserver au four.

Verser le reste d'huile dans une poêle.
Couper le filet mignon en 12 médaillons.
Saler, poivrer légèrement toutes les faces et les faire revenir environ 6 minutes dans la poêle.
Retourner à mi-cuisson.
Saler, poivrer légèrement à nouveau.
Retirer la poêle, ajouter le kirsch et le flamber.
Retirer les médaillons, les réserver au chaud.
Ajouter le fond de veau délayé dans 8 centilitres d'eau.
Gratter les sucs et bouillir à nouveau.
Rectifier l'assaisonnement.

Présenter en alternant les médaillons et les galettes et servir le jus à côté.

Ajouter 2 cuillerées à café de carvi ou de cumin dans la préparation aux pommes de terre.

  Pour 6 personnes (WW : 3 PP/P)

 Sur le plan de travail :

•  20 centilitres de crème fraîche liquide à 12%
  
• 10 centilitres de lait de coco
• 10 centilitres de lait écrémé
• 2 cuillerée à café de noix de coco râpée
• 500 grammes de fraises
• 2 cuillerée à café d'agar agar (4 grammes)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillerées à café d'édulcorant liquide
• 2 cuillerées à soupe de confiture de fraises
• Quelques fraises pour la décoration.

Dans une casserole, faire chauffer la crème liquide, le lait, le lait de coco, la noix de coco, 1 cuillerée à café d'édulcorant et 1 cuillerée à café d'agar agar (2 grammes).
Laisser tiédir et mettre dans les verrines.
Disposer les verrines inclinées au réfrigérateur, il faut que la préparation soit prise pour poursuivre le montage.

Trier les fraises, les couper en 2 et les mixer au blender avec 1 cuillerée à café d'édulcorant.
Verser ce coulis de fraises dans une casserole avec 1 cuillerée à café d'agar agar (2 grammes) et faire chauffer 2 minutes.
Lorsque la première préparation est figée, verser la panna de fraises.
Laisser prendre.

Mettre 2 cuillerées à soupe de confiture de fraises avec un peu d'eau et une pointe d'agar agar dans un ramequin et faire chauffer 1 minute au micro-ondes.

Verser la gelée sur la panna de fraise et déposer vos fraises entières ou découpées.
Mettre au frais pendant 2 heures.

Suggestion : pour que la fraise "décorative" ait un joli brillant, la tremper dans la gelée finale.

Pour 2 personnes (WW : 3 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 oranges juteuses
  
• 1 pincée de cannelle
• 1 gousse de cardamome verte écrasée
• 1 clou de girofle
• 1 pincée de mélange 5 baies concassées
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de cidre
• 200 grammes d'aiguillettes de canard
• 10 pulvérisation d'huile en spray
• Sel, mélange 5 baies

Presser les oranges et filtrer le jus pour en retirer la pulpe.
En mesurer 25 centilitres et le verser dans une casserole moyenne.
Ajouter les épices, le vinaigre et faire réduire à feu moyen 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une consistance très sirupeuse.
En badigeonner généreusement les aiguillettes et laisser mariner au moins 1 heure (12 heures au maximum).

Juste avant la cuisson saler les aiguillettes.
Pulvériser l'huile dans une poêle et la faire chauffer.
Faire cuire les aiguillettes pendant 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Badigeonner à nouveau les aiguillettes de jus d'orange réduit, saler, poivrer et servir aussitôt.

Astuce : la sauce à laquer est la réduction du jus d'orange sans sucre ajouté.

Suggestion : servir avec des navets sautés ou d'autres légumes racines et du riz
Cette assiettes est servie avec des navets caramélisés au gingembre et à la coriandre (billet suivant)

Pour 2 personnes (WW : 10 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de patates douces
  
• 3 verres d'eau
• 1 tablette de bouillon de légumes
• 1 petite carotte
• 1 petite courgette
• 1/2 aubergine
• 1 échalote
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillerée à café d'huile
• 3 cuillerées à café d'herbes de Provence
• 2 tranches de jambon découenné et dégraissé
• 15 centilitres de lait demi écrémé
• 100 grammes de féta allégée 8%
• Coriandre
• Sel & poivre

Éplucher les patates douces et les couper en petits dés.
Les mettre dans une casserole avec l'eau et la tablette de bouillon émiettée.
Cuire à feu vif pendant 20 minutes.

Laver les légumes.
Éplucher la carotte.
Couper la courgettes en fines rondelles sans l'éplucher.
Couper l'aubergine et la carotte en petits cubes.
Éplucher l'échalote et l'ail et les émincer.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Y faire revenir à feu vif l'échalote et l'ail, puis ajouter les légumes.
Saler, poivrer généreusement et saupoudrer d'herbes de Provence.
Baisser à feu doux et laisser mijoter le tout avec un peu d'eau pendant 20 minutes.

Couper les tranches de jambon en petits carrés et préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).
Egoutter les patates douces et les écraser avec le lait.
Saler et poivrer.

Dans un plat allant au four, disposer les légumes.
Parsemer le jambon sur le dessus, puis couvrir avec les patates douces.
Émietter la feta et en parsemer sur le dessus pour faire gratiner.
Enfourner pour 20 minutes de cuisson.
Si besoin passer quelques minutes sous le gril du four pour faire dorer.
Servir bien chaud et saupoudrer de coriandre fraîche ciselée.

Astuce : l'utilisation d'ingrédients tels que la feta allégée et le jambon dégraissé et découenné plutôt que de la viande hachée rend ce plat léger, original et savoureux.

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 480 grammes de viande de veau en morceaux
  
• 1 cuillerée à café de farine
• 2 cuillerées à soupe de raisins secs
• 1 oignon
• 3 poireaux
• 2 cuiillerées à café d'huile
• 10 centilitres de vin blanc
• 10 centilitres de bouillon de volaille
• 1 bouquet garni
• 6 cuillerées à soupe de crème allégée à 5%
• Le jus d'1/2 citron
• Sel et poivre

Saupoudrer très légèrement les morceaux de viande avec la farine.
Tremper les raisins secs dans un bol d'eau.
Peler et émincer finement l'oignon.
Émincer les blancs de poireaux en bâtonnets et les rincer.

Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire colorer les morceaux de viande 3 minutes à feu doux tout en remuant.
Ajouter l'oignon et remuer 2 minutes.
Mouiller avec le vin blanc, donner un bouillon et mettre les poireaux.
Les faire suer 10 minutes.
Poivrer.
Ajouter le bouillon de volaille et le bouquet garni, couvrir et cuire 30 minutes à feu doux.

Retirer le bouquet garni, ajouter les raisins égouttés, la crème et le jus de citron.
Remuer.
Cuire 5 minutes de plus, à feu doux, sans couvercle.
Servir bien chaud.

Pour quatre personnes (WW : 9PP/P)

Sur le plan de travail :

• 180 grammes de crème liquide 5%
  
• 1 citron non traité
• 1 cuillerée à soupe d'estragon
• 3  courgettes
• 4 escalopes de dinde (120 g. chacune)
• 3 cuillerées à soupe de fécule de pommes de terre
• 250 grammes de linguine ou fettuccine (crues)
• huile d'olive en spray
• sel & poivre

Tiédir la crème.
Râper un de zeste de citron et l'ajouter à la crème avec l'estragon haché.
Saler, poivrer.
Mixer éventuellement

Couper les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer le coeur avec les graines éventuellement.
Détailler en fines lanières pour faire des fettuccine de courgettes.

Détailler chaque escalopes de dinde en trois.
Saler, poivrer les petites escalopes et les rouler dans la fécule.

Cuire les linguine (ou fettuccine) en suivant les recommandations inscrites sur le paquet.
Les égoutter sans excès.
En même temps graisser une poêle antiadhésive avec 8 pulvérisations d'huile d'olive et faire revenir la dinde pendant environ 5 minutes.
Faire également sauter les fettuccine de courgettes pendant 2 minutes. Saler et poivrer

Réchauffer la crème et la verser sur les pâtes.
Mélanger avec les fettuccine de courgettes et répartir dans les assiettes avec la dinde.