Pour quatre personnes (WW : 2 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 5 carottes
  
• 1 pomme verte
• 1 tablette de bouillon de volaille dégraissé
• 15 centilitre de crème liquide 12%
• 60 grammes de cantal
• 1 cuillerée à café de curry
• 2 cuillerée à café de ciboulette ciselée
• Poivre

Éplucher les carottes et la pomme, couper les carottes en petits morceaux et détailler la pomme en quartiers. Plonger l'ensemble dans de l'eau bouillante avec le cube de bouillon et faire frémir, à couvert, pendant 10 minutes.

Égoutter les légumes et les mixer.
Ajouter la crème liquide et poivrer.
Mixer à nouveau.
Couper le cantal en copeaux.

Verser la soupe bien chaude dans des bols, parsemer de copeaux de cantal, de curry et de ciboulette ciselée.

Pour quatre personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 3 aubergines
  
• 3 tomates
• 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 480 grammes de filets de grondin
• 2 cuillerées à soupe de tapenade
• Thym
• 30 grammes de parmesan râpé

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6/7). Rincer les aubergines et les tomates, et les couper en tranches un peu épaisses.
Faire griller les aubergines dans une poêle avec 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive.

Arroser un plat à four d'un peu d'huile d'olive.
Déposer les légumes et les filets de grondin dans le plat en les intercalant.
Répartir la tapenade, arroser du reste d'huile d'olive et d'un petit verre d'eau.  
Parsemer de thym effeuillé et de parmesan.
Enfourner pour 25 minutes .

Servir chaud, tiède ou froid.

Pour six personnes (WW : 9PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 bulbes de fenouil (environ 600 grammes préparés)
  
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 1 oignon
• 240 grammes de riz arborio
• 20 centilitres de vin blanc
• 50 centilitres de bouillon de volaille
• 600 grammes de filet de saumon
• 2 cuillerées à soupe de parmesan
• Sel & poivre

Oter les peaux dures du fenouil et garder les pluches vertes.
Emincer les bulbes et les oignons.
Chauffer l'huile dans une casserole et faire revenir l'oignon puis le fenouil rapidement.
Ajouter le riz et remuer.
Mouiller avec le vin blanc et remuer jusqu'à ce que le riz l'absorbe.
Ajouter le bouillon et cuire environ 20 minutes.

Pendant la cuisson du riz, tailler le saumon en lamelles.
Lorsque le riz est cuit, étaler la moitié de la préparation dans un plat à four.
Etaler de façon régulière les lamelles de saumon cru sur le riz, saler et poivrer.
Recouvrir avec le reste de riz.

Parsemer le parmesan et répartir les pluches de fenouil sur le plat.
Faire gratiner 10 minutes sous le gril du four et servir aussitôt.

Pour six personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 3 beaux oignons en botte
  
• 600 grammes de filet mignon
• 2 citrons verts
• 1 gousse d'ail
• 1 feuille de laurier
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 cuillerée à soupe de graines à roussir (graines de cumin, de coriandre)
• 1 branche de thym
• 2 cuillerées à soupe de mélange d'épices à colombo
• 1 piment
• 250 grammes de pommes de terre
• 2 bananes plantin
• 1 christophine (à défaut 1 courgette)
• 2 carottes
• 1 aubergine
• 4 cuillerées à soupe de lait de coco
• 2 ou 3 centimètres de racine de gingembre
• Sel & poivre du moulin

Couper les oignons en petits dés et émincer les tiges.
Couper la viande en cubes d'environ 4 centimètres de côté.
La mettre à mariner avec le jus d'un citron salé et poivré, l'ail pressé, le gingembre râpé, les oignons et la feuille de laurier, avec de l'eau à hauteur, pendant au moins 2 heures.

Egoutter le porc, l'ail et les oignons, en conservant la marinade.
Faire dorer la viande dans une sauteuse, dans l'huile, sans l'ail ni les oignons.
Retirer la viande de la sauteuse et y faire roussir les graines à feu modéré, pendant 1 minute, puis ajouter l'ail et les oignons égouttés, ainsi que le thym.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
Verser le jus de la marinade et compléter d'eau à hauteur.
Saler, poivrer, ajouter les épices à colombo, le piment, mélanger et laisser mijoter pendant 5 minutes.

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).
Placer les bananes non épluchées dans un plat antiadhésif et mettre au four pendant 30 minutes de cuisson ; la peau des bananes doit s'ouvrir, et les bananes légèrement caraméliser.

Eplucher les pommes de terre et la christophine (si la courgette est utilisée, ne pas l'éplucher), les découper en cubes de la même taille que les cubes de viande.
Faire de même avec l'aubergine et les carottes .
Déposer les légumes sur les oignons, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Ajouter la viande après 15 minutes.
Peler les bananes et les découper en tranches et les ajouter à la préparation.

Vérifier la cuisson des légumes et l'onctuosité de la sauce.
Au besoin, la laisser réduire à découvert (sans les légumes ni la viande) pour l'épaissir.
Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre et jus de citron)et ajouter le lait de coco.
Servir la viande et les légumes nappés de sauce et parsemés de tiges d'oignon ciselées.

 Pour quatre personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 botte d'oignons tiges
  
• 5 tomates
• 3 gousses d'ail
• 10 grammes de gingembre frais
• 1/2 cuillerée à café de poivre noir en grains
• 1 pincée de gros sel
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 2 cuillerées à café de curcuma
• 4 darnes de cabillaud
• 120 grammes de riz basmati
• Sel & poivre du moulin

Réserver les tiges des oignons et émincer le reste en petits dés.
Ebouillanter les tomates, puis les peler et les détailler en cubes.
Peler l'ail et éplucher le gingembre.
Piler le tout dans un mortier avec le poivre et le gros sel.

Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse, dans l'huile.
Quand les oignons sont translucides, ajouter les tomates, le thym, le mélange pilé et le curcuma.
Laisser mijoter à couvert et à feu modéré pendant 10 minutes.

Saler et poivrer les darnes de poisson.
Les poser dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Vérifier la cuisson des darnes.
Lorsqu'elles sont cuites, les réserver.
Faire réduire la sauce pour l'épaissir si besoin.

Napper les darnes de sauce et les parsemer des tiges d'oignons ciselés.
Servir accompagné de riz blanc.

 Pour quatre personnes (WW : 11 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 gousses d'ail
  
• 10 grammes de gingembre frais
• 4 blancs de poulet (450 grammes)
• 2 citrons verts
• 1 yaourt brassé0 %
  
• 4 cuillerées à café de garam masala (il existe des épices tandoori toutes prêtes)
• 4 cuillerées à café de paprika
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 4 portions de fromage sylphide au gruyère
  
• 120 grammes de riz basmati
• 4 Naans (pain plat typiquement indien)
• Raita (sauce au concombre et au yaourt)
• Chutney
• Sel

Peler l'ail et le gingembre, puis les écraser au presse-ail.
Inciser les filets de poulet et les placer dans un récipient.
Presser un citron et en arroser les filets de poulet, puis ajouter l'ail et le gingembre.
Frotter le poulet avec cette marinade afin de bien la faire pénétrer.
Laisser macérer pendant 1 heure puis verser dans une passoire.

Mélanger le yaourt et les épices, puis y ajouter le contenu de la passoire (poulet, ail, gingembre).
Bien faire pénétrer le yaourt épicé dans les incisions du poulet.
Laisser mariner au frais pendant 12 heures.

Avant la dégustation, préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Egoutter le poulet et le faire cuire 15 minutes au four en répartissant l'huile sur ses deux faces à mi-cuisson et en le retournant.
Prolonger la cuisson pendant 5 minutes sous le gril.
Arroser d'un trait de jus de citron, saler et servir accompagné de chutney (confiture aigre-douce), de raita (sauce au concombre et au yaourt), de naan (pain plat typiquement indien) que j'ai fourré de fromage sylphide au gruyère avant de les réchauffer 5 minutes au four, et de riz blanc préalablement cuit.

 Pour six personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 40 grammes de citron confit
  
• 250 grammes de semoule à couscous fine
• 1 cuillerée à soupe de fumet de poisson
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive
• 4 poivrons de couleurs variées
• 2 tomates
• 1 cuillerée à café de thym effeuillé
• 720 grammes d'anneaux de calamars
• 200 grammes de coulis de tomate
• 1 cuillerée à café de graines de fenouil (ou de cumin)
• 6 brins de persil ou de coriandre
• Sel & piment d'Espelette

Découper le zeste de citron confit en cubes.
Retirer les graines des poivrons et les émincer en cubes.
Les cuire à couvert et à feu doux dans une grande sauteuse avec du sel, 1 pincée de piment, le thym et 5 centilitres d'eau.
Monder les tomates et les découper en cubes.
Les ajouter après 15 minutes de cuisson des poivrons et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Cuire la semoule de couscous comme indiqué sur le paquet, ajouter le fumet de poisson à l'eau de cuisson, égouter.
 
Mélanger la semoule avec les cubes de citron et 1 cuillerée à café d'huile d'olive

Faire revenir les anneaux de calamars avec le reste d'huile et les graines de fenouil pendant 2 minutes, parsemer de persil ou de coriandre haché.
Déposer la semoule en dôme, répartir les poivrons et les calamars.
Servir aussitôt.

 Pour 4 personnes (WW : 10 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 220 grammes de pâte brisée
  
• 3 cuillerées à café de moutarde de Dijon
• 1 oignon
• 180 grammes d'emmental allégé 15% râpé
• 300 grammes de tomates
  
• 80 grammes de bacon fumé (en dés)
• 1 cuillerée de thym (ou de romarin, ou d'herbes de Provence)

Préchauffer le four à 220° (thermostat 7).
 
Mettre la pâte dans un moule à tarte antiadhésif .
La tartiner de moutarde.
Répartir dessus la moitié du fromage râpé.

Recouvrir avec l'oignon et les tomates coupés en rondelles, les dés de bacon et ajouter le reste d'emmental.
Parsemer le thym, le romarin ou les herbes de provence.

Enfourner à four chaud et faire cuire pendant 35 minutes.

 Pour 6 personnes (WW : 9 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de filet mignon de porc
  
• 1 oignon
  
• 1 carotte
  
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 pincée de quatre-épices
• 40 centilitres de bière blonde
• 1 bouquet garni
  
• 300 grammes de pruneaux dénoyautés
• 1 cuillerée à soupe de Maïzena
• Sel & poivre

Découper le filet de porc en cubes de 4 à 5 centimètres.
Peler et émincer l'oignon.
Peler et rincer la carotte, la tailler en petits bâtonnets de 3 centimètres.

Chauffer l'huile dans une cocotte, y faire dorer les cubes de viandes 5 minutes.
Ajouter l'oignon et poursuivre la cuisson 2 minutes tout en mélangeant.
Saler et saupoudrer de quatre-épices.
Verser la bière, porter à ébullition, incorporer les bâtonnets de carotte et le bouquet garni.
Couvrir et laisser cuire 35 minutes à feu doux .

Incorporer les pruneaux, couvrir et poursuivre la cuisson 10 minutes à feu doux.
Poivrer et rectifier l'assaisonnement en sel.
Mettre la préparation dans un plat, verser le jus de cuisson dans une petite casserole, porter à ébullition, ajouter la Maïzena délayée dans un peu d'eau, faire épaissir 2 à 3 minutes.
Napper la viande de sauce.

Accompagner de petites pommes de terre cuites à l'eau ou à la vapeur .

Ce plat peut-être préparé à l'avance. Le réchauffer à feu doux ou au four à micro-ondes.

 Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 600 grammes de pommes de terre
  
• 1 oignon
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 3 courgettes
• 300 grammes d'épaule de porc découennée et dégraissée
• 180 grammes de cancoillotte
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Cuire les pommes de terre en robe des champs dans de l'eau salée puis les éplucher.
Dans une sauteuse, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile, ajouter les courgettes coupées en fines lamelles et laisser revenir 10 minutes.
Ajouter l'épaule de porc coupée en dés, saler légèrement et poivrer.

Couper les pommes de terre en dés, les mettre dans un plat à gratin, ajouter le mélange de courgettes et de jambon.
Étaler ensuite la cancoillotte.
Enfourner 20 minutes et déguster chaud

 Pour 4 personnes (WW : 9 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 oignons blancs de 150 grammes
  
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive
• 450 grammes de steak haché de boeuf à 5%
• 1 cuillerée à café de cumin moulu
• 1 cuillerée à café de curcuma
• 3 cuillerées à soupe de persil haché
• 2 carottes
  
• 1 navet blanc
  
• 2 courgettes
  
• 200 grammes de pulpe de tomates en dés
• 3 cuillerées à café d'épices à couscous
• 1 tablette de bouillon de boeuf
• 120 grammes de pois chiches cuits
• 24 pulvérisations d'huile en spray
• 120 grammes de semoule à coucous moyenne, crue
• Sel & poivre noir

Peler et hacher 1 oignon.
Le faire suer 4 minutes à la poêle dans 1 cuillerée à café d'huile.
Le malaxer avec la viande, le cumin, le curcuma, le persil et 1 cuillerée à café d'huile, saler et poivrer.
Filmer et réserver 1 heure au frais.
Mouiller 12 brochettes en bois de 22 centimètres de long.

Peler et émincer le 2ème oignon.
Peler la carotte et le navet, les détailler en gros bâtonnets.
Rayer la courgette et la couper en tronçons

Mettre 1 cuillerée à café d'huile à chauffer dans une cocotte et y faire suer l'oignon.
Ajouter la pulpe des tomates, les épices à couscous et la tablette de bouillon émiettée.
Remuer, verser 1,5 litre d'eau, porter à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
Plonger les bâtonnets de navet et de carotte dans le bouillon et faire cuire 30 minutes à petits frémissements et à couvert.
Mettre la courgette à mi-cuisson, ajouter les pois chiches 5 minutes avant la fin de la cuisson.

Préchauffer le four, sur position gril.
Diviser la viande en 12 boulettes, leur donner une forme d'oeuf puis les enfiler sur les brochettes jusqu'au centre.
Déposer les brochettes sur une plaque antiadhésive et les vaporiser d'huile sur toutes les faces.
Enfourner sous le gril pour 3 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Récupérer 17 centilitres de bouillon chaud, le verser sur la semoule et laisser reposer 5 minutes à couvert.
Égrener la semoule .
Présenter les brochettes à côté des légumes, de la semoule et accompagner d'un bol de bouillon.

Suggestion : ajouter un petit bouquet de coriandre en même temps que les légumes et incorporer une pointe de harissa dans le bol de bouillon.

 Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 3 beaux citrons jaunes
  
• 2 cuillerées à soupe de moutarde forte.
• 1 tablette de bouillon dégraissé
• 800 grammes de cuisse de poulet sans peau
• 600 grammes d'oignons
• 1 cuillerée à soupe d'huile
• 2 gousses d'ail
• 1 piment
• 120 grammes de riz
• Sel & poivre du moulin

Presser les citrons.
Mélanger le jus avec la moutarde, la tablette de bouillon émiettée et du poivre noir.
Mettre les cuisses de poulet à macérer dans la moitié de la marinade au citron.
Peler les oignons, les émincer en lanières puis les arroser avec le reste de la marinade au citron.
Laisser mariner le poulet et les oignons au frais pendant au moins 6 heures (voire une nuit).

Égoutter les morceaux de poulet et réserver le jus.
Les faire griller sous le gril du four ou au barbecue jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés sur toutes les faces, ils ne doivent pas être cuits à coeur.
En même temps, égoutter les oignons en conservant le jus.
Mettre l'huile à chauffer dans une sauteuse et y faire revenir les oignons à feu vif en remuant régulièrement pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils commencent à roussir.

Peler l'ail et l'émincer.
Retirer les graines du piment et l'émincer.
Quand les oignons sont prêts, poser les morceaux de poulet dessus, ajouter le jus des marinades, l'ail, le piment et des rondelles d'1 cm de banane plantain.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant environ 30 minutes (en fonction de la grosseur des morceaux de poulet).

Si la sauce n'est pas assez épaisse, terminer la cuisson à découvert (sans le poulet) afin que le liquide s'évapore.
Vérifier la cuisson du poulet et rectifier l'assaisonnement (sel, poivre, jus de citron, moutarde).
Faire cuire le riz suivant les indications de son emballage.

Servir bien chaud accompagné du riz.

Suggestion : vous pouvez également servir le yassa de poulet avec de l'igname ou de la banane plantain)

 Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 pâte à pizza
  
• 2 oignons jaunes
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 2 tranches de truite fumée (40 grammes chacune)
• Quelques olives noires dénoyautées
• 6 pistaches
• 1 citron jaune
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 240° (thermostat 8).
Éplucher les oignons et les émincer.
Les faire revenir dans l'huile d'olive, à feu modéré, pendant 10 minutes environ pour qu'ils soient bien moelleux.
Saler et poivrer.

Abaisser la pâte à la main de façon à former un cercle de 25 centimètres de diamètre environ.
La poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Étaler dessus les oignons cuits.
Tailler en lanières les tranches de truite fumées et les répartir sur les oignons, avec les olives coupées en 2.
Concasser les pistaches et en parsemer la pizza.

Enfourner la plaque et laisser cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Sortir la pizza du four, l'arroser de jus de citron et servir sans attendre.

Suggestion : accompagner avec une salade d'agrumes (pamplemousse rouge, orange) et d'oignons rouges.

Pour la salade d'agrumes, couper à coeur des quartiers de pamplemousse rouge et d'orange.
Les intercaler dans un ramequin.
Peler et couper en lamelles 1 oignon rouge pour le disposer sur les quartiers d'agrumes.
Couper en petites rondelles quelques olives noires et en parsemer les ramequins.
Verser 1/2 cuillerée à café d'huile d'olive par ramequin ainsi qu'une 1/2 cuillerée à café de vinaigre de framboise.
Saupoudrer d'une pincée d'origan et servir avec la pizza.

Pour 2 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 100 grammes d'épinards surgelés, décongelés
  
• 10 grammes de feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• 40 grammes d'entremets au soja nature
• quelques olives noires dénoyautées
• 180 grammes de dos de cabillaud
• 120 grammes de pâte à pain
• 2 cuillerées à café de concentré de tomates
• Quelques tomates cerises
• 2 lamelles de poivron grillé
• Sel, poivre et piment doux

Presser les épinards pour les égoutter, puis les mixer avec les feuilles de basilic, l'ail épluché, l'entremet au soja, les olives, un peu de sel et de poivre.
Enrober le cabillaud de cette préparation et laisser mariner pendant 1 à 3 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 250°(thermostat 8-9) en position convection, ou bien à 225° (thermostat 7-8) en mode chaleur tournante, avec une plaque glissée au milieu.
Abaisser la pâte en rouleau en un disque très fin, de 16 à 20 centimètres de diamètre, et la disposer sur une feuille de cuisson.
Badigeonner la moitié de la pâte avec le concentré de tomates.
Disposer dessus le cabillaud, les tomates cerises coupées en 2 et le poivron.
Assaisonner de sel et de piment doux.
Refermer la pizza en chausson.

Enfourner sur la plaque.
Faire cuire 8 minutes puis laisser le chausson pendant 2 minutes dans le four éteint.
Servir chaud avec une salade.

Suggestion : ce chausson peut s'accompagner d'une salade de coeurs d'artichaut grillés, de tomates cerises grillées ou de jeunes pousses d'épinard arrosées de vinaigre balsamique.

 Pour 6 personnes

Sur le plan de travail :

• 150 grammes de farine
  
• 3 cuillerées à soupe de maïzena délayées dans 6 cuillerées à soupe d'eau
• 1 sachet de levure
• 8 centilitres d'huile d'olive
• 15 centilitres de crème liquide à 12%
• 50 grammes de dés de jambon
• 50 grammes de conté
• 50 grammes de tomates confites

Mélanger levure, farine, assaisonnement, huile, maïzena délayée, crème liquide et garniture .

Puis verser le mélange dans un moule à cake huilé ou dans de petits moules individuels.

Cuire 40 minutes à 180° (thermostat 6).

Démouler.

Suggestion : décorer avec une feuille de basilic frite à l'huile

 Assiette d'amuse-bouches autour du cake salé :
palmiers aux deux pestos, tomates-cerises jaunes et rouges et tuile de parmesan

  Pour 6 personnes (WW : 7 PP/P)

 Sur le plan de travail :

•  3 aubergines (250 grammes chacune)
  
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 2 gousses d'ail
• 9 feuilles de lasagnes sèches (160 grammes)
• 300 grammes de steak haché de boeuf à 5%
• 1 pincée de thym
• 300 grammes de tomates concassées
• 200 grammes de sauce béchamel
• 40 grammes de gruyère râpé
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
Rincer les aubergines, les envelopper individuellement dans une feuille de papier aluminium et enfourner 60 minutes.
Les déballer, les réserver 5 minutes dans un sac à congélation et récupérer la pulpe à l'aide d'une petite cuillère.
La mixer avec l'huile d'olive et l'ail pressé. Saler et poivrer.

Malaxer la viande haché avec le thym, le sel et le poivre.

Verser un peu de tomate au fond d'un plat à gratin antiadhésif.
Étaler 3 feuilles de lasagnes côte à côte.
Recouvrir de caviar d'aubergines puis de 3 feuilles de lasagnes.
Parsemer de viande hachée et verser la béchamel.
Recouvrir des 3 feuilles de lasagnes restantes, répartir le reste de tomate et parsemer de gruyère.
Enfourner pour 30 minutes dans le four éteint avant de servir.

 Pour 4 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 botte d'oignons tiges
  
• 5 tomates
• 3 gousses d'ail
• 10 grammes de gingembre frais
• 1/2 cuillerée à café de poivre noir en grains
• 1 pincée de gros sel
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 2 cuillerées à café de curcuma
• 4 dos de cabillaud
• Sel & poivre du moulin

Réserver les tiges des oignons et émincer le reste en petits dés.
Ebouillanter les tomates et les détailler en cubes.

Peler l'ail et éplucher le gingembre les piler dans un mortier avec le poivre et le gros sel.

Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse, dans l'huile.
Quand les oignons sont translucides ajouter les tomates, le thym, le mélange pilé et le curcuma.
Laisser mijoter à feu modéré et à couvert pendant 10 minutes.

Saler et poivrer les dos de cabillaud.
Les poser dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Vérifier la cuisson du poisson.
Lorsque les dos sont cuits, les réserver. Faire réduire la sauce pour l'épaissir si besoin est.

Napper les filets de poisson de sauce et les parsemer de tiges d'oignons ciselés.

Suggestion : on peut accompagner ce cari de poisson d'un rougail cru et de riz, il faut pour le rougail:

• 2 belles tomates
• 2 belles échalotes
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 piment oiseau
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à café de sel
• De la ciboulette

Couper le piment en très petits morceaux.
Peler et râper le gingembre.
Piler le tout dans un mortier.
Couper les tomates en très petits dés.
Éplucher et émincer les échalotes.
Mélanger tous les ingrédients et goûter pour rectifier l'assaisonnement.

 Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 140 grammes de linguine crues
  
• 200 grammes de noix de Saint-Jacques avec corail
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 200 grammes de purée de tomate
• Estragon
• 2 cuillerées à soupe de crème allégée à 15%
• Sel & poivre

Porter de l'eau à ébullition et cuire les pâtes al dente en suivant les indications fournies sur le paquet.

Pendant ce temps, faire revenir les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive.
Saler et poivrer.

Couper finement le poivron. Peler et émincer l'ail.
Mélanger la purée de tomate avec l'estragon, la crème, le poivron et l'ail.
Saler, poivrer et cuire l'ensemble 5 minutes.
Ajouter les noix de Saint-Jacques.

Napper les pâtes et servir.

 Pour 8 personnes (WW : 3 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 6 spéculoos (42 grammes)
  
• 10 centilitres de café
• 8 poires williams (700 grammes)
• 4 cuillerées à café de beurre allégé 41%
• 3 cuillerées à soupe de sucre à la vanille
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 1 cuillerée à café de gingembre en poudre
• 4 grammes d'agar-agar
• 10 centilitres de jus d'orange (100% pur jus sans sucre ajouté)
• 100 grammes de crème allégée 5%
• 80 grammes de mascarpone
• 1 gousse de vanille

Tapisser une terrine d'une contenance d'1 litre d'un film alimentaire en laissant dépasser les bords.
Tremper les speculoos 2 secondes dans le café, les étaler côte à côte dans le fond du moule.
Peler les poires et les couper en lamelles.

Mettre le beurre et 2 cuillerées à soupe de sucre à chauffer dans une sauteuse, y déposer les poires et arroser de jus de citron.
Faire cuire 5 minutes jusqu'à évaporation du jus.
Saupoudrer de gingembre.

Délayer 2 grammes d'agar-agar dans le jus d'orange.
Porter à ébullition puis baisser le feu et faire chauffer 2 minutes à feu doux.
Verser un peu de ce jus sur les poires. 
Délayer 2 grammes d'agar-agar dans la crème, porter à ébullition puis baisser le feu et faire chauffer 2 minutes à feu doux.
Ajouter le mascarpone, 1 cuillerée à soupe de sucre et les graines de la gousse de vanille grattée et bien mélanger.

Disposer un rang de poires dans le moule avec un peu de jus d'orange.
Recouvrir de mascarpone.
Renouveler l'opération.
Terminer par une rangée de poires puis du mascarpone.
Laisser reposer 15 minutes.
Filmer le dessus.
Faire prendre 2 à 3 heures au réfrigérateur.

 Pour 4 personnes (WW : 2 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 6 petites tomates de plusieurs couleurs
  
• 2 pamplemousses
• 2 tiges d'oignons nouveaux
• 1 avocat (140 grammes de chair)
• 1 citron juteux
• 1 entremet soja nature
• 1 cuillerée à soupe bombée de moutarde aigre-douce
• 40 grammes de roquette
• Sel, poivre ou piment d'Espelette

Couper les tomates en quartiers. peler les pamplemousses à vif et conserver le jus.
Émincer les tiges d'oignon.
Mélanger le tout, saler, poivrer et réserver à température ambiante pendant 1 heure.

Mixer la chair d'avocat avec du sel, le jus de citron, l'entremet au soja et la moutarde.

Répartir la sauce dans les assiettes.
Dresser les tomates, les pamplemousses et les pousses de salade sur la sauce.
Servir aussitôt.

Deux présentations proposées

ou

 Pour 4 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de filets de poulet
  
• 2 cuillerées à soupe de sauce soja salée
• 2 cuillerées à café de sucre en poudre
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 8 petits oignons avec tige
• 1 ananas
• 10 grammes de gingembre frais
• 2 cuillerées à café de fécule de maïs
• 2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz (à défaut, de cidre)
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide
• 2 cuillerées à soupe de sauce d'huitre
• 3 cuillerées à soupe de coriandre fraîche ciselée

Émincer le poulet en lamelles et les mettre à mariner dans la sauce soja et le sucre pendant une heure.
Émincer les poivrons.
Couper les oignons en quatre avec les tiges.
Retirer l'écorce et le coeur de l'ananas, puis couper la chair en cubes de 1 à 2 centimètres de côté.
Éplucher le gingembre et l'émincer en petits bâtonnets.

Délayer la fécule de maïs avec 5 centilitres d'eau et le vinaigre.
Mettre la moitié d'huile à chauffer dans un wok ou une sauteuse et faire chauffer à feu vif les poivrons et les quartiers d'oignon pendant 3 minutes.
Retirer les légumes du wok puis y verser le reste d'huile.
Quand elle est bien chaude, faire revenir à feu vif les lamelles de poulet égouttées, jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées.
Les retirer du wok et les réserver avec les poivrons et les oignons

Mettre l'ananas, le gingembre et la sauce d'huitre dans le wok et les faire cuire pendant 5 minutes à feu vif.
Verser dans le wok la marinade du poulet et la fécule de maïs délayée et porter à ébullition tout en mélangeant.
Faire réchauffer les légumes et le poulet réservés en les posant sur la sauce à l'ananas, pendant 3 minutes, à couvert et à feu doux.
Servir saupoudré de coriandre ciselée.

Suggestion : Servez ce plat avec du riz blanc (100 grammes par personne >>> 3 pp)

 Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 480 grammes de dos de cabillaud
• 1 citron jaune
• 1 gros oignon blanc
  
• 2 carottes
  
• 1/2 céleri-rave
  
• 2 blancs de poireau
  
• 4 pommes de terre
• 1 cuillerée à café d'huile
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 10 centilitres de vin blanc sec
• 1 cuillérée à soupe de maïzena
  
• 1 cuilléré à café de curcuma
• 100 grammes de crème allégée à 5%
• 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
• Sel & poivre du moulin

Couper le cabillaud en cubes de 3 centimètres de côté, les mettre dans un plat creux.
Presser le citron et asperger le poisson de jus.
Émincer finement l'oignon.
Éplucher et rincer les légumes : détailler les carottes en allumettes et le céleri-rave en cubes de 1 centimètre de côté, couper les blancs de poireau en rondelles épaisses et les pommes de terre en gros dés.

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole et y faire suer l'oignon 3 minutes à feu moyen.
Ajouter les légumes détaillés, remuer pendant 2 minutes, puis saupoudrer de fond de veau et poivrer.
Déglacer avec le vin blanc, couvrir d'eau à hauteur des aliments et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits chuchotements.

Incorporer les cubes de poisson et le jus de citron.
Laisser cuire 8 minutes à feu très doux et à découvert.
Rectifier l'assaisonnement.

Mélanger la maïzena et le curcuma avec la crème dans un bol, ajouter une tasse à café de jus de cuisson et mélanger.
Reverser ce mélange dans la casserole et faire chauffer 2 minutes à feu doux, en remuant délicatement.
Servir dans des assiettes creuses.
Décorer de persil plat ciselé.

Suggestion : Parfumer le bouillon avec 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier.

 Pour 2 personnes (WW : 2 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 2 endives
  
• 2 gros poivrons verts
• 1 oignon
• 20 centilitres de lait de soja
• 1 pincée de safran ou 1 cuillerée à café de curcuma
• 1 branche de thym ou de romarin
• 4 fines tranches de chorizo (20 grammes)
• Sel & poivre

Laver les endives et les couper grossièrement.
Éplucher les poivrons, les évider et les couper en cubes.
Peler et émincer l'oignon.
Mettre le tout dans une casserole avec le lait de soja et 10 centilitres d'eau.
Saler, poivrer, ajouter le safran et le thym et cuire pendant 30 minutes à feu doux et à moitié couvert.
Retirer le thym et mixer en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Pendant ce temps, faire sécher les tranches de chorizo en les faisant cuire à sec dans une poêle.
Les égoutter sur du papier absorbant puis les émincer grossièrement.

Servir la crème chaude parsemée de croustillants de chorizo.

 Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 350 grammes de crevettes cuites
  
• 1 petit poivron rouge
  
• 1 carotte
  
• 1 blanc de poireau
• 2 centimètre de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 200 grammes de nouilles chinoises crues au blé
• 3 cuillerées à café d'huile
• 1 cuillerée à café de sésame
• 3 cuillerées à soupe de sauce soja salée
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
• 3 cuillerées à soupe de coriandre hachée

Décortiquer les crevettes, en gardant la queue intacte.
Détailler le poivron et la carotte en très fines lanières.
Couper le blanc de poireau en fins tronçons.
Éplucher et râper le gingembre.
Peler et dégermer les gousses d'ail, puis les hacher finement.

Porter 2 litres d'eau à ébullition, y plonger les nouilles et mélanger.
Éteindre le feu dès la reprise de l'ébullition et laisser gonfler à couvert pendant 3 minutes.
Égoutter les nouilles, les passer sous l'eau froide et les mélanger pour éviter qu'elles ne collent.

Mettre 2 cuillerées à café d'huile à chauffer dans une grande poêle ou un wok.
Faire sauter l'ail, le gingembre, le poireau, les lanières de carotte et le poivron pendant environ 5 minutes en ajoutant 6 cuillerées à soupe d'eau en cours de cuisson et en mélangeant fréquemment.
Les légumes doivent être juste cuits et encore un peu fermes.
Incorporer les crevettes 1 minute avant la fin de la cuisson.
Débarrasser les légumes et les crevettes de la poêle, les réserver au chaud.

Verser le reste d'huile ainsi que l'huile de sésame dans la poêle (ou le wok), bien faire chauffer et faire sauter les nouilles à feu vif pendant 2 minutes en mélangeant constamment.
Ajouter les légumes et les crevettes, la sauce soja et le jus de citron et faire réchauffer le tout pendant 2 à 3 minutes, toujours en remuant.
Parsemer de coriandre hachée avant de servir.

 Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes d'épaule de veau dégraissée
  
• 2 oignons blancs
  
• 1 poivron jaune
  
• 1 citron jaune
• 3 cuillerées d'huile
• 15 centilitres de vin blanc sec
• 1 cuillerée à soupe de paprika doux
• 200 grammes de tomates pelées concassées
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 1 feuille de laurier
• 400 grammes de petites pommes de terre (ratte ou grenaille)
• 4 cuillerées à soupe de crème allégée à 5%
• Sel & poivre du moulin

Couper la viande en cubes de 3 centimètres de côté.
Peler les oignons et les émincer.
Couper le poivron et l'épépiner, le tailler en lanières.
Brosser et rincer le citron, râper la moitié du zeste et presser le fruit.

Mettre 1 cuillerée à café d'huile à chauffer dans une casserole et y faire fondre les oignons et le poivron 4 minutes à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer, retirer de la casserole et réserver.

Verser le reste d'huile dans la casserole et y faire saisir la viande 3 minutes à feu moyen.
Saler et poivrer, déglacer avec le vin blanc.
Ajouter les oignons et le poivron et saupoudrer de paprika.
Verser les tomates concassées et le fond de veau dilué dans 25 centilitres d'eau chaude et enfouir la feuille de laurier.
Laisser cuire 50 minutes à petits chuchotements.

Peler ou frotter les pommes de terre, les rincer.
Ajouter les pommes de terre dans la casserole ainsi que le jus de citron.
Faire cuire 8 minutes de plus à petits chuchotements.

Servir le goulasch dans des assiettes creuses.
Au dernier moment ajouter 1 cuillerée à soupe de crème dans chaque assiette et décorer d'une pincée de zeste de citron râpé.

Suggestion : pour un goût plus prononcé, ajouter 1 cuillerée à café de paprika fort et une pincée de carvi ou de cumin.