Pour quatre personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 oignon
  
• 2 courgettes
  
• 2 poivrons rouges
  
• 1 grosse boite de tomates concassées
  
• 1 citron non traité
  
• 4 cuillerées à soupe de chapelure
  
• 1 bouquet de basilic frais
  
• 4 cuillerées à soupe d'huile d'olive
  
• 4 filets de poisson (120 grammes chacun)
  
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).
Éplucher l'oignon et laver les courgettes, puis les couper en dés.
Laver et épépiner les poivrons, les détailler en lamelles.
Mettre les tomates concassées et les légumes coupés dans une sauteuse.
Saler, poivrer et laisser mijoter 15 minutes à feu doux.

Laver le citron et en prélever le zeste.
Mélanger la chapelure, le zeste de citron, les feuilles de basilic ciselées et l'huile d'olive.

Verser les légumes dans un plat allant au four.
Saler les filets de limande, les enrouler et les déposer délicatement sur les légumes sans les enfoncer.
Recouvrir le poisson de chapelure au citron et au basilic.
Enfourner et faire cuire pendant 30 minutes.

Suggestion : servez ce plat avec des pennes

Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 oignon
  
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive
• 100 grammes de tomates concassées
• 1 pincée de thym
• 500 grammes de cabillaud (dos ou filets)
• 4 tranches fines de poitrine fumée
  
• 2 courgettes
• 2 carottes
• 1 citron non traité
• Coriandre
• Sel & poivre

Éplucher et hacher l'oignon et l'ail.
Les faire revenir avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive dans une grande poêle à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Ajouter les tomates concassées et le thym, saler, poivrer puis laisser réduire à feu doux 5 minutes.
Réserver et laisser tiédir.

Entailler le poisson dans l'épaisseur et garnir avec la préparation à la tomate.
Envelopper d'une tranche de poitrine fumée.
Maintenir le tout avec une ficelle de cuisine.

Dans une autre poêle faire dorer les paupiettes avec 1 cuillerée à café d'huile d'olive sur feu très doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Les retirer de la poêle et les réserver dans un plat recouvert d'un papier d'aluminium.

Laver les courgettes, éplucher les carottes.
Les râper avec une grille à gros trous.
Chauffer le reste d'huile dans la même poêle que celle des paupiettes et faire revenir les légumes sur feu vif pendant 5 minutes.

Ajouter le zeste de citron, du sel et du poivre.
Poser les paupiettes sur les légumes et couvrir.
Laisser encore 5 minutes à feu doux.
Pour servir, retirer la ficelle et parsemer de coriandre.

Suggestion : servir ces paupiettes avec du boulghour.

Pour 2 personnes (WW : 11 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 100 grammes de riz blanc cru
  
• 2 grosses poires bien mûres
• Le jus d'1/2 citron
• 2 pavés de saumon frais sans arêtes (120 grammes chacun)
• 4 cuiilerées à café de persil
• 1 gousse d'ail
• 1 portion de roquefort (50 grammes)
• 4 cuillerées à soupe de crème liquide allégée à 4-5%
• Sel et poivre

Préchauffer le four à 200° (thermostat 6-7).
Préparer 2 papillotes.
Répartir le riz dans chacune d'elles.
Saler et poivrer.
Peler les poires, les couper en tranches fines, les arroser de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent et bien les disposer sur toute la surface du riz.
Retirer la peau du saumon et le poser par-dessus les poires.

Préparer la sauce.
Hacher le persil.
Éplucher et hacher l'ail.
Dans un bol, diluer le roquefort avec la crème liquide .
Ajouter le persil et l'ail, saler, poivrer et mélanger le tout.

Napper le saumon avec la sauce.

Fermer les papillotes et enfourner à four chaud pour 25 minutes de cuisson.

Astuce : une idée osée et légère pour changer du traditionnel saumon en papillote. La sauce est plus légère grâce à l'utilisation de la crème allégée. La cuisson du riz se fait grâce à l'ajout de l'eau dans la sauce et au jus de poires. Pour une bonne cuisson du riz, choisissez les poires juteuses et bien mûres. Les poires que nous avons utilisées étaient encore un peu ferme, ce qui a donné un petit "croquant" agréable à l'assiette. Par contre, moins de jus, donc Lucile a "précuit" le riz (la moitié de ce qui est indiqué sur l'emballage).

Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 250 grammes de penne rigate
  
• 450 grammes de moules entières (150 grammes décoquillées)
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• 125 grammes de tomates cerises
• 10 centilitres de vin blan sec
• 4 cuillerées à soupe de crème allégée à 4 ou 5%
• 1 cuillerée à café de margarine végétale allégée à 60%
• 2 cuillerées à soupe de basilic ciselé
• Sel & poivre du moulin

Porter une grande quantité d'eau à ébullition.
Y cuire les pennes 10 minutes (al dente).
Égoutter et rafraîchir sous un filet d'eau froide.
Gratter et rincer plusieurs fois les moules.
Éliminer celles qui restent ouvertes.
Peler puis hacher l'ail et l'échalote.
Rincer et essuyer les tomates cerises.

Dans un wok antiadhésif, verser le vin blanc, ajouter l'ail et l'échalote puis porter à ébullition.
Déposer les moules, cuire 4 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent : couvrir à mi-cuisson.
Débarrasser les moules, les décoquiller.
Filtrer le jus de cuisson, le verser dans un pichet avec la crème et mélanger.

Essuyer le wok, y faire fondre la margarine.
Déposer les tomates cerises, les cuire 2 minutes à feu moyen. Saler.
Ajouter les pâtes, cuire 1 minute de plus.
Verser le jus de cuisson crémé, poursuivre la cuisson 2 minutes tout en remuant.
Incorporer les moules et le basilic au dernier moment.
Donner 3 tours de moulin à poivre et servir.

Suggestion : le jus de cuisson des moules apporte de la saveur et du moelleux aux pâtes tout en limitant l'apport en matière grasse.

Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 oignon
  
• 1 gousse d'ail
• 1 poivron jaune
• 1 poivron orange
• 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillerées à café de gingembre
• 1 cuillerée à café de piment doux
• 1 petite boîte de tomates concassées
• 15 centilitres de lait de coco
• 1 cuillerée à café de miel
• Safran
• 400 grammes de dos de cabillaud

Éplucher et couper finement l'oignon et l'ail.
Laver les poivrons, retirer les pépins et couper la chair en petits dés.

Faire chauffer le wok avec l'huile d'olive.
Y faire revenir l'oignon et l'ail.
Ajouter les dés de poivrons, le gingembre et le piment.
Mélanger et laisser cuire 10 minutes.

Ajouter les tomates, le lait de coco, le miel et le safran.
Laisser sur feu doux 5 minutes.
Poser les dos de cabillaud par-dessus les légumes et couvrir.
Laisser cuire environ 8 minutes.

Suggestion : délicieux servi avec un riz sauvage en accompagnement.

Pour 4 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 3 blancs de poireaux
  
• 1 tablette de bouillon dégraissé
• 50 centilitres d'eau bouillante
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 300 grammes de saumon frais
• 3 cuillerées à soupe de crème allégée à 5%
• Poivre

Laver les blancs de poireaux puis les émincer.
Faire fondre la tablette dans 3/4 de litre d'eau bouillante et réserver.

Dans une poêle verser l'huile d'olive puis ajouter les blancs de poireaux.
Laisser étuver 5 minutes à couvert.
Ajouter le bouillon, baisser le feu, et laisser mijoter 20 minutes environ jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé.
Couper le saumon en petits dés et 5 minutes avant la fin de cuisson, les ajouter aux poireaux et remuer jusqu'à la fin de cuisson.

Hors du feu, ajouter la crème fraîche, mélanger et assaisonner.

Dresser dans une assiette et servir tout de suite.

Suggestion : accompagner cette assiette de céréales pilaf aux petits oignons

Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 gousse d'ail
  
• 1 oignon
• 4 morceaux de citron confit au sel
• 480 grammes de lotte
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 300 grammes de fèves cuites surgelées
• 10 centilitres de vin blanc
• 1 cuillerée à café de graines de cumin
• 2 cuillerées à café d'estragon

Peler et écraser l'ail. Éplucher et émincer l'oignon.
Tailler le citron confit en huit quartiers.

Couper la lotte en gros cubes.
Mettre de l'huile à chauffer dans une cocotte et y faire revenir la lotte sur toutes ses faces à feu moyen.
Ajouter l'ail, l'oignon et les fèves.
Mouiller avec le vin blanc et assaisonner avec les graines de cumin et l'estragon grossièrement haché.
Mélanger.

Couvrir la cocotte et faire mijoter doucement pendant 20 minutes.
Ajouter le citron confit 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Pour 4 personnes

Sur le plan de travail :

• 200 grammes de moules décortiquées
  
• Saumon, lieu noir & cabillaud (120 grammes de chaque)
• 4 petites carottes
  
• 1 blanc de poireau
  
• 2 échalions
  
• 12 champignons de Paris
• 2 cuillerées à café de beurre allégé
• 10 centilitres de vin blanc sec
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 1 cuillerée à soupe de fécule de maïs
• 3 cuillerées à soupe d'eau
• 30 centilitres de lait demi écrémé
• 1 pincée de muscade
• 120 grammes de riz blanc cru
• Sel & poivre

Couper les poissons en pavés.
Saler et poivrer.
Couper les carottes en bâtonnets de 3 centimètres de long.
Fendre le blanc de poireau, le tailler en fins filaments sur toute la longueur.
Peler et émincer les échalions en rondelles.
Ôter le bout terreux des champignons et les couper en lamelles.

Chauffer le beurre dans une sauteuse et y faire suer les échalions 1 minute, ajouter les carottes et les champignons, remuer 1 minute puis déglacer avec le vin blanc.
Saupoudrer de fond de veau, verser 30 centilitres d'eau et déposer les filaments de poireau.
Couvrir, cuire 15 minutes à feu moyen.
Égoutter les légumes, réserver 1/2 tasse de bouillon (5 centilitres).

Diluer la fécule dans l'eau.
Dans une casserole, porter le lait et le jus de cuisson réservé à ébullition, ajouter la fécule diluée et laisser épaissir à feu doux 3 minutes.
Assaisonner de sel, de poivre et de muscade.
Remettre les légumes dans la sauteuse, arroser de sauce et mélanger.
Déposer les morceaux de poisson et les moules, couvrir et faire étuver 5 minutes à feu doux.
Réserver sous le couvercle.

Dans une casserole, porter une grande quantité d'eau à ébullition, y cuire le riz 10 minutes.
L'égoutter et le mouler au centre des assiettes.
Dresser la blanquette de poissons autour.

Suggestion : on peut remplacer le fond de veau par du fumet de poisson. Ajouter une feuille de laurier dans les légumes et diluer 1 dosette de safran dans le lait. Décorer avec de la coriandre ciselée.

Pour 2 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 100 grammes d'épinards surgelés, décongelés
  
• 10 grammes de feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• 40 grammes d'entremets au soja nature
• quelques olives noires dénoyautées
• 180 grammes de dos de cabillaud
• 120 grammes de pâte à pain
• 2 cuillerées à café de concentré de tomates
• Quelques tomates cerises
• 2 lamelles de poivron grillé
• Sel, poivre et piment doux

Presser les épinards pour les égoutter, puis les mixer avec les feuilles de basilic, l'ail épluché, l'entremet au soja, les olives, un peu de sel et de poivre.
Enrober le cabillaud de cette préparation et laisser mariner pendant 1 à 3 heures au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 250°(thermostat 8-9) en position convection, ou bien à 225° (thermostat 7-8) en mode chaleur tournante, avec une plaque glissée au milieu.
Abaisser la pâte en rouleau en un disque très fin, de 16 à 20 centimètres de diamètre, et la disposer sur une feuille de cuisson.
Badigeonner la moitié de la pâte avec le concentré de tomates.
Disposer dessus le cabillaud, les tomates cerises coupées en 2 et le poivron.
Assaisonner de sel et de piment doux.
Refermer la pizza en chausson.

Enfourner sur la plaque.
Faire cuire 8 minutes puis laisser le chausson pendant 2 minutes dans le four éteint.
Servir chaud avec une salade.

Suggestion : ce chausson peut s'accompagner d'une salade de coeurs d'artichaut grillés, de tomates cerises grillées ou de jeunes pousses d'épinard arrosées de vinaigre balsamique.

 Pour six personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 40 grammes de citron confit
  
• 250 grammes de semoule à couscous fine
• 1 cuillerée à soupe de fumet de poisson
• 3 cuillerées à café d'huile d'olive
• 4 poivrons de couleurs variées
• 2 tomates
• 1 cuillerée à café de thym effeuillé
• 720 grammes d'anneaux de calamars
• 200 grammes de coulis de tomate
• 1 cuillerée à café de graines de fenouil (ou de cumin)
• 6 brins de persil ou de coriandre
• Sel & piment d'Espelette

Découper le zeste de citron confit en cubes.
Retirer les graines des poivrons et les émincer en cubes.
Les cuire à couvert et à feu doux dans une grande sauteuse avec du sel, 1 pincée de piment, le thym et 5 centilitres d'eau.
Monder les tomates et les découper en cubes.
Les ajouter après 15 minutes de cuisson des poivrons et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Cuire la semoule de couscous comme indiqué sur le paquet, ajouter le fumet de poisson à l'eau de cuisson, égouter.
 
Mélanger la semoule avec les cubes de citron et 1 cuillerée à café d'huile d'olive

Faire revenir les anneaux de calamars avec le reste d'huile et les graines de fenouil pendant 2 minutes, parsemer de persil ou de coriandre haché.
Déposer la semoule en dôme, répartir les poivrons et les calamars.
Servir aussitôt.

 Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 400 grammes de filet de lieu
  
• 1 cuillerée à café de court-bouillon
• 400 grammes de pommes de terre
• 5 centilitres de lait écrémé
• 1 feuille de laurier
• 400 grammes de blancs de poireaux primeurs
• 2 cuillerées à café d'huile d'olive
• 2 cuillerées à café d'ail haché
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• 200 grammes de sauce béchamel
• 40 grammes de gruyère râpé
• Sel & poivre

Déposer les filets de poisson dans une sauteuse, parsemer de court-bouillon et couvrir d'eau.
Porter doucement à ébullition.
Éteindre le feu, couvrir et pocher 10 minutes.
Éplucher et rincer les pommes de terre et les couper en 4.
Les mettre dans une cocotte avec le lait et la feuille de laurier.
Couvrir et laisser cuire 6 minutes au four à micro-ondes(750W).
Laisser reposer 5 minutes.
Enlever le laurier et écraser à la fourchette.
Saler et poivrer.

Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
Émincer les blancs de poireaux.
Chauffer 1 cuillerée à café d'huile dans une sauteuse et y faire suer les poireaux 10 minutes à feu doux.
Saler et poivrer.
Badigeonner un plat à gratin d'une cuillerée à café d'huile d'olive, étaler les poireaux puis les pommes de terre.
Parsemer d'ail et de persil.
Répartir la sauce béchamel.
Égoutter le poisson, l'émietter et le rajouter dessus.
Mélanger un peu.
Parsemer de gruyère.
Enfourner pour 20 minutes.

 Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 12 grosses noix de Saint-Jacques sans corail (360 grammes)
  
• 1 cuillerée à soupe bombée de curry
• 4 bouquets de brocoli
• 1 cuillerée à café de fécule de maïs
• 1 citron vert
• 15 centilitres de crème liquide 5%
• 3 cuillerée à café d'huile d'olive
• Sel & poivre du moulin
• 200 grammes de riz basmati

Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques.
Les mettre dans un sac de congélation, saupoudrer de curry et secouer pour bien les enrober d'épices.
Réserver.

Porter de l'eau salée à ébullition dans une casserole, y cuire les bouquets de brocoli 5 minutes environ.
Egoutter, rafraichir dans de l'eau glacée et réserver.

Préparer la sauce : délayer la fécule de maïs dans 4 cuillerées à soupe d'eau.
Presser le citron et verser le jus dans une petite casserole, ajouter la crème et porter doucement à ébullition.
Incorporer la fécule de maïs et faire épaissir à feu doux tout en remuant.
Saler et poivrer.
Réserver au chaud.

Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, y saisir les noix de Saint-Jacques 3 minutes en les retournant de chaque côté, saler et poivrer.

Déposer les noix de Saint-Jacques dans les assiettes de service, ajouter les bouquets de brocoli après les avoir réchauffés 1 minute dans la sauteuse.
Napper d'un filet de sauce chaude et servir accompagné de riz basmati.

 Pour 4 personnes (WW : 8 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 350 grammes de crevettes cuites
  
• 1 petit poivron rouge
  
• 1 carotte
  
• 1 blanc de poireau
• 2 centimètre de gingembre frais
• 2 gousses d'ail
• 200 grammes de nouilles chinoises crues au blé
• 3 cuillerées à café d'huile
• 1 cuillerée à café de sésame
• 3 cuillerées à soupe de sauce soja salée
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
• 3 cuillerées à soupe de coriandre hachée

Décortiquer les crevettes, en gardant la queue intacte.
Détailler le poivron et la carotte en très fines lanières.
Couper le blanc de poireau en fins tronçons.
Éplucher et râper le gingembre.
Peler et dégermer les gousses d'ail, puis les hacher finement.

Porter 2 litres d'eau à ébullition, y plonger les nouilles et mélanger.
Éteindre le feu dès la reprise de l'ébullition et laisser gonfler à couvert pendant 3 minutes.
Égoutter les nouilles, les passer sous l'eau froide et les mélanger pour éviter qu'elles ne collent.

Mettre 2 cuillerées à café d'huile à chauffer dans une grande poêle ou un wok.
Faire sauter l'ail, le gingembre, le poireau, les lanières de carotte et le poivron pendant environ 5 minutes en ajoutant 6 cuillerées à soupe d'eau en cours de cuisson et en mélangeant fréquemment.
Les légumes doivent être juste cuits et encore un peu fermes.
Incorporer les crevettes 1 minute avant la fin de la cuisson.
Débarrasser les légumes et les crevettes de la poêle, les réserver au chaud.

Verser le reste d'huile ainsi que l'huile de sésame dans la poêle (ou le wok), bien faire chauffer et faire sauter les nouilles à feu vif pendant 2 minutes en mélangeant constamment.
Ajouter les légumes et les crevettes, la sauce soja et le jus de citron et faire réchauffer le tout pendant 2 à 3 minutes, toujours en remuant.
Parsemer de coriandre hachée avant de servir.

 Pour 4 personnes (WW : 7 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 480 grammes de dos de cabillaud
• 1 citron jaune
• 1 gros oignon blanc
  
• 2 carottes
  
• 1/2 céleri-rave
  
• 2 blancs de poireau
  
• 4 pommes de terre
• 1 cuillerée à café d'huile
• 1 cuillerée à café de fond de veau
• 10 centilitres de vin blanc sec
• 1 cuillérée à soupe de maïzena
  
• 1 cuilléré à café de curcuma
• 100 grammes de crème allégée à 5%
• 2 cuillerées à soupe de persil plat ciselé
• Sel & poivre du moulin

Couper le cabillaud en cubes de 3 centimètres de côté, les mettre dans un plat creux.
Presser le citron et asperger le poisson de jus.
Émincer finement l'oignon.
Éplucher et rincer les légumes : détailler les carottes en allumettes et le céleri-rave en cubes de 1 centimètre de côté, couper les blancs de poireau en rondelles épaisses et les pommes de terre en gros dés.

Mettre l'huile à chauffer dans une casserole et y faire suer l'oignon 3 minutes à feu moyen.
Ajouter les légumes détaillés, remuer pendant 2 minutes, puis saupoudrer de fond de veau et poivrer.
Déglacer avec le vin blanc, couvrir d'eau à hauteur des aliments et porter à ébullition.
Couvrir et laisser cuire 20 minutes à petits chuchotements.

Incorporer les cubes de poisson et le jus de citron.
Laisser cuire 8 minutes à feu très doux et à découvert.
Rectifier l'assaisonnement.

Mélanger la maïzena et le curcuma avec la crème dans un bol, ajouter une tasse à café de jus de cuisson et mélanger.
Reverser ce mélange dans la casserole et faire chauffer 2 minutes à feu doux, en remuant délicatement.
Servir dans des assiettes creuses.
Décorer de persil plat ciselé.

Suggestion : Parfumer le bouillon avec 2 clous de girofle et 1 feuille de laurier.

 Pour 4 personnes (WW : 6 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 140 grammes de linguine crues
  
• 200 grammes de noix de Saint-Jacques avec corail
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 poivron rouge
• 1 gousse d'ail
• 200 grammes de purée de tomate
• Estragon
• 2 cuillerées à soupe de crème allégée à 15%
• Sel & poivre

Porter de l'eau à ébullition et cuire les pâtes al dente en suivant les indications fournies sur le paquet.

Pendant ce temps, faire revenir les noix de Saint-Jacques dans l'huile d'olive.
Saler et poivrer.

Couper finement le poivron. Peler et émincer l'ail.
Mélanger la purée de tomate avec l'estragon, la crème, le poivron et l'ail.
Saler, poivrer et cuire l'ensemble 5 minutes.
Ajouter les noix de Saint-Jacques.

Napper les pâtes et servir.

 Pour 4 personnes (WW : 4 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 botte d'oignons tiges
  
• 5 tomates
• 3 gousses d'ail
• 10 grammes de gingembre frais
• 1/2 cuillerée à café de poivre noir en grains
• 1 pincée de gros sel
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• 1 branche de thym
• 2 cuillerées à café de curcuma
• 4 dos de cabillaud
• Sel & poivre du moulin

Réserver les tiges des oignons et émincer le reste en petits dés.
Ebouillanter les tomates et les détailler en cubes.

Peler l'ail et éplucher le gingembre les piler dans un mortier avec le poivre et le gros sel.

Faire revenir les oignons émincés dans une sauteuse, dans l'huile.
Quand les oignons sont translucides ajouter les tomates, le thym, le mélange pilé et le curcuma.
Laisser mijoter à feu modéré et à couvert pendant 10 minutes.

Saler et poivrer les dos de cabillaud.
Les poser dans la sauteuse et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Vérifier la cuisson du poisson.
Lorsque les dos sont cuits, les réserver. Faire réduire la sauce pour l'épaissir si besoin est.

Napper les filets de poisson de sauce et les parsemer de tiges d'oignons ciselés.

Suggestion : on peut accompagner ce cari de poisson d'un rougail cru et de riz, il faut pour le rougail:

• 2 belles tomates
• 2 belles échalotes
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 piment oiseau
• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à café de sel
• De la ciboulette

Couper le piment en très petits morceaux.
Peler et râper le gingembre.
Piler le tout dans un mortier.
Couper les tomates en très petits dés.
Éplucher et émincer les échalotes.
Mélanger tous les ingrédients et goûter pour rectifier l'assaisonnement.

Pour six personnes (WW : 6PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 kilo d'aubergines
  
• 6 cuillerées à café d'huile d'olive
  
• 300 grammes de pommes de terre
  
• 350 grammes d'oignons blancs
  
• 600 grammes de petits filets de merlan
  
• le jus d'1 citron
  
• 3 gousses d'ail
  
• 6 cuillerées à soupe de parmesan râpé (60 grammes)
  
• 300 grammes de dés de tomates
  
• 1 brique de sauce béchamel (200 grammes)
  
• 2 cuillerées à café d'origan
  
• gros sel, sel fin, poivre
  

Ingrédients pour quatre personnes

Rincer et couper les aubergines en rondelles de 5 mm d'épaisseur.
Les mettre dans une passoire, saler au gros sel entre chaque couche, faire dégorger 30 minutes.
Rincer et éponger.
Préchauffer le four, position gril.
Etaler les aubergines sur une plaque antiadhésive, badigeonner de 4 cuillerées à café d'huile.
Enfourner pour 10 minutes, retourner à mi-cuisson.
Réserver 6 rondelles d'aubergine à part.

A l'aide d'une mandoline couper les pommes de terre en fines tranches.
Faire suer les oignons 4 minutes avec 1 cuillerée à café d'huile, saler et poivrer.
Mettre les filets de merlan dans un plat culinaire avec le jus de citron et un verre d'eau salée, couvrir et cuire 4 minutes au four à micro-ondes (750w), retourner à mi-cuisson.
Egoutter et effeuiller.
Préchauffer le four à 190° (thermostat 6/7)

Enduire un plat à gratin antiadhésif d'1 cuillerée à café d'huile.
Etaler les rondelles de pommes de terre, saler et poivrer, verser une tasse d'eau.
Recouvrir de la moitié des aubergines et des oignons.
Parsemer d'ail haché, d'origan et de 3 cuillerées à soupe de parmesan.
Ajouter les dés de tomates.Ajouter le poisson.
Renouveler l'opération avec le reste des ingrédients, terminer par une couche de béchamel.
Décorer de rondelles d'aubergines réservées et saupoudrer du reste de parmesan.
Couvrir d'une feuille de papier aluminium, enfourner 30 minutes.
Enlever le papier, faire gratiner 10 minutes en position gril.
Laisser reposer 15 minutes dans le four éteint avant de servir.

 Pour quatre personnes (WW : 4 PP/P)

(sur la photo, par personne)

Sur le plan de travail :

• 2 darnes d'espadon (480 grammes)
  
• 4 cuillerées à café d'huile d'olive
• Le jus d'un demi citron
• 2 cuillerées à soupe de feuilles de menthe fraîche ciselées
• 1 poivron vert
• 16 champignons de Paris
• 16 tomates cerises
• Sel & poivre du moulin

Couper les darnes d'espadon en cubes de 4 centimètres d'épaisseur.
Les mettre dans un plat, badigeonner d'huile d'olive et de jus de citron, saler et poivrer, parsemer de menthe.
Couvrir et laisser mariner une heure au réfrigérateur en mélangeant une ou deux fois.

Egoutter.

Rincer et essuyer les légumes.
Couper la chair du poivron en carrés.
Elever le pied terreux des champignons.
Equeuter les tomates cerises.
Badigeonner les légumes du reste de la marinade.

Enfiler les morceaux de poisson et les légumes sur 4 grandes brochettes, en alternant les couleurs.
Saler et poivrer.
Faites griller au barbecue pendant 8 minutes en retournant 3 ou 4 fois durant la cuisson.

Suggestion : vous pouvez ajouter de la sauce soja dans la marinade, cela permet de diminuer la quantité de sel. Ce plat peut être accompagné d'une salade ou de riz basmati.

 Pour 4 personnes (WW : 5 PP/P)

Sur le plan de travail :

• 1 pâte à pizza
  
• 2 oignons jaunes
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 2 tranches de truite fumée (40 grammes chacune)
• Quelques olives noires dénoyautées
• 6 pistaches
• 1 citron jaune
• Sel & poivre

Préchauffer le four à 240° (thermostat 8).
Éplucher les oignons et les émincer.
Les faire revenir dans l'huile d'olive, à feu modéré, pendant 10 minutes environ pour qu'ils soient bien moelleux.
Saler et poivrer.

Abaisser la pâte à la main de façon à former un cercle de 25 centimètres de diamètre environ.
La poser sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Étaler dessus les oignons cuits.
Tailler en lanières les tranches de truite fumées et les répartir sur les oignons, avec les olives coupées en 2.
Concasser les pistaches et en parsemer la pizza.

Enfourner la plaque et laisser cuire 10-12 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Sortir la pizza du four, l'arroser de jus de citron et servir sans attendre.

Suggestion : accompagner avec une salade d'agrumes (pamplemousse rouge, orange) et d'oignons rouges.

Pour la salade d'agrumes, couper à coeur des quartiers de pamplemousse rouge et d'orange.
Les intercaler dans un ramequin.
Peler et couper en lamelles 1 oignon rouge pour le disposer sur les quartiers d'agrumes.
Couper en petites rondelles quelques olives noires et en parsemer les ramequins.
Verser 1/2 cuillerée à café d'huile d'olive par ramequin ainsi qu'une 1/2 cuillerée à café de vinaigre de framboise.
Saupoudrer d'une pincée d'origan et servir avec la pizza.

 Pour quatre personnes (WW : 8PP/P)

Sur le plan de travail :

• 4 blancs de poireaux
  
• 1 cuillerée à café d'huile d'olive
• 1/2 cuillerée à café de curry en poudre
• 100 grammes de crème liquide 5%
• 4 dos de lieu (120 grammes chacun)
• Le jus d'1 citron
• 1/2 tablette de bouillon de légumes
• 12
• Sel & poivre

Couper les poireaux en fines rondelles.
Les rincer et les égoutter.
Chauffer l'huile dans une sauteuse antiadhésive, ajouter les poireaux, saler et poivrer.
Cuire 15 minutes à couvert et à feu doux, en remuant de temps en temps.
Saupoudrer de curry, ajouter la crème et poursuivre la cuisson 5 minutes, jusqu'à ce que la préparation soit moelleuse.
Réserver au chaud.

Mettre les pavés de poisson dans une cocotte, saler et arroser de jus de citron.
Couvrir et cuire 6 minutes au four à micro-ondes (700 w), retourner à mi-cuisson.
Laisser reposer sous le couvercle.
Porter de l'eau à ébullition avec la tablette émiettée et y cuire les pâtes pendant 7 minutes.
Les égoutter.

Égoutter les morceaux de poisson, les effeuiller, les ajouter dans la fondue de poireau et mélanger délicatement.
Transvaser la préparation dans la cocotte, couvrir et réchauffer 1 minute au four à micro-ondes (700 w).
La verser ensuite dans les assiettes , y incorporer les pâtes.
Donner un tour de moulin à poivre.